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绿色食品对于广大消费者来说并不陌生，因为它们和普通食品一样服务着百姓的饮食生活。中国绿色食品于1990年起步，经过十多年的发展，已成为一项快速成长的新兴产业。绿色食品认证建立了一套“从土地到餐桌”的全过程质量控制体系，为百姓食品安全做出了贡献。但消费者对绿色食品其实并不真正了解。
强调食品优质与营养虽然绿色食品已走进千家万户，但多少消费者能够明白其中的含义呢？在很多人眼里，绿色的就是安全的，就是无污染的，显然这样理解是不全面的。从中国绿色食品发展中心有关人士处获悉，绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。所谓“特定的生产方式”是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限用化学农药、肥料、添加剂等物质，对产品实施全程质量控制。绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养。
许多消费者以为绿色食品就是一种概念，价格比普通食品高。
其实绿色食品与普通食品是有很大差别的。据介绍，绿色食品必须同时具备以下条件：产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。他进一步介绍说，绿色食品分为两
级，即AA级和Ａ级。AA级绿色食品是在生态环境质量规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色食品是在生态环境质量规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用Ａ级绿色食品标志的产品。
在超市、商场等地，都可以看到打着“绿色”旗号的各色食品，但它们不一定都是真正的绿色食品。截至2005年，全国有效使用绿色食品标志的企业总数达到3695家，产品总数达到9728个。谈到如何识别，中国绿色食品发展中心有关负责人表示：识别绿色食品应通过“三位一体”的外包装。“三位一体”是指：图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号同时使用在一个包装产品上，部分产品加贴了绿色食品防伪标。
保证食品全程质量控制绿色食品认证打出“全程质量控制”的口号并不是没有依据的，从中国绿色食品发展中心标志管理处了解到，使用绿色食品标志需要严格的申报程序。申请人首先提出认证申请，由所在省绿办组织对申请材料进行文审，并对申请认证企业进行现场检查和产品抽样；绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测，绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测；再经中国绿色食品发展中心组织专家对申请认证材料进行审核，绿色食品认证评审委员会对申请认证产品进行认证评审，最后，中心颁发证书，并进行公告。如此严格的认证程序，目的就是为了能够真正实现绿色食品从土地到餐桌的“全程质量控制”。以绿色猪肉为例，其“全程质量控制”的主要环节包括：
１、饲料中主要原料成分如玉米、豆粕等要达到绿色食品质量标准要求；玉米、大豆基地环境大气、土壤和灌溉用水要通过环境监测，并符合绿色食品产地环境质量要求；玉米、大豆种植过程中投入品农药、肥料的使用要严格控制，并符合绿
色食品农药、肥料使用准则的要求。
２、对饲料添加剂进行严格控制。如禁止使用任何药物性饲料添加剂、禁止使用激素类、安眠镇静类药品。饲料添加剂使用种类和方法要符合绿色食品饲料添加剂要求。
３、对饲料加工应制定严格的管理制度，包括原料仓储、饲料加工、成品包装及仓储、与普通饲料区别管理体系。
４、要求生产者供给动物充足的营养，提供良好的饲养环境，加强饲养管理，增强动物自身抗病力，生猪疾病以预防为主，建立严格的动物安全体系和生产记录制度。如饲养中必须使用兽药时，可以使用绿色食品允许使用的抗寄生虫药和抗菌药，但应严格遵守规定的作用与用途、使用对象、使用途径、使用剂量、疗程和注意事项。
５、原则上要求有专用的绿色食品生猪屠宰、分割、冷藏车间，其卫生管理要符合绿色食品动物卫生准则的有关要求：要求建立严格的检验制度如胴体检验、寄生虫检验：屠宰厂、分割车间用水应符合绿色食品加工用水质量要求。
６、猪肉产品质量应通过绿色食品定点产品监测机构，符合绿色食品猪肉产品质量要求。
７、猪肉产品包装、运输和仓储要符合绿色食品相应标准和规范要求。
对认证企业实行年检和抽检为了保证获得绿色食品认证的生产者和经营者能够严格遵守《绿色食品标志管理办法》，中国绿色食品发展中心加强了对获证企业的监督。据中国绿色食品发展中心标志管理处王华飞处长介绍，绿色食品标志的使用权不是终身制，认证一次有效许可使用期限为三年，三年期满后可继续申请，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志。中国绿色食品发展中心以国家《商标法》和《合同法》为法律依据，按照《绿色食品标志管理办法》的规定统一组织对企业进行监督管理。实行年检和抽检相结合的手段，对在年检和抽检中发现的不合格产品，随时取消其标志使用权并予以公告。年检在中心已是一项制度，年检的内容包括到产地检查企业的生产现场，监督检查企业执行有关技术标准和质量控制措施，检查企业使用绿色标志的情况，查处产品质量问题。抽检主要是配合各地工商部门，对产品的理化指标、卫生指标、质量指标等进行抽查检验，核实其是否符合绿色食品标准。虽然2005年绿色食品质量抽检合格率已达98.3%，但也存在一定问题，最主要的问题就是某些企业超范围使用绿色食品标志，如批准企业的一种产品使用绿色标志，但企业的好几种产品都在使用；批准的对象是总公司，其子公司也使用标志；三年前获得认证，但企业没有继续申请，仍继续使用标志。
打击违法使用绿色标志行为除了对获证企业的监督，还要加强对市场上未经认证就私自冒用绿色标志的违法行为的查处，中国绿色食品发展中心标志管理处王华飞处长讲到，打击违法使用绿色标志的行为，是为了维护消费者的权益。
2005年，通过工商部门来函询问冒用绿色标志的情况共有445件，其中有41件经核实属于非法使用绿色标志。
为了与普通食品区别开，绿色食品用统一的标志来标识。从标志管理处了解到，绿色食品标志是在经权威机构认证的绿色食品上使用、以区分此类产品与普通食品的特定标志。其图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。
标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
王处长指出，该标志已作为我国第一例证明商标由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局注册，作为特定的产品质量证明商标，从而使绿色食品标志商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护，绿色食品商标已在国家工商行政管理局注册的有四种形式：绿色食品标志图形、中文“绿色食品”、英文“Green Food”及中英文与图形组合。只有符合绿色食品标准的企业和产品才能使用绿色食品标志商标。否则就是违法行为。中国绿色食品发展中心将依据国家《商标法》、《反不正当竞争法》、《广告法》、《产品质量法》等法规，切实规范生产者和经营者的行为，打击市场假冒伪劣现象，维护生产者、经营者和消费者的合法权益。
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