山西是醋的发源地，其酿造史有2480余年，可追溯至殷商时期。“醋”在周朝以前称醯（音xi），汉代称酢（音zuo），也叫苦酒。自宋朝陈酉以后才将“酢”演变为“醋”。

　　【陈酉】山西梗阳 (今清徐) 人氏，山西陈王府“百味堂”掌味师。陈酉首创“廿一日成酢法”，当世之人，以陈酉之名与“廿”“一”“日”组成“醋”字，后世人称“醋仙”。
　　相传宋仁宗素有厌食怪癖，传统的开胃御酢完全不起作用，于是典膳总管密传山西陈王府“百味堂”掌味师陈酉，必须研制出有效的开胃御酢。陈酉自幼习酢，通晓天下制酢之法，于是领命研制御酢。一日祭祖时受到自己姓氏启示〖注〗，于是精选山西上品五粮，以晋祠之水润料，七蒸七酿，廿一日成初酢，然后历经寒冬至阴，盛夏至阳，冬捞夏晒，窖封五年最终完成天酿，其色如紫琥珀，状似黑珍珠，五粮天酿的香浓醇酸，令人闻之便食指大动，仁宗厌食之癖不药而愈。
　　陈酉之后代代皆为当世酿醋名家，传至明洪武7年 (1374年)，陈氏十二世子孙【陈博】集前人之大成汇编《陈氏醋经》以传天下。而
    以《陈氏醋经》七步法所成的“陈世家醋”亦被称为“陈醋”。
　　1928年乱世之秋，陈氏三十一世陈鑫下南粤入香港创业，并将陈醋文化远播至台湾、越南、南洋、旧金山等华裔所在海外之地。
　　【陈世家·古方老陈醋】【陈世家·五粮老陈醋】亦被世界华人誉为老陈醋传世经典。
　　【香港·陈世家醋】无愧于醋仙陈酉，无愧于陈醋的宗源。

〖注〗【陈】本是太昊之墟（画八卦之所）。陈姓一脉，舜帝之后，以地名为姓，有“呈于天地，通达阴阳”的含义。陈醋陈酿法即陈于天地间，汲阴取阳。