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一．国内啤麦生产及发展状况
八十年代以来，我国逐渐成了初具规模的江浙、西北、东北三大啤麦产区，主要分布在江苏、浙江、新疆、甘肃、宁夏、黑龙江、内蒙古等地，曾为我国啤酒行业的发展作出了巨大贡献。但是自九十年代开始，国产啤麦发展出现了滞后，无论是质量还是数量都逐渐不能满足啤酒行业的需要。
1. 啤麦产量
经有关人士调查，我国目前大麦产区及啤麦产量概况如下表：
我国目前大麦产区及啤麦产量概况
江苏 浙江 四川 安徽 云南 甘肃 上海 河南 新疆 湖北 黑龙江
种植面积（万亩）
471 213 132 123 107 80 80 ／ ／ ／ 35
大麦产量（万吨）
141.5 49.8 31.1 27.3 14.1 28 25 22.6 17.4 15.2 10
大麦总产量： 382 万吨
但是，其中符合啤麦质量要求、适应啤酒酿造的大约只有 40 ％左右。
2. 啤酒大麦产区状况
①西北产区
西北啤麦产区主要分布在新疆、甘肃、宁夏等地，自然条件得天独厚，非常适合大麦生长，啤麦质量普遍较好，籽粒饱满，千粒重、发芽率都较好，近年来，西北啤麦生产发展较快，但由于种植成本过高，总产量99 年将有所下降。前几年，由于西北大麦多渠道经营，部分单位放松了质量管理，一度出现以次充好，品种混杂，掺假掺杂等现象，因此，严重影响了西北大麦的声誉，1997 年开始已有好转，质量普遍得到麦芽、啤酒行业的认可，有的厂家包括有些专家认为质量容易控制，甚至不低于欧麦。
②东北产区
啤麦主要产区在黑龙江，1993 年经国务院批准，要求在黑龙江垦区" 抓紧建设啤酒大麦生产基地" ，国家先后投资1 亿多元建设资金，计划建设300 万亩大麦生产基地，当时，根据实际情况，黑龙江将基地建设任务落实到土地面积大、气候条件较好、机械化程度较高、科技力量较强的50 个农场，1994 年，黑龙江省啤麦种植面积最高发展到121 万亩，而1995-1997 年，种植面积下降为43-52 万亩，1998 年只有30 多万亩。
③江浙产区
八十年代以前，江浙啤麦是全国唯一的主产区，主要优势在于农场、农垦系统，很多农场常年种植啤麦，统一种植，统一管理，品种单一、生产条件好，有的农场还配备了烘干设备。江浙产区主要存在的问题是在大麦收获季节往往遇到雨水气候，严重影响大麦的外观及内在质量。
3. 品种
①、西北产区主栽品种是匈-84 ，我国于1984 年由匈牙利引进，原系荷兰的啤麦品种，其特点：千粒重高、籽粒饱满并较均匀、发芽率高、浸出物较高，但由于种植区域较广，栽培管理千差万别，不同产地的大麦蛋白质差别较大，低的在 11 ％左右，高的达到 14 ％，但总体来说，匈- 84 从外观质量到内在质量并不比进口大麦逊色。
②、东北产区主栽品种是红日啤麦一号，系黑龙江红日种子实业有限公司育成，其特点是：千粒重特别高，浸出物高。千粒重甚至高达 45g 以上，麦芽浸出率可达 80 ％以上，糖化力400WK 左右，蛋白质含量12 ％左右，东北区近两年还有新的品种，如垦啤麦3 号、垦啤麦1 号，据了解垦麦3 号98 年通过鉴定，正常年份千粒重在40-46g ，蛋白质含量10.5~12 ％，无水浸出率 79- 80 ％，糖化力 200WK 以上，将有可能逐渐取代其它品种成为主栽品种。
③、江浙产区主栽品种是冈2 （苏引麦二号）和kA-4B （港啤一号），两个品种均由日本引进并经连云港市大麦品种改良中心选育成功，大麦品种改良中心是江苏三得利公司与连云港市农业局合作机构，这在我国也属最早的由企业根据自身需要进行大麦品种引进、改良、培育，并得到推广应用的典型，冈2 于1990 年、hA-4B 是于1994 年开始在江浙一带大面积普及，几年来产生了巨大的社会效益和经济效益。两个品种具有的特点：蛋白质含量适中，在12 ％左右，发芽率较高，为90 ～95 ％，色浅、皮薄，浸出率较高达79 ％以上，麦芽各项质量指标协调均衡。
二、世界大麦状况
1 ．世界大麦产量和进、出口量简介
据FAO 统计资料显示，1998 年世界大麦的种植面积为61699 千公顷；产量为138820 千吨；单位产量为：2250 公斤／公顷。
1998 年世界大麦产量最大生产国依次为：加拿大12696 千吨；德国12517 千吨；酉班牙10902 千吨；法国10569 千吨；俄罗斯9800 千吨；土耳其9000 千吨；美国7674 干吨；英国6537 千吨；乌克兰 5870 千吨；澳大利亚 5395 千吨。另外，中国的大麦产量在亚洲位于土耳其之后居第二位，为4400 千吨。
就世界大麦进、出口量而言，1997 年世界前十名进口国为：沙特5000000 吨；中国2086507 吨；日本 1608113 吨；比利时l 卢森堡 1596177 吨；荷兰936113 吨；美国869437 吨；伊朗750000 吨；约旦671710 吨；利比亚638000 吨；意大利634179 吨。法国是世界第二大大麦出口国，其出口量占世界出口量的17 ％。1997/1998 年度，中国从法国进口大麦 103610 吨，比 1996/1997 年度增加了 81607 吨。1997 年世界前十名出口国为：澳大利亚3564574 吨（占世界出口量17 ％）；法国3563611 吨（17 ％）；加拿大2536141 吨（12 ％）；美国1628055 吨（8 ％）；英国1566956 吨（8 ％）；德国1515593 吨（7 ％）；丹麦799269 吨（4 ％）；哈萨克742228 吨（4 ％）；叙利亚556495 吨（3 ％）；比利时和卢森堡526700 吨（3 ％）。1997 年，中国大麦的出口量为6567 吨。
1990/91--1998/99 世界大麦生产及消费量( 万吨)
年度 1990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99
大麦生产量 18000 17000 16500 17024 16147 14274 15332 15487 14100
大麦消费量 17600 16500 16500 17010 16753 15025 14974 15330 14400
啤麦消费量 1540 1630 1650 1710 1780 1860 1910 1950 2080
大麦贸易( 啤麦）／ ／ 170 320 330 380 420 390 350
大麦贸易( 饲麦）／ ／ 1500 1530 1140 800 1300 1060 1150
2． 主要出口国啤麦状况
世界大麦主要产地集中在欧洲（42 ％）、北美州（14 ％）、澳洲（4 ％）、亚洲（2.6 ％）等国家，从1996 年以后，全球大麦生产量出现回落，如表2 ，澳大利亚、加拿大也因气候干旱等因素，啤麦的种植和产量呈下降趋势。我国是世界啤麦贸易中心的最大进口国，年进口约150 万吨，主要从澳大利亚、加拿大购人，有些年份还从欧洲，如法国等国家补足欠缺。
①、 澳大利亚大麦 澳大利亚年生产约600 万吨大麦，主要种植区域为南澳州、新南威尔士州、西澳州和昆士兰州，其中以新南威尔士州、南澳州生产的Schooner 大麦进人中国的量最大，年约100 万吨，其次是西澳洲的Stirling 。
Schooner 大麦表现为外观色浅皮薄，低蛋白含量，麦芽为高浸出率（ 80 ％ db ），不足的是易过溶（KI ＞46 ％），糖化为偏低（230 WK ）。Stirling 大麦外观颜色稍黄，粒形椭圆，溶解稍困难，浸出率一般（79.5- 80 ％ db ），高糖化力（≥280WK ）， α- 氨基氮的含量偏低（ 140 一150mg ／100g,db ），Stirling 还有一个特点，休眠期较长，一般需半年以上。
②、 加拿大大麦
加拿大地处北美州，平均年产大麦约1150 万吨，啤酒大麦占70 ％，每年用于出口啤麦约110-150 万吨。二棱啤酒大麦占加拿大西部播种面积的一半以上，其中Harrington 种植面积最大（ 25 ％），自 1996 年以来，Harrington 的种植面积及产量逐年下降，从1995 年的占大麦种植总面积的40 ％到 1998 年下降为 25O ，主要是近几年西部大麦产区气候干热，Harrington 抗病能力不如新品种，因此，新品种种植面积相对扩大。Harrington 大麦主要表现为高浸出率（80 ％ db ），高糖化力（300WK ），不足的是大麦皮壳附着性稍差，饱满度近几年偏低（ ＜ 80 ％）。
③、法国大麦
欧洲是酿造大麦的发祥地，主要产区在法国、丹麦、德国，虽然法国酿造用大麦的历史较短，却是欧洲最大的大麦、麦芽供应国，据资料介绍，法国也是欧洲乃至世界最大的粮食输出国之一，占世界粮食贸易量的 22 ％左右，目前啤麦产量高达 360 万吨。法国大麦总体上千粒重较高，常年在42g 以上，籽粒饱满，但色泽稍暗，麦芽大多表现出极高的浸出率（81-82 ％,db ），不足的是麦芽的 a- 氨基氮不高。
3 ．主要出口国的啤酒大麦品质比较
--- 澳大利亚啤麦品质对比表
品种 Schooner Stirling
蛋白质％ db 9.5-10.6 11.0-11.6
浸出率％ db 80 79.5-80
库值％ 44-48 42-45
糖化力WK 230 280 以上
--- 加拿大主要啤麦品质对比表
品种 Harrington Manly Stein
蛋白质％ db 10.8~11.6 11.0~12.0 11.5-12.5
浸出率％ db 80 80.3 80.4
库值％ 44 44 41-43
糖化力WK ≥300 ≥350 ≥350
--- 法麦主要品种品质对照表
品种 Optic Prisma Nevada Plaisant
蛋白质％ db 9.9 10.5 10.8 10.7
浸出率％ db 82.1 82.5 82 80.5
库值％ 43 46 41 44
糖化力WK 324 280 300 300
三、世界与中国啤酒大麦的需求比较
世界啤酒总产量约13 亿百升，需要2000 万吨的啤酒大麦做原料，中国99 年啤酒产量据信息中心统计1－6 月份产量为1006 ．98 万吨，98 年同期产量为961 ．8 万吨，同比增长4 ．7 ％，需求啤酒大麦大约为260 万吨。根据99 年中国各啤酒大麦产区的产量，能用于生产麦芽大麦不足 60 万吨，需进口啤酒大麦 190 万吨。 98 ／99 年实际进口啤酒大麦 126 万吨。上海等港口进口饲料大麦大约40 万吨。
根据以上数字比较，国产啤酒大麦仅占总需求的23 ％，其中西北大麦99 年产量仅占全国需求5 ％。
四、世界啤酒大麦与国产西北大麦的种植成本比较
据99 年2 月澳大利亚提供的信息显示，澳洲农民手中以现金方式收购啤酒大麦价格为 132.78 澳币，折合 83.73 美元，折合人民币695 元／吨。欧共体对啤麦的补贴随同国际市场价格而波动，价格越高补贴越少，价格越低补贴越多。实际是以较高附加值的工业出口弥补了农业生产成本过高的不足（即欧共体通过税收政策进行平衡和调节( 在 98 年度欧共体对啤麦的出口补贴曾达到 50 欧元／吨。通过对澳洲啤麦生产成本和欧共体出口补贴政策的比较，国内及西北啤麦在市场中的竞争能力显得苍白而无力。根据99 年8 月第二周欧共体对二棱春季啤麦出口补贴为12 欧元（EUR ）政策，供应商报价为欧洲海港离岸价120 美元／吨，扣除欧共体补贴农户的成本后大约为每吨110 美元左右。相对于近期对甘肃农垦及地方农场调查分析，国内西北啤酒大麦种植成本在 1100 元／吨左右，新疆兵团种植成本在 1000 元／吨左右。自 98 年上半年起国际啤麦市场价格激烈波动，已严重的影响了农户种植大麦的积极性。导致99 年甘肃、新疆啤酒大麦种植面积在98 年减少的基础上再减少45 ％左右。这给世界大麦商提供了一个进入中国市场的最佳时机，这对国内生产经营企业无疑是雪上加霜。
中国西北地区有20 多家麦芽厂，生产能力大约为22 万吨，根据99 年西北啤酒大麦15 万吨产量分析，，不够当地消耗，如果内地在西北采购的话，西北的麦芽厂只能使用进口大麦，由于西北远离港口，进口成本过高，使得西北中、小麦芽厂将毫无竞争力。扩大西北大麦的种植，提高西北大麦的竞争力，对西北的农业、制麦工业都将起到有力的推动作用。
98 年以来，全世界制麦行业都很艰难，法国麦芽厂的开工率达95 ％，加拿大和美国98 年至少有合计36 万吨生产能力麦芽厂停产，在澳大利亚也有一些麦芽厂停产。中国98 年大约有80 ％以上麦芽厂亏损，并且开工不足。
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