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１.概述：
玉米为禾本科玉米属植物，株形高大，叶片宽长，雌雄花同株异位，雄花长在植株顶部，雌花序（穗）着生在中上部叶腋间，为异花（株）授粉的一年生作物。中国旧称玉蜀黍，还有苞米、棒子、玉茭、苞谷等俗称。玉米的适应性很强，在北纬５８°到南纬４０°之间的温带、亚温带和热带都有栽培。既能在低于海平面的里海平原生长，又能在海拔３５００米左右的安第斯山一带种植。
玉米原产墨西哥和中美洲其他国家。１４９２年哥伦布发现美洲大陆后，１４９６年将玉米带回欧洲西班牙。随着航海事业的发展，航海家们把玉米传播到世界各地。据考证，我国１５１１年浙江就有玉米种植的记载，距哥伦布带回欧洲仅差１５年，至今，玉米在我国已有４８０多年的栽培历史。
２.用途：
玉米用途较为广泛，籽粒不仅是主要粮食，还是多种轻工业产品的原料。茎、叶、穗和籽粒又是畜牧业不可缺少的优质饲料。
以玉米为原料制成的加工产品有５００种以上，玉米淀粉既可直接食用，还可深加工成各种糖类，如葡萄糖、糖浆以及酒精、醋酸、丙酮、丁醇等多种化工产品。玉米淀粉还可用于纺织、造纸、医药、酿酒等工业。胚部所含脂肪占籽粒含油量的８５％以上。从胚部提取的玉米油，经过精炼成为优质的食用油，并能加工成人造黄油，粗油则用于制造肥皂、油漆、涂料、滑润剂等。榨油后的玉米胚饼还可以酿酒、制造饴糖等。
利用玉米茎杆可以制造出很好的纤维素、人造丝、纸、电气绝缘体和化学胶板等。
玉米果穗的穗轴可以制造电木、漆布、人造软木塞、黑色火药、人造胶水和酒精等。
从玉米的穗轴和茎杆中，还可以提取糠醛（含量１６.５％～１９％），是用以制造高级塑料的重要原料。提取糠醛后的残渣可以酿造酒精。
玉米的花丝和苞叶是用作包装和填充的良好原料。玉米苞叶还可以编织各种各样的出口工艺产品。
玉米在医药上也有广泛用途。玉米淀粉是制造抗生素的重要原料，玉米油富含亚油酸，有降低血液中胆固醇，防治血管粥状动脉硬化及对神经衰弱、肥胖症、冠心病有辅疗作用。玉米花丝有利尿降压、利胆和止血功能。
特殊类型的玉米有各种不同用途。甜玉米和超甜玉米的青嫩果穗可鲜食、冷藏储存、作罐头食品。爆裂玉米可加工为玉米爆化食品。
３.产销情况：
全世界玉米种植面积近２０亿亩。种植面积以北美最多，其次为远东、拉丁美洲、欧洲、非洲、近东和大洋洲.玉米种植面积仅次于小麦和水稻，籽粒的总产量次于小麦，单位面积产量居谷类作物之首。总产量最高的国家为美国、中国、巴西、墨西哥、前苏联、罗马尼亚、南斯拉夫、法国等。据美国农业部统计，１９９７／１９９８年度，全世界玉米总产量为５.７２６３亿吨，其中美国产量占２.３７７４亿吨。
据美国农业部统计：1997/1998年度世界玉米出口总量7235万吨。主要出口国家是美国、阿根廷、南非等，其中美国出口量达4763万吨；1997/1998年度世界玉米进口总量为7081万吨。主要进口国日本、欧盟15国、中国，其中日本进口量为1590万吨、欧盟15国910万吨。
4.籽粒外表形态： 玉米籽粒因品种不同，形态多样。常见的玉米籽粒上宽下窄，略呈梯形或近似三角形，宽的一端为冠部，有的冠部呈凹陷状，较尖的一端为脐部。
5.籽粒颜色：
玉米色泽因果皮、糊粉层、胚乳的细胞内所含色素不同，果皮呈现不同颜色，有白、黄、紫、红、花等多样，以黄色为最多，带色者含维生素较多。
6.籽粒结构：
玉米籽粒由皮层、胚乳、胚三部分组成。
(1)皮层：皮层分为二层，内层为种皮，外层为果皮。皮层是由纤维素、半纤维素组成，约占籽粒重量的5%～8%，它是胚及胚乳的保护层。在加工玉米面(渣)时应尽量去掉皮层，因含纤维素多，人体不易消化吸收。
(2)胚乳：胚乳是玉米的主要部分，它占整个籽粒重量的73%～85%左右。胚乳主要成分是淀粉，其次是蛋白质。胚乳有粉质、角质之分，或两者兼有之。角质胚乳的淀粉粒间充满着蛋白质，组织结构紧，硬度大，呈透明状，有光泽、品质好。粉质胚乳的淀粉粒间有空隙，蛋白质含量相对少，结构较疏松，呈粉白色，无光泽，品质较次。
(3)胚：玉米的胚较大，约占籽粒重量的10%～15%，它的体积占籽粒总体积的1/3左右。胚中含脂肪较多。玉米胚还含有蛋白质、糖等营养物质。在适宜的条件下，由幼胚发育成玉米植株。生理活性和吸水能力特别强，易发热生霉。
7.类型：
(1)硬质种：籽粒坚硬，有光泽，顶部呈圆形，角质胚乳包围整个顶端与两侧，仅籽粒中间有粉质胚乳，籽粒色泽有黄、白、红、紫等色，以黄、红色居多。硬质玉米品质好，适合加工玉米渣子。
(2)马齿种：果穗与籽粒均较大，籽粒的角质胚乳位于两侧，顶部和中间为粉质胚乳，当成熟时，粉质胚乳比角质胚乳含水分大，干燥快且收缩大，故籽粒顶端凹陷，呈马齿状。马齿种玉米多为黄白色或白色。
(3)粉质种：胚乳全部由粉质淀粉组成，故组织较松软。粒形扁，顶端呈圆形，无光泽，适合磨粉。
(4)甜质种：籽粒表面皱缩，胚乳角质，切面半透明，胚大，含有多量可溶性糖，故较甜。白色或黄色。
(5)爆裂种：籽粒小，粒型有两种：一种呈珍珠型，顶端圆；一种尖粒形，顶端尖，胚乳多为角质，外表有光泽。加热时易爆成米花，以此而得名。
(6)蜡质种：角质胚乳充满胚乳全部，但籽粒断面不透明，呈蜡状，故称蜡质种。籽粒坚硬，平整白色，质呈糯性，也称糯质种，适于做面食。
(7)甜粉种：籽粒下半部是粉质胚乳，上半部是角质胚乳，含糖质淀粉较多，籽粒呈黄色或白色，我国很少栽培。
8.质量规格：
(1)按《出口玉米暂行标准》WMＢ18～60。品质条件：①外观及气味：外观正常，无异味，恶臭；②水分：不超过16.0%；③等级：见表1—1—9。
表1—1—9出口玉米等级
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级别 |
纯质%(最低) |
杂质%(最高) |
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一级 |
97.00 |
0.5 |
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二级 |
94.00 |
1.0 |
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三级 |
91.00 |
1.5 |
(2)美国玉米标准：玉米的等级和等级要求见表1—1—10。
表1—1—10美国玉米标准
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等级 |
每蒲式耳最低容量(磅) |
最高限量 (%) |
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水分 |
破碎玉米和杂质 |
损伤粒 |
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总量 |
热损伤粒 |
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美国1号 |
56.0 |
14.0 |
2.0 |
3.0 |
0.1 |
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美国2号 |
54.0 |
15.5 |
3.0 |
5.0 |
0.2 |
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美国3号 |
52.0 |
17.5 |
4.0 |
7.0 |
0.5 |
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美国4号 |
49.0 |
20.0 |
5.0 |
10.0 |
1.0 |
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美国5号 |
46.0 |
23.0 |
7.0 |
15.0 |
3.0 |
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美国样品级 |
美国样品玉米系指：不符合美国1号到5号(包括5号)中任何一个等级要求的玉米；或者含有石块的玉米；或者发霉，酸败或发热的玉米；或者具有商业上厌恶的任何一种异味的玉米；或者其他方面品质明显低劣的玉米。 |
9.化学成分：
玉米的化学成分：水分12.81%，蛋白质10.02%，脂肪4.99%，纤维素1.65%，灰分1.44%，糖类69.09%。
10.检验：
(1)进出口合同中规定有检验方法的，按合同执行。进口玉米合同未规定检验方法时，按ZＢＢ20002—85执行；出口合同未规定检验方法时，按ZＢＢ22001—85执行。
(2)进口合同中未规定品质规格或规定比较简单时，应按其出口国的标准检验评定,并按GＢ2715-81、GＢ14935-94、GＢ4788-94、GＢ5127-98进行检验,以及按操作规程做急性毒性动物实验。
(3)出口合同中未规定品质规格或规定比较简单时，应按WMＢ18～60规定的品质条件进行检验。
玉米系法定检验的进出口商品，必须经过检验检疫机构检验，进口未经检验的不准销售、使用。出口经检验合格后方可出口。
11.包装及储运：
大宗玉米都是散装出口和进口。出口玉米在国内用麻袋装。玉米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等、分批储存的要求，严防污染。
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