1升西瓜汁至少要1.4公斤西瓜瓤来榨

    1升纯西瓜汁，最少需要1.4公斤的西瓜瓤来榨制；1升纯橙汁，至少要1.8公斤橙子才榨得出来。昨天，杭州市质量技术监督局标准化处公布了《现榨果（蔬）汁通用技术条件》推荐性标准，本市50多家餐饮企业承诺将执行这一标准。

    现榨果汁不能加一滴水

    “给我1升黄瓜汁，不要加水。”莫小姐以前到餐馆就餐点现榨果汁时，往往会这样多叮嘱服务员一句。

    根据标准，现榨果（蔬）汁根据产品特性分为现榨纯果（蔬）汁和现榨调味果（蔬）汁。纯果（蔬）汁是不能添加包括水在内的任何配料；而添加饮用水及辅配料加工而成的只能称作现榨调味果（蔬）汁。一般来讲，西瓜、黄瓜、雪梨、苹果、橙子可以榨取纯果（蔬）汁，而火龙果、香蕉、芒果、猕猴桃和玉米这些蔬果因为水分含量不高，能制作调味果（蔬）汁。

    标准还要求，调味果（蔬）汁添加的水量不得超过果（蔬）总量的40%，水必须是符合国家标准的瓶装饮用水。

    另外，现榨果（蔬）汁今后可能都会带有一张小标签。因为根据标准要求，现榨果（蔬）汁应标明原水果、辅料的重量。这也就是说，果汁是用多少水果榨出来的、果汁中添加了多少水及其他辅料，消费者都能一目了然。

    虽然这一标准并非强制性执行，但目前绝大部分大餐饮企业如新开元、红泥、娃哈哈、新花中城等都承诺执行标准。杭州市质量技术监督局表示，届时将不定期地对承诺执行标准的企业进行监督抽查，以确保标准执行的效果。

    1升麒麟西瓜汁最低成本10元

     杭州市质量技术监督局为了保证《现榨果（蔬汁）通用技术条件》标准的执行，特地请市质量技术监督检测院理化中心的专家，于去年3月、6月和11月间，分3次对数十个批次的各种水果进行榨汁实验，以计算蔬果的出汁率。

    据理化中心的孙工程师介绍，以汁水含量最多的西瓜品种来计，1公斤西瓜瓤一般最多可榨出0.71升西瓜汁，即1升西瓜汁至少需要使用1.4公斤西瓜瓤。

    根据理化中心记录的数据，一只西瓜中的瓜瓤质量约占70%。前天杭州果品公司艮山门批发市场上麒麟西瓜的价格为每公斤5元，可以估算出目前1升麒麟西瓜汁的实物成本至少为10元。

    在可榨取纯果汁的几种水果中，西瓜是比较多汁的水果，黄瓜和橙子的汁水相对来说比较少，每公斤蔬果肉分别最多只能榨出0.51升和0.57升蔬果汁。