A）生产过程
    加拿大独特稀有冰酒与其他葡萄酒类不同，其收获至生产过程各步骤都必须遵循加拿大酒商质量联盟之规定。本联盟之酿制规定是为确保加拿大酒厂以全加国最优良之葡萄所生产这最优秀葡萄酒。根据该联盟标准规定，生产冰酒大致要经历以下四个过程：
    1）采收：每年11月至1月间，在夜间温度-8℃以下，且连续5天，以手工采收冰冻于葡萄藤上的冰葡萄，采收工作一般在午夜至凌晨进行，必须赶在日出之前采摘完毕。
    2）压榨：采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，在外界-8℃被压榨。
    3）发酵： 葡萄被压榨后，葡萄汁要尽快（12小时内）放入发酵池，同时在发酵过程中要严格控制温度和注意撑拦通风。
    4）保存： 保存冰酒的酒库要宽大、易打扫，保持一定的光线，而且要通风、干燥、恒温。贮酒的容器用木桶（也可用不锈钢罐），要注意不能使其霉化；若是瓶贮，酒瓶要卧放或倒放；装瓶要用好的软木塞，使酒能够呼吸，提高酒质。

B）压榨酿造过程
    冰酒的压榨酿造过程不同于一般葡萄酒，它要受控于气温的变化。因为采摘后的冰冻葡萄要在与采收葡萄时的气温（-8℃以下）相同的情况下，并趁着葡萄内的水份还冻结成冰晶，被压榨成汁。

C）保存
    冰酒上桌前须冷藏（4-8℃），饮用前放入冰箱两个小时或放入冰桶十五分钟；若未饮完，密封放入冰箱可保留数天。