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在历经了美国九一一恐怖攻击事件之后，搭飞机成了若非必要，能免则免的交通工具。就在全世界仍在恐惧之中，「飞行」成了一种禁忌，人人谈之色变。 但我们不妨冷静一下，回想最初人类对翱翔天际有着多么大的憧憬，飞行对很多孩子来说仍是一个美丽的梦。二十世纪初的浪漫诗人徐志摩，对于搭乘飞机遨游云端，有着说不出的感动。「飞翔」即使在科际进步的现代，仍然带着魔幻般的色彩。 尤其，在飞行的旅程中若能搭配上几杯葡萄美酒，就算知道徐志摩也是亡于空难，「飞行」仍然可以浪漫到教人心折的。
飞机上的葡萄酒类选择
通常我们说的葡萄酒(wine)是指红白酒两种，另外，像香槟(Champagne)和白兰地(Brandy)也都是由葡萄所酿制。香槟是特指在法国香槟区所产的气泡酒，而白兰地则是泛指葡萄经过蒸馏、陈年后的烈酒。
香槟通常是当成开胃酒来饮用，因为飞机上所提供的香槟大都是没有年份，而且不甜的(Brut)，微酸的口感、馥郁的果香和不断往上冒窜的细致气泡，最能平缓飞行的不适，并促进食欲。白兰地因为酒精成份高，所以多当成餐后酒饮用，而机上所提供的白兰地一般都是高级的干邑白兰地(Cognac)，而非其它产区的白兰地酒。在餐后饮用干邑白兰地时，可以搭配巧克力或糖渍水果，即使是在高空中，仍能为餐点做个完美的结束。在搭乘飞机时，若您购买的是经济舱的位置，是享用不到香槟和干邑白兰地的，这些中高价位的葡萄系酒款，必须是商务舱和头等舱才享用得到的「尊荣」。而红白葡萄酒，虽然经济舱也有提供，但也仅限一款，别无选择。相较之下，商务舱和头等舱就有较多的选择，而且其中也不乏有得奖、或备受推崇的酒款。
红酒、白酒与餐点的邂逅
台湾在经过1995年左右的红酒热后，其实很多人对葡萄酒，已经有较多的认识了，尤其是来自新世界的葡萄酒，像澳洲和美国加州的酒，更因为文字阅读较容易而便于了解。在飞行的旅途中，若您还是喜欢传统的法国酒，可请空服员再加以介绍，但大部份的白酒仍来自布根地的Chablis产区，红酒则多来自波尔多的Medoc产区，基本上不脱这两个范畴。
有些航空公司也会根据飞行的路线，而稍微更改酒单，例如飞往美国的航班，大都可以喝到加州所产的葡萄酒，对于飞回家的旅客提供故乡的滋味，对于前往旅行的游客则献出当地风味的欢迎。在饮用红白酒时，通常是搭配餐点，较少单饮，所以什么餐配什么酒，就成了重要的判断，「白肉搭白酒、红肉配红酒」，这样的基本原则虽然有人急欲颠覆，但还是有其道理所在。
反对者认为，餐酒的选用主要是看烹调时的酱汁来做搭配，但负责准备空中佳肴的地面空厨在进行规划菜单时，对新鲜的海鲜或白肉，通常采用最简单的方式处理，以保留食物原味。相对的，肉味较重的红肉，则会加较多的香料烹煮，让红肉更美味。所以，白肉搭清淡的白酒，红肉配浓郁的红酒，仍是最简单也最实际的搭配法则。
雀屏中选的葡萄美酒
微醺飞行时所饮用的葡萄美酒，是如何从数千数万款中脱颖而出？其实每家选酒的作法略有不同，例如国泰航空是先用Blind Testing的方法，由专业的品酒顾问选出，选酒的范围也很广泛，通常选出的酒至少会供应一年以上，而且泰航是以配合旅客的喜好和需要来选酒，而非针对机上餐点做搭配。而新加坡航空为了提升客舱内的餐饮，于1997年成立了选酒小组，每年依预算和需求量，分次前往各国知名酒庄选酒，并携回样品酒，再由新航各处室、传媒和知名品酒人士共同进行选酒品评会。
看到航空公司选酒的阵容，相信大家对机上的葡萄酒更有信心了，下次在搭乘飞机时，别忘了点一杯醇酒，来一趟与葡萄酒相约的微醺飞行！
附：航空公司头等舱及商务舱的葡萄酒单
新加坡航空
新加坡航空洛杉矶线(头等舱)
香槟---Don Perignon1993、Krug Grande Cuvee
白酒---1996 Geyser Peak Winery Reserve Chardonnay、1999 Clos Pegase Mitsuko's Vineyard Chardonnay、Chablis Premier Cru Vaillons 1998 Bouchard Pere & Fils
红酒---1997 Pine Ridge Crimson Creek Merlot Napa Valley、1998 Cuvaison Napa Valley Cabernet Sauvignon、Beaune Avaux Premier Cru 1996 Bouchard Pere & Fils
新加坡航空东京线(头等舱)
香槟--- Don Perignon1993、Krug Grande Cuvee
白酒--- Wiltinger Scharzberg Riesling Spatless 1997、Chablis Premier Cru Vaillons 1998 Bouchard Pere & Fils 、
红酒--- Beaune Avaux Premier Cru 1996 Bouchard Pere & Fils、Chateau Du Tertre 1995 Grand Cru Classe Margaux
联合航空
联合航空旧金山线(头等舱)
香槟---Dom Perignon (Brut)
白酒---Chablis Beauregards 1998 La Chablisienne、Kunde Estate Sonoma Valley 2000 Chardonnay
红酒---Chateauneuf-du -Pape 1998 Chateau Des Gines Roches、Robert Mondavi Napa Valley 1997 Cabernet Sauvignon
联合航空东京线(头等舱)
香槟--- Dom Perignon (Brut)
白酒----Chablis Beauregards 1998 La Chablisienne、Kunde Estate Sonoma Valley 2000 Chardonnay
红酒--- Chateauneuf-du -Pape 1998 Chateau Des Gines Roches、Robert Mondavi Napa Valley 1997 Cabernet Sauvignon
联合航空东京东(商务舱)
香槟---Henriot (Brut)
白酒---Chablis 2000 J. Moreau、De Loach California 2000 Chardonnay
红酒---Minervois 1998 Comaine de Vipur、Veramonte Casablanca 2000 Cabernet Sauvignon
国泰航空
国泰航空香港线(头等舱)
香槟---Cuvee William Deutz 1995
白酒---Louis Max Chablis Grand Cru 1996、Voyager Estate Margaret Riber Chardonnay 1999
红酒---Chateau Lynch Bages 1993、Gevrey Chambertin La Justice 1995、Henery Bouachon Saint Joseph Roquebrussane 1998
国泰航空香港线(商务舱)
香槟---Louis Roederer (Brut)
白酒--- Louis Max Pouilly Vinzelles 1996、McWilliam's Mount Pleasant Junter Valley Chardonnay 2000、Mitchelton Estate Chardonnay 1999
红酒---Mercurey Domaine La Marche 1998、Chateau Beausejour Clos de L'Eglise 1999、Chateau Gourcas Hosten, Medoc Listrac 1998
长荣航空
长荣航空(头等舱)
香槟---Laurent-Perrier Grand Siecle 1990
白酒---Puligny Montrachet La Garenne 1997 Louis Latour、Robert Mondavi Chardonnay 1999、Niederhause Hermannsberg Riesling Spatless 1999
红酒---Chateau Lynch Bages 1997 (Bordeaux)、Murrieta's Well Vendimia Red 1997 (California)、Wolf Blass President Selection Shiraz 1998(Australia)
日亚航空
日亚航(商务舱)
香槟---Piper Heidsieck (Brut)
白酒---Chablis/Laboure Rol、Piesporter Goldtropgchen Riesling Spatless 1998
红酒---Medoc/Chateau Pey de Pont
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