随着食品工业的发展，食品着色剂广泛地添加于食品之中，以增加食物的花色品种，提高人们的食欲感。目前，食品工业上所用色素多为合成色素，这类色素色泽鲜艳，稳定性好，成本低廉。

    但现代医学证明，大多数合成色素都有不同程度的毒性，其使用范围和用量受到限制，正逐步被天然色素取代一天然色素安全、而且具有一定的营养和药理保健作用，越来越受到人们的关注和喜爱因此，开发利用天然色素对保障人民的健康，促进食品工业的发展具有重要意义。

    女贞为常见植物，其果实含有多量葡萄糖、甘露醇、齐墩果酸等成分，是我国传统医学中常用的滋补中药，有补益肝肾的功能。

    我们将女贞果经适宜的处理，得到了一种水溶性的红色素。本文着重对其稳定性进行了研究，为开发和利用该色素提供了科学依据。