食品的实际保质期明明只有6个月，但厂家一番“毛估”之后，就将保质期硬生生“拉长”到18个月；一些超市内的食品经销人员擅自改变熟食制品保质期，将超过保质期的熟食制品“改头换面”，重新摆上柜台，蒙骗消费者……

    天气日渐炎热，食品卫生安全问题再次引起市民关注。对普通市民而言，判断食品是否安全，最主要的途径就是食品包装上标注的食品保质期。但是，如果保质期“说了”假话，市民又该怎么办？

    超市上演“改头换面”术

    5月22日21时40分左右，正是一些超市即将关门的时间。记者来到省城蒙城路一家超市豆制品区，在一柜台边，一女促销员正在把当天未售完的豆制品外包装撕去，将倒出的豆制品堆放在一边。

    记者凑上前问：“这不是挺好的吗，为什么撕包装？”“重新包装。”女促销员说。“重新包装的话，不是更改了包装日期吗？保质期怎么办？”对记者的问话，女促销员一语不发，不过，撕拆包装的动作却始终未停。22时左右，当记者准备看促销员究竟如何包装时，超市员工称接近下班，请记者离开。不过，撕完包装的女促销员已开始她的“新工作”。第二天早上超市刚开门，记者就来到该超市豆制品区，此时上柜的所有豆制品，外包装上的生产日期均为当天。

    无独有偶，5月24日21时左右，在另一家超市熟食制品柜台，记者看到，两名身着超市工作服的销售人员，一边撕去熟食制品上的原有标签，一边贴上新的标签。记者凑上前仔细看发现，这些被撕下的标签与销售人员处理后的标签，条形码、重量、售价完全一样，只是包装日期、保质期变了。

    更改保质期是业内“潜规则”

    5月31日是端午节，但质监部门的抽查却显示，散装食品中人为“延长”保质期，已成为食品合格率低的主要原因之一。

   2006年5月25日，省质监局在抽查了合肥、安庆、宣城、六安4个市生产及流通领域中的粽子、绿豆糕2个品种39组产品后发现，粽子、绿豆糕平均抽查合格率为76.9%，有的厂家生产的绿豆糕，合格率仅为37.5%。据分析，造成这些产品合格率较低的主要原因就是部分企业人为延长产品“保质期”，以及在生产过程中超范围、超剂量使用防腐剂。

    采访中，一位不愿透露姓名的“圈内人士”称，更改包括熟食制品在内的一些散装食品的保质期，似乎已成为业内心知肚明的“潜规则”。而卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》第十一条明确规定，散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。由生产者和经营者预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。

    专家称，国家有关行政部门对熟食制品销售标签提出的规范性要求，体现了对食品安全的重视和对消费者身体健康以及知情权的维护。如果散装食品保质期可以随着厂商主观意愿与判断更改，那么流入市场的超过保质期限的散装食品会成为危害消费者健康的“隐形杀手”。

   “毛估”估出18个月的保质期

   “保质期”问题，并非仅仅局限在散装食品上。

    5月，合肥市食品安全网公布了长丰县一家油脂公司2005年7月20日、7月26日生产的2.5l/桶的机榨浓香菜籽油和菜籽色拉油，存在过氧化值、烟点指标不合格。

    5月16日，记者随长丰县质监部门工作人员对这家公司进行了调查，据称，该公司年产食用油1.5万吨。在该公司仓库内，记者找到了被抽查为不合格的食用油,从外观上，这种标称有18个月保质期的食用油，看上去和市场上其他食用油没有什么差别，但它确实已被质量监督部门鉴定为不合格产品。

    不过，意外的是，该公司主管生产的孙副总经理对此并不感觉吃惊，“已经超过了保质期”。问题油是2005年7月20日和7月26日生产的，按照保质期18个月计算，这批油应该到2007年1月底才到期。那么，厂家怎么会自己承认这是过期油呢？

   “产品的实际保质期只有6个月，我库存了1年，能不过期吗？”孙先生说。对此，长丰县质监局局长荀浩也予以肯定，“工艺无法过关，保质期自然达不到产品上标注的18个月。”

    既然实际保质期只有6个月，厂家为什么、又凭什么标出了18个月呢？对此，孙先生称，保质期是“毛估”的，是“参考一些大的公司、名牌厂家后，依据它们来定的保质期。”

    市民不清楚保质期该由谁定

    食品包装上的保质期如何确定，又是由谁确定的？日前，记者就此随机采访了省城市民，发现7成左右市民对此不清楚。

    “难道这不是由质监部门确定的吗？”采访中，在省城一事业单位工作的金小姐问。端午节前，金小姐买了些绿豆饼，虽然仍在保质期内，但馅却已散发馊味，“买之前，我还特意看了一下保质期。难道保质期不准？”

    据安徽农业大学茶与食品科技学院教授王志耕介绍，对大多数食品，国家并无强制性的保质期。但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期的，因为太长的保质期，可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚。一般说来，食品存放越长，对人的危害性也随之增大，营养也随之下降。

    王志耕告诉记者，大多数食品的保质期实际是由企业自行规定的。一些企业由于技术、设备的不足，无法进行破坏性试验，因此在确定保质期的过程中，确实存在凭经验、“毛估”的情况。长丰县质量技术监督局局长荀浩也认为，如何合理地确定食品的贮存期限、保质期等，确实是不少食品企业目前面临的一个技术难题。

    保质期难“保质”又该怎么办？

    “现在过期食品的处理不太透明，这是目前我们监管的边缘地带。”质监部门人士透露，“我们曾经查过，有些货保质期过了就退了，到了总经销那里，就把生产日期涂掉，重新打价签。”目前，合肥市约有三四百个食品生产厂家。如何让这些厂家面对保质期问题时，不出“猫腻”呢？

    合肥市质量技术监督局食品监管办工程师张雷说，国家对食品行业的标准规范，主要以卫生标准为主，由于食品的包装方式、生产工艺等的不同，其保质期就会不同，因此，在标准中也无法对具体产品品种的保质期作出规定。

    张雷提出了两种解决途径，一是企业的自律，另外是监管部门加大抽查、检查力度，为消费者“把好关”。他认为，从深层次角度而言，企业应该有一个对自己声誉负责任的态度。

    安徽农业大学茶与食品科技学院教授王志耕则认为，对一些在保质期上“制假”的企业，国家应出台相应法规，加大惩处力度，增加其“制假风险”和“违规成本”。

    还有专家建议，超市、商场和餐饮单位应普遍推行过期食品退市销毁处理制度。只要销售单位发现食品过期变质，就必须在当天进行下架退市，并由经销商和厂商共同监督完成销毁处理，同时建立退市台账，并对消费者公开，以使过期食品的处置透明化。