对于中国乳业来说，当今既是最坏的时代，也是最好的时代。过去的１０年间，在经历“奶源争抢大战”、“劣质奶粉事件”、“还原奶事件”等波折之后，中国乳业在超常规发展中逐渐步入成熟和自我调整时期。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈介绍，中国乳业发展如能顺利实现“三大转变”，整个产业发展水平将有明显提高。

　　速度型向效益型转变

　　日前在呼和浩特召开的中国乳制品工业协会第１１次年会上，宋昆冈向记者介绍，这些年来，许多乳品企业重视发展速度，而不注重经济效益；重视市场占有率，而忽视销售利润率，因而造成产量增加，销售收入提高，而企业的盈利水平在降低。根据国家统计局的资料显示，２００１年全国乳制品行业的销售收入利润率为６．３％，２００２年为６．８％，２００３年为６．１％，２００４年为５．４％。其中，２００４年销售收入前１０位的企业销售收入利润仅为４．９％，低于行业平均水平。

　　企业盈利水平的降低，也说明了生产与市场的矛盾，产量与销量的矛盾。新、老乳品企业的负担差别、不同地区原料价格和享受的优惠政策不尽相同，造成产品成本差异较大。我国现有的乳制品名牌产品在市场上并没有形成名牌效应，有的名牌产品按照“地摊价格”出售，并没有给消费者树立高品质、高规格、高品位的产品形象。这也正是一些多年形成的乳业名牌产品，一旦出现事故便被消费者所抛弃的原因。

　　宋昆冈还介绍，没有速度的乳品企业将不能发展，没有效益的速度将不会持久，高速度低效益将预示着企业的经营风险。我国当前乳品企业一定要从速度型向效益型转变，提高盈利水平，降低经营风险。

　　原料导向型向市场导向型转变

　　随着中国乳业的快速发展，原料奶已不是制约乳业发展的主要因素，市场发展水平、消费需求的增长将决定该行业的发展速度。现在已不再是有奶牛、有原料就可以搞加工，有资金就可以建乳制品加工厂，盲目发展奶牛饲养、盲目上乳制品加工项目将意味着风险。

　　据记者了解，近几年，一些地方政府不顾客观条件，不考虑市场空间有多大，纷纷争建乳业大省、大市，一些企业争当行业大企，盲目上项目。有的是为了招商引资，不顾乳制品行业的特殊性，多头引进乳制品加工项目，一个开发区就有几个乳品厂，有的几家工厂竟是邻居。重复建设、盲目扩大加工规模，不仅使生产能力过剩、社会资源浪费，也促使成奶源大战、市场竞争愈演愈烈。

　　宋昆冈告诉记者，目前乳业发展可以用一句话形容，那就是“市场决定工厂，工厂决定牛场。”乳品企业需要从原料导向型向市场导向型转变，根据自己实现的市场发展情况确定发展速度，制订出可行的发展计划，根据计划发展奶源基地，通过合同确定购销关系，依靠经济手段调节数量，以降低因盲目发展所带来的风险。

　　产品结构由单一化向多元化转变

　　在上个世纪８０年代，我国的乳制品主要是加糖乳粉和巴氏杀菌乳，很少有其它产品。到了９０年代中期，基地型企业开始了超高温灭菌乳生产，改变了乳粉当家的局面。这在当时是符合中国国情的，那就是最大限度的满足人民对牛奶的消费。时至今日，由于消费习惯与乳品结构比较单一等因素，尽管目前我国乳制品年产量达到９４０多万吨，但主要集中在液态奶、酸奶和奶粉三个种类上。作为乳制品主要消费市场的大中城市，液体乳消费逐步趋向于相对饱和状态，消费增长缓慢，因而以满足人们“喝牛奶”的乳制品结构到了尽快调整的时候。

　　据宋昆冈介绍，目前国内乳业的竞争已进入白热化，大的乳品企业利润下降，小的乳品企业已经出现亏损。由于“安徽阜阳劣质奶粉”、“光明还原奶”等事件的发生，乳品企业出现了诚信危机。面对这种局面，乳制品品种应向着多元化、差异化的方向发展，向着牛奶消耗多的产品发展，以适应不同消费水平、不同口味嗜好、不同营养需求的消费者，扩大乳制品市场，增加乳制品消费。这样既可以摆脱愈演愈烈的乳品同质化竞争，也可以提高市场的竞争力，挖掘市场潜力。

　　就在今年的８月，作为国内大型龙头企业的蒙牛、伊利率先在开发高科技、高附加值产品上有大动作。８月２６日，蒙牛乳业两种极品纯牛奶——“奶爵６特乳”和“蒙牛特仑苏”正式下线，即将面市。与普通纯牛奶相比，这两种产品更具有营养价值，其中“奶爵６特乳”的市场售价将是普通纯牛奶的３倍左右。这两种纯牛奶皆属高蛋白牛奶，每１００克牛奶的蛋白含量为３．３到３．６克，比国家标准高１３．８％到２４％。

　　８月２８日，内蒙古伊利集团与芬兰维利奥公司签约，得到今后５年内在中国独家使用全球最著名益生菌ＬＧＧ的权限，这种益生菌的使用将有助于提高国内乳制品品位，增加产品竞争力。

　　伊利集团总裁潘刚、蒙牛董事长牛更生都表示，只有不断研发科技含量高、营养价值大的乳品，才能满足多层次消费群体的需求，提升自身竞争力。

　　宋昆冈还向记者介绍，随着西式快餐在我国的迅速发展，我国乳品企业的奶酪生产能力远远不能满足国内市场需求，奶酪市场存在较大潜力。从国际国内市场分析来看，奶酪将是乳品发展的一大趋势，国内乳品企业一定要对此予以重视。

　　宋昆冈还强调，尽管我国的奶酪市场有待开发，但在市场还没有培育起来之前，切忌所有乳品企业一哄而上，以免又形成新的“奶酪大战”。