这种酱所使用原料为大豆、大米和食盐。要求大米蛋白质含量在7%以上，食盐配量（n）的计算式为：

    n<（5s-r）÷10

    s-大豆的配量

    r-大米的配量

    发酵成熟前在混合添加酒精及酵母，或者加其中一种。这就是该高蛋白酱的制作方法。

    大豆和大米的配比为5：4或者5：6，食盐的配比占生成酱的11%以下，酒精的添加量占混合原料总量的0.1-3%。

    酵母的添加量通常1g可配混合原料200-1000kg。

    蛋白质含量高的酱的制作方法还有：

    用乙醇水溶液将大米消毒灭菌。消毒大米芽与蒸煮的大豆混合，然后置于20-25℃的温度下，经一星期成熟。

    例：将6kg大米芽于室温下20小时进行干燥处理。水分含量为20%的大米芽浸入6l含93.5%乙醇的溶液中.然后大米芽从乙醇液中长出来,这时大米芽中的乙醇含量要达到20%.40kg经蒸煮并降低到45℃的大豆放入容积为200l并带搅拌装置的不锈钢容器中,再加入1.1kg乙醇,在容器中搅拌混合至混合物温度达到40℃.

    混合物再输入一个容积为80l的聚氯乙烯容器中,在恒温条件下使之成熟.整个发酵期约20天后,乙醇含量约达2.9%、甲醛氮含量约达0.65%、ph值为5.6，此时味道特别好。