■放眼未来：商机如何挖掘
　　
    随着休闲食品的竞争日趋激烈，企业走品牌化经营，有针对性地开发产品，满足细分目标消费者的需求，体现专业优势成为其发展的趋势。

    有业内人士分析认为，具有独特的制造理念和领先的商业模式的专业酒吧食品，在未来两年内将快速发展，成为国内娱乐夜场的主流食品类型，并为休闲食品开拓出一片新天地。那么，企业要挖掘专业酒吧食品的商机，要从哪些方面入手呢？   
　　 
专业酒吧食品再细分
 
    上海至汇营销咨询有限公司项目总监张戟认为，专业酒吧食品是专门针对酒吧这一特定的消费场所而开发的产品，是对市场进行了进一步的细分，精确瞄准窄众市场的产品，具有广阔的市场前景。

    一个专业的酒吧食品企业要想做好做长远，必须在产品开发上下足工夫。张戟建议，酒吧食品还可以根据不同的消费人群、搭配酒的形式，以及消费场所的功能来进行产品的进一步细分。因为夜场虽然以娱乐为主，但消费人群却是千差万别，有高收入的白领，也有追求时尚的年轻人，还有事业有成的中年人等等，他们的消费习惯和需求也是不一样的。而五光十色的夜场也被赋予各种功能，如营造氛围适合朋友聚会聊天的咖啡屋、清吧，用跳舞和强劲音乐来舒缓、宣泄现代生活沉重压力的迪厅、ktv，生意场上应酬公关的夜总会等等。业内人士认为，专业酒吧食品这一概念一旦推广开来以后，在这些再细分的市场上还有很多的机会点可以把握。
　　      
开发专业定制，促进双方的销售
 
    经营酒水的经销商对于这种新兴产品也表现出浓烈的兴趣，攀枝花市城鑫酒业有限公司总经理毛刚告诉记者：“我对专业酒吧食品比较感兴趣，因为这种细分市场的产品非常符合我们在挑选经营产品时对专业化的要求。在产品上，我们最重视的是产品的质量、口感以及在营销手法上操作这种酒吧食品是否专业。价格不是我们特别考虑的因素，因为来酒吧的消费者，对价格并不是特别敏感。我们在夜场的网络比较完善，如果有这类专业酒吧食品符合我们的需求与我们合作，我相信是会很有销量的。”

    专业酒吧食品之所以能吸引酒类经销商，一方面是由于其市场前景，另一方面，好的酒吧食品反过来还能促进酒水的消费。记者向酒类企业做过一个假设问题的调查，如果有一个专业生产酒吧食品的企业，想要和某酒类企业合作，开发一系列产品，专门为这个品牌的酒从口感、文化等各方面来定制夜场里的食品，你们是否感兴趣？接受采访的企业的回答都是肯定的。
 
    中粮长城（烟台）葡萄酿酒有限公司市场营销中心副总经理栾大伟告诉记者，“我们会考虑这样的合作，或者采购这样的食品用作赠品。因为我们一直在夜场寻找和尝试一种有新意的、独特的，能对促进产品销售有直接作用和影响的方式。”可见，专业定制酒吧食品若是能够直接促进酒的销售，就必定是最受酒类企业欢迎的食品。但栾大伟也表示，要做到这点其实非常困难。需要很高水平的创意和宏大的推广策略做支撑。专业酒吧食品不但可以将食品卖给酒类经销商，还可以与酒类企业进行合作，促进双赢，提高各自的影响力和竞争力。

    一些休闲食品企业对专业酒吧食品这一市场也表现出浓烈的兴趣。山东玉康营养食品有限公司营销总监田金达认为，由于原有的市场竞争非常激烈，开拓更多的渠道促进销售成为必然。专业酒吧食品提供的思路值得借鉴，该公司不排除开发类似的产品。

    事实上，专业酒吧食品不应只局限于休闲食品，还可以包括饮料甚至乳品。因为饮料与洋酒、葡萄酒的勾兑、调配饮用，也是夜场消费的一种常见形态，如绿茶兑芝华士、雪碧兑红酒等。新天酒业还曾在全国发起过“红酒diy”活动，推广这种互为搭配的饮用方式。因此，饮料企业也可以充分重视夜场市场。目前，宝乐事能量饮料就是主要走的夜场渠道进行销售，强调与烈性洋酒调和饮用以找到属于消费者自己的独特体验，并且该产品还不定期地在各大城市的夜场搞买洋酒赠饮料的活动，起到了一定的推广效果。

    作为一种全新的品类，在进入市场的过程中也会遇到各种问题。例如，与现有的品牌休闲类食品的竞争。如膨化类食品上好佳、乐事等都进入了酒吧销售，并拥有一定数量的忠实消费者。另外，对消费者消费习惯的培养也是一个循序渐进的过程。但总的来说，休闲食品正在向细分市场发展，专业酒吧食品也为今后食品的发展提供了发展方向。这种能够吸引酒企业与商家的双重兴趣的新品类，有着广阔的市场。