夜生活娱乐业态已经渗透进城市的血脉。夜幕降临之后，是渴望摆脱白日里精神压力的现代都市人舒展自己的开始，酒吧、ktv、夜总会、迪厅正是他们放松身心的场所。在或前卫、或怀旧、或炫、或酷的音乐中，不可或缺的是令人陶醉于夜色的各色酒品，与此同时，要来两盘薯条，摆上一碟豆干，或是拈几颗花生米，酒桌上充满休闲意味的食品，往往能够带来微妙的和谐气氛。
 
    酒类品牌都将娱乐夜场当做“黄金渠道”，在这里不管是啤酒，还是葡萄酒、烈性洋酒，都是竞品众多，竞争激烈。然而，在同样有巨大消费规模的酒吧食品中，目前有竞争力的产品和品牌几乎为零。

    不过，眼光独到的先行者，已经注意到这个酒类品牌竞争激烈，但未被其他食品重视的场所，专业酒吧食品正在开始抢占这个特殊渠道的商机。
　　
■新兴品类：专业酒吧食品
　　 
    专业酒吧食品是专为酒吧、夜总会等娱乐休闲场所消费而制造的一类食品。专业酒吧食品与酒吧食品市场上的普通食品相比，主要有三大特点：

    一、食物的品种更加考究，讲究与各种酒类的口感搭配。因为娱乐夜场的主要消费是酒类，酒吧食品的主要功能就是能与各种酒类有良好的搭配。好的专业酒吧食品厂商能针对不同的酒水提供多种合适的食物以供选择。

    二、食物的形态与包装非常切合夜场的消费特点。好的酒吧食品应当不油腻，不脏手，食用后方便处理，方便取食，能很好地满足娱乐场所消费的需求。
 
    三、专业酒吧食品采用专业渠道进行流通。专业品牌厂家会控制产品的流通，使自己的产品只在酒吧、夜总会等场所出售。近年来，由于酒吧文化的发展，以及人们对食物搭配各种酒类的讲究，专业酒吧食品在欧美以及东南亚国家日渐兴盛，发展已经非常成熟，而在中国酒吧市场上流通的食品则比较杂乱，从瓜子到饼干无所不包，而且都是同时在其它渠道销售的产品。整个酒吧食品市场没有被专业地开发，有竞争力的产品和品牌几乎没有。
　　
■大虫vbug：演示酒吧食品专业化路径
　　 
    记者了解到，目前中国首批专业酒吧食品的代表品牌是大虫亚洲有限公司推出的大虫vbug。该公司是近年来在东南亚地区快速崛起的一家专业酒吧食品制造商。大虫vbug2003年创始于香港，2005年底该公司在湖北省钟祥市投资建立生产基地，成立湖北钟祥大虫糖果有限公司，正式进军内地市场。该公司占地110亩，二期项目将于06年底建成投产，生产能力2万吨／年，届时大虫vbug有望成为亚洲最大规模的酒吧食品制造企业。湖北钟祥大虫糖果有限公司总经理张洪铭告诉记者，在东南亚市场积累起来的实际操作经验，以及对专供酒吧食品的特点和市场运作的深入了解和研究是该公司一大优势。现在就以大虫vbug品牌的操作模式为例来探讨专业化酒吧食品的运作思路。
　　
产品开发： 紧密契合夜场消费特点

    张洪铭告诉记者，娱乐夜场消费的一大特点是，以酒为主。因此，大虫vbug作为专业酒吧产品的一大特点体现在口感上就是要能与各种酒类有良好的搭配，例如花生配啤酒，牛肉配干红，海鲜配干白等都是比较经典的搭配。而有些食品如饼干等是无法与酒搭配的，因此就不在产品开发的范围内。另外，考虑到夜场里啤酒的销量非常大，大虫vbug上市就以啤酒花生为主打产品来切入市场。

    娱乐夜场消费的第二大特点是，食物要卫生不脏手，还要方便取食。因此在包装形态上，大虫vbug的产品不是像传统小食品那样用袋装，而是用碗装。目前大虫vbug推出的319克大纸碗包装，可以供3-5个消费者食用。这种碗顶端大，底端小，不但更方便取食，而且经过测试表明，比用塑料袋装的产品还要消费得快。除了这些重要特点外，专业酒吧产品外包装设计的格调也要与夜场消费时尚、休闲的特点结合起来。
　　
渠道： 专供夜场

    作为新兴的细分产品品类，专业酒吧食品还必须在价格上引起经销商的兴趣。以大虫vbug的啤酒花生为例，319克大碗装给经销商的到岸价格为6.5元，其中有0.5元作为促销费用再返还给经销商，建议供货价为9元。而在不同档次的夜场销售的产品的终端价格各不相同。
 
    张洪铭表示，为了进一步突出酒吧食品的专业性，提升产品的客户价值和品牌价值，大虫vbug并不在商场、大超市、小卖店等常规的商业零售渠道流通，而只在娱乐场所、ktv、酒吧、夜总会、迪厅等夜场进行销售。这样就最大程度地增加了产品价格的不透明性，增强了经销商对价格的掌控，也更有利于产品销量的增加。
　　
传播： 地面推广与空中宣传相结合

    专业酒吧食品在我国还处于起步阶段，前期需要大量推广概念，让经销商、娱乐终端和消费者逐步认识和接受专供酒吧食品这一概念。这一阶段主要是在全国各主要的时尚杂志、各大门户网站上对目标消费群进行有针对性的宣传。同时，积极开展各种营销公关活动，扩大品牌知名度，吸引消费者和啤酒厂家的目光。
 
    除了空中的宣传，地面推广是大虫vbug非常重视的一个环节，因为已经进入终端的产品怎样让消费者选择是销售重要的临门一脚。除了在热点夜场制作现场pop和焦点广告来吸引消费者眼球，大虫vbug还借鉴了酒类在夜场中销售的方法，提出了“回收包装兑奖计划”。该计划针对的是夜场的服务员和促销小姐。张洪铭甚至认为，专业酒吧食品哪怕在其他方面做得差强人意，但只要在直接面对消费者这个环节下功夫做好了，对于产品的推荐率和销售的推动率都将起到非常有效的作用，毕竟目前采取这种专业的方式来与之竞争的同类的酒吧食品非常少，而一般的休闲食品在酒吧里往往只是通过以往的知名度来达到自然走量。
　　
代理： 选择夜场酒水经销商

    专业酒吧食品虽然是休闲食品中的一种，但是由于该细分品类在产品和渠道上的特殊性，决定了厂家在经销商的选择上不是挑选具备丰富商超渠道网络，或在某区域的流通渠道有优势的代理休闲食品的经销商，而是以夜场酒水经销商作为合作伙伴。另外，大虫vbug采取的是区域独家经销权的模式，有助于通过使其成为经销商自己的品牌，让双方获得长期的稳定的良好利润回报。

    有业内人士分析认为，在酒水竞争白热化的现状下，掌握了夜场渠道的商家们都在绞尽脑汁盘算着代理怎样的产品更赚钱，专业酒吧食品既可以满足商家丰富产品利润体系的需求，又能通过代理这种新兴产品来借势，促进经销商酒类的代理和销售。