浓香型曲酒是以己酸乙酯为主体香，中科院成都生物研究所“rmz”酶研究组与曹雪芹家酒厂科研所合作，将“rmz”酶工程技术应用在曹雪芹家酒厂，利用“rmz”香酯酶催化生物合成己酸乙酯，研制出一种优质、浓香型曲酒。

    实验室利用微生物酶类生产香兰素的研究也有报道例如利用黑曲霉胺氧化酶和大肠杆菌单胺氧化酶氧化香草胺生产香兰素；还研究了用固定化胺氧化酶连续生产香兰素，并预计黑曲霉胺氧化酶连续生产香兰素的技术将应用于工业生产中。利用脂肪氧转化丁子香酚和异丁子香酚生产香兰素，用异丁子香酚作为底物时，转化产量约为100—150mg／g。

    顺一3一己烯醇和反一2一己烯醇具有新鲜、青香气息，采用从豆类提取的脂肪氧合酶或均质的植物组织如莴苣叶可将亚油酸转化成顺一3一己烯醇和反一2一己烯醇。

    酶法奶类香精是以稀奶油或奶油为原料，通过脂肪酶或接人某种微生物，使乳脂肪分解，从而得到增强许多倍的乳香原料。广州百花香料股份有限公司采用酶法水解黄油，生产系列奶类或乳化牛奶香精，取得了良好的经济效益。