|
慕斯材料：
|
（一） |
蛋黄 |
110 |
|
|
细砂糖 |
120 |
|
（二） |
玉米粉 |
60 |
|
|
水 |
600 |
|
|
柳橙香精 |
5 |
|
（三） |
吉利丁 |
150 |
|
|
水 |
600 |
|
（四） |
打发后鲜奶油 |
400 | 淋面材料：
|
蛋黄 |
3个 |
|
细砂糖 |
60 |
|
柳橙汁 |
20 |
|
橘黄色素 |
少许 |
|
奶油 |
80 |
制作过程及方法：
慕斯材料：
1、将材料（一）搅拌至乳白色状备用
2、在将材料（二）煮至溶解加入柳橙香精搅拌均匀
3、然后将事先泡软的材料（三）加入上方搅拌至吉利丁溶解后加入（第一）项材料拌均
4、放入冰箱冷藏一小时，使之变成糊状后加入打发鲜奶油拌均。
淋面材料：
5、将所有材料以隔水加热方式至溶解成为柳橙酱。
雪白乳酪幕司
慕斯材料：
|
（一） |
大师傅鲜奶油 |
160 |
|
|
细砂糖 |
80 |
|
|
大师傅柠檬馅 |
30 |
|
（二） |
软质乳酪 |
360 |
|
|
朗姆酒 |
20 |
|
（三） |
吉利丁 |
75 |
|
|
水 |
300 |
|
（四） |
打发后鲜奶油 |
300 |
制作过程及方法：
1、将材料（一）隔水加热备用
2、再将材料（二）用橡皮刮刀搅至软化，将上诉材料分二次加入用隔水加热至乳酪完全溶解。
3、然后加入泡软的吉利丁使之溶解
4、放入冰箱冷藏一小时，使之变为糊状后加入打发鲜奶油拌均。
5、淋上白巧克力液作装饰。
|