在酸性条件下，尼生素的稳定性、溶解度、活性均提高，因而它可成功地应用于高酸性食品(ph＜4.5)的防腐。低酸或非酸性罐头食品添加了尼生素，也能起到减轻热处理强度的作用。钱平等采用沸水杀菌和添加尼生素相结合的方式，对蔬菜罐头进行杀菌，结果表明，经过处理的罐头感官特性大为改善。张晓东等通过实验证明，尼生素作为一种天然食品防腐剂应用于瓶装酱菜，能够降低酱菜中食盐用量,效果优于化学防腐剂苯酸钠和山梨酸钾。

    它能有效地抑制乳酸菌再发酵和葡萄球菌、芽胞菌的生长繁殖。尼生素安全性可靠，尼生素的ld50值与食盐相当。由于某些国家在食品中不准使用苯甲酸钠，所以尼生素用于瓶装酱菜出口，具有现实意义。添加尼生素的瓶装酱菜其卫生质量符合国家标准,并对产品风味无影响。也可以将其应用于复合薄膜包装酱菜中。