如果你问一位葡萄酒评论家，哪种葡萄酒是他的最爱，他很有可能会向你耸一耸肩，然后摊一摊手：“很难说，这同当时的心情和佐餐的美食都有关系。”如果你坚持追根究底，也许会得到这样一个回答：“那还得看是什么样的葡萄酒杯了。 ”

　　每款葡萄酒都有专用酒杯

　　对那些狂热的葡萄酒爱好者来说，用什么样的酒杯去鉴赏什么样的葡萄酒，其中的奥妙绝不亚于挑选葡萄酒本身。他们可能会花上好几万元，只为让家里的葡萄酒具收藏“更完整”：就这一点而言，1957年创立于奥地利的葡萄酒杯品牌Riedel，确实是将葡萄酒偏执狂精神发挥到极致的典型。这家每年要生产100万只以上人工吹制水晶杯和300万只以上机器吹制水晶杯的老字号，几乎为每一款葡萄酒都设计了专用的葡萄酒杯。

　　以Riedel最富盛名的Sommeliers系列为例：全系列共包括40只纯手工制作的水晶杯，除了依据葡萄酒的类别、地区、品种、等级作区分之外，甚至从杯身形状到大小都有考究的区别。单单为Bordeaux与Bourgogne这两个法国红酒产区，Sommeliers就推出了包括“Bordeaux”、“BordeauxGrand Cru”、 “Bourgogne”和 “Bourgogne Grand Cru”（GrandCru意为“一级酒庄”）在内的4款酒杯。

　　其实Riedel对酒杯分类近乎吹毛求疵的坚持，自上世纪50年代起就初现端倪。第二次世界大战结束后，Riedel当时的经营者ClausRiedel创造性地发现，酒杯的形状会决定葡萄酒入口时与味蕾的第一接触点（每个人都有四大味蕾区域，舌尖尝甜味，两边沿尝咸味，上部两旁尝酸味，后部尝苦味）。只要改变酒杯的直径、大小与边缘厚度，就能将葡萄酒的美妙一面最大限度地发挥。比如品尝酒精含量低、果酸较高的白葡萄酒Riesling时，选择杯沿略向外翻的酒杯，能让酒先导向舌尖甜味区，突出果味，降低酸度；而品尝酒精含量高、果酸低的白葡萄酒Chardonnay时，就要选择杯口设计令酒入口时先流向舌头中部的专用酒杯，让酒液四面散开，体会各种成分交织而成的和谐感觉。

　　多少套酒杯才够用

　　对酒杯市场而言，这显然是项颠覆性的发现：除去外观设计这项因素外，酒杯功能性也被放在一个前所未有的位置上。几乎所有品牌的酒杯系列都细分化到了包罗万象的境界：以德国著名水晶品牌Zwiesel为例，以手工吹制水晶杯为主的Zwiesel1872旗下最著名的Enoteca，仅仅是红酒杯就分为法国Bourgogne、Bourgogne grandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais，意大利Chianti与西班牙Rioja等不同红酒产区使用的杯型。而曾是法国皇室御用水晶品牌的Baccarat，也推出了由法国品酒专家BrunoQuenioux设计的Oenologie系列，其中包括Bourgogne红酒杯、Bordeaux红酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香槟杯、顶级Bourgogne杯、顶级Bordeaux杯、干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形状不同的酒杯。

　　所以如今一位葡萄酒痴面临的问题可能会是：在葡萄酒品种越来越多的今天，收集多少酒杯才算足够？一位美酒评论家的最基本装置通常至少包括9套系列：3套白葡萄酒杯、3套红葡萄酒杯、1套水杯、一套香槟杯和1套烈性酒酒杯，每一套酒杯都拥有至少一打各色规格的水晶杯。

　　而葡萄酒杯的款式越多，关于它们的质疑声也越多：有必要在家里囤积150只葡萄酒杯吗？Riedel的老板GeorgRiedel这样解释这个问题：“评论家总是津津乐道于我们生产了多少款酒杯，其实我从来没有数过。它们（葡萄酒杯）之所以存在，是因为有这个需要。市场销量能说明一切。”顺便提一句，这位为全世界葡萄酒爱好者提供最多款酒杯的人承认，自己在家里常用的葡萄酒杯一共6只。