盛夏当人们提到“香槟”这两个字时，难免会生出一种喜悦和激动之情。那是因为它的气泡、它的工艺赋予它太多有别于静态酒的特质，它的名字已经成为一种象征、一种代表，具有了丰厚的内涵。众多或爱酒或不常接触酒的人士，在香槟面前多数都会被征服。现在就让我们与香槟来一次亲密接触吧。

　　神奇的“爆塞酒”

　　常常在影视画面上看到人们为欢庆胜利开启喷洒大瓶香槟酒的热闹情景，其实用香槟来表示庆祝的传统由来已久。公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，奥维利修道院的管家修士丹·佩里农为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞已不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们按照用产地为酒命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。

　　香槟的风情万种

　　很久以来，人们的思想中常有一种错误观念，认为只要带气泡的葡萄酒就是香槟酒，这样的观点真是埋没了香槟酒风情万种的美誉。其实各种香槟酒也与其他葡萄酒一样有着细致的区别。

　　馥郁香槟酒：对感官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香、调料香和红色果实香。
　　灵秀香槟酒：活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑桔香。
　　丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒。

　　神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的陈年酒的香气。

　　其次，从香槟的色彩上也可判断出香槟的种类和档次。香槟与一般白葡萄酒相似，在制作时会轻轻压榨葡萄使果汁和果皮迅速分离，果皮颜色并不会渗进葡萄汁中。最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造。而色泽漂亮的粉红香槟(Rose)，则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来，或是在已有的香槟酒汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配。

　　开启迷人香氛

　　不论香槟怎样的香气迷人，但装在瓶子里却无论如何都散发不出她的魅力。要让她的魅力保持百分百，开启香槟这一步骤就显得十分关键。

　　开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理、温文尔雅，切忌过分晃动酒瓶，以确保香槟品质完整。具体步骤如下：

　　将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。

　　瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向。
　　一手紧握瓶身，另一手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈。
　　慢慢转动瓶身，酒瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出。
　　将香槟倾斜以免泡沫溢出。
　　用干净的口布将瓶口擦拭干净。
　　在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。

　　个性喝法创意无限

　　香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在7-10℃之间，年份香槟则约在10-12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20-30分钟即可达到适饮温度。

　　细长形或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于那种经常用来堆造香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔、豪气十足，却容易使气泡在短时间内消失殆尽，并不是品味香槟的最佳选择。

　　如果不是在正式场合，那么品味香槟就不必那么中规中矩了。欧洲的时尚名模们早就打破传统，随性地把小瓶装的香槟像轻松的休闲饮料一样，插根吸管就啜饮起来。把香槟当做日常饮料，给人的感觉非常“in”。

　　TIPS
　　香槟佐餐

　　香槟的口味分五个等级：Brut——不甜、Extra Dry——略甜，之后，甜度依等级递增，Sec、Demi Sec、到甜度最高的Doux。

　　一般而言，多以不甜或较不甜的香槟佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例较高的，带有浓郁的果香和蜂蜜香，适合搭配海鲜或鱼类菜肴；含Pinot Noir红葡萄比例较高的，带有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽类、肉类菜肴；较甜的香槟如Demi Sec、Doux则适宜搭配甜点。