在大连召开的“中国乳品产业安全发展研讨会”上，国家食品药品监督管理局食品安全协调司孙咸泽表示，当前原料乳的安全是首要问题，解决乳品安全问题已迫在眉睫。食品安全协调司信息分析处黄敏在介绍乳品安全动态时也指出，当前抗生素残留、体细胞、黄曲霉素超标和蛋白质造假等现象不容忽视。

    据了解，国家食品药品监督管理局食品安全协调司已开始委托相关机构对国内乳品安全状况进行调查，并定期将汇总数据和分析报告呈递国务院。据一位不愿公开姓名的业内权威人士透露，2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上竟然有50%左右的牛奶存在抗生素残留超标。

    1、“有抗奶”隐患重重

    为何政府和专家对“抗生素残留超标”的“有抗奶”如此关注？“有抗奶”究竟会对人体有什么危害？

    中国农业大学食品学院教授李兴民曾在《生命周刊》上撰文指出，长期饮用“有抗奶”相当于经常低剂量服用抗生素，可能引发三大不良后果。

    首先，会增加人体内细菌的耐药性，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效，这无异于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，很可能就“无药可治”。其次，青霉素、四环素及某些氨基糖甙类抗生素长期残留在牛奶中，能使部分有过敏体质的人发生过敏反应，轻者出现荨麻疹、发热、关节肿痛等，严重时还会出现过敏性休克。此外，牛奶中残留的抗生素会抑制和杀灭正常肌体内寄生的大量菌群，破坏人体肠道内的细菌平衡，降低肌体免疫力，容易引发感染性疾病。

    世界卫生组织专家已经认定牲畜感染的各种抗药性病原体可以通过食品传给人，产生难以治愈的疾病，但这些后果并不是马上就能显现出来的。同样，“有抗常温奶”中的抗生素残留给人体带来的危害也极其具有隐蔽性：它并不像牛奶细菌数超标、异味变质，人们喝了如果出现腹泻，就会很警惕马上停喝，但“有抗奶”的不良影响却是潜移默化的，短期内不容易为人所察觉。

    正因如此，虽然“有抗奶”中的抗生素残留远远少于打针吃药导致的残留，其危害性相较而言更为严重。一般情况下，人们买牛奶时往往注意察看其包装上的出厂日期，但却不了解，有些营养和卫生方面达标、但抗生素残留超标的所谓“合格”乳品却可能隐患重重。

    2、科学检测识“有抗”

    怎么才能知道自己喝的牛奶是“有抗奶”还是“无抗奶”呢？

    据专家介绍，要想辨别“有抗奶”和“无抗奶”，目前有多种方法可供检测。一是TTC法，它是乳业现行国家标准中规定的检测方法，针对青霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素4类抗生素有效，但耗时较长且精度无法估计，检测限大于10ppb；二是美国Snap检测法，主要针对β-内酰胺类抗生素，采用酶联免疫法，对于青霉素检测精度可达到5ppb，几分钟即可让“有抗奶”现出原形，一般用于乳品厂商对原料奶进行快速筛选；三是高效液相色谱检测法，它检测的种类和范围更广，数据更精确，但程序复杂操作难度大，一般只有质量监管机构和科研检测机构才使用。此外，今年有的企业还在业内率先增加了欧盟ECLIPSE50方法(简称E50方法)，它主要针对β-内酰胺类，磺胺药物，四环素类药物，大环内酯物，氨基配糖类30多种抗生素，对抗生素检测具有广谱性，从而更有效地保证了乳品安全。

    但是，这些方法均需要配置价格高昂的检测设备和试剂盒，并且要由经过培训的专业人士操作方可进行。

    由此看来，普通消费者显然不具备相应检测条件，不过也没有必要亲历亲为。虽然现在质检和工商部门还没有把食品“抗生素残留”纳入强制性必检项目，但已有企业率先制定并执行了与国际接轨的“无抗”标准。部分乳品企业还借鉴了欧盟的农产品标识制度，在牛奶包装上标注“不含抗生素”的说明。

    从现在开始市民要留神了，选购常温奶时不能只看包装上的保质期，还要注意是否有“不含抗生素”的说明。专家也建议有关部门对市场上的各品牌牛奶进行抽检，并对检测结果及时公告，这样会更有助于市民放心喝奶。