南非有３００多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早六个月。

　　南非著名的葡萄酒产区斯泰伦博斯Ｓｔｅｌｌｅｎｂｏｓｃｈ，风景如画的葡萄酒庄园就坐落这里，荷兰式的建筑掩映在起伏有致的葡萄园中。车间里一股股酒糟的香气，各式各样的酿酒“武器”排列开来，专家告诉我们，这儿是给葡萄称重的地方，那儿的家伙是用来分离葡萄枝杆的；这个是发酵桶，放入酵母后，葡萄汁里的糖分转化成酒精，那个装冷却水，因为要维持温度在１３－１４度来稳定发酵速度，还有小的玻璃瓶，输送跑出的二氧化碳，等等。酒窖里有一排排橡木酒桶，据说，红酒一定要放在橡木酒桶一年到一年半时间后才能装罐，意在汲取橡木的味道、颜色等。

　　南非最早的殖民者发现，这里的气候与法国的葡萄酒产区近似，而且土壤肥沃，于是，南非的葡萄酒酿造业发展起来。据说，开普有五个葡萄种植大区，从大西洋海岸地区的北部一直延伸到ＫＬＥＩＮ ＫＡＲＲＯ沙漠，种植面积超过１００，１００公顷，大约有３４０座酒窖和酒厂呢。

　　南非卖的葡萄酒，瓶上都有标签，表示南非出产的证书，一般绿色瓶装的是干白，发黄的瓶子装的是半干白酒。

　　醇酒 VS 美食

　　葡萄酒与食物的搭配也是传统葡萄酒文化中的一门讲究学问，总的宗旨是：清淡的葡萄酒配清淡的食物，白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配深色肉类。此外，酸的菜需要用葡萄酒去中和；咸的菜要用甜的白葡萄酒或重果味的红葡萄酒配食；微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒配。另外，还有四条不成文的配餐定律：咸味加强苦味，酸味令甜味更甜，甜味减低咸，苦味可以中和酸味。

　　除了这些共同的原则，每个国家和地区也会根据自己的美食特色搭配相应的红酒，一些民间的和世代相传的搭配方式尤其充满新鲜感和诱人的地域特色。

　　法国：民间传统秘方

　　两升上好红酒内，加入：３０克橙肉，３０克柳橙肉，１０克陈皮，３～５克肉桂粉，依个人口味加入生糖（最好是古巴或牙买加产的），以小火慢熬两小时以上，切忌大火。

　　这是法国普遍的民间冬日饮品，有补气、暖胃的功效。由于加热后酒精挥发，所以煮熟后度数并不高，为不胜酒力者配餐佳品。喝的时候一定要趁热，烫嘴时最好。法国人时常搭配羊肉同食。而且，此饮品对女子有轻微催情作用。

　　西班牙：平锅饭、熏火腿

　　瓦伦西亚是西班牙第三大城市和最大的葡萄酒出品港，也是同名葡萄酒法定产区的名称。到那里品红酒要搭配西班牙两样著名的特色美味：平锅饭和“哈蒙”。

　　有“西班牙国菜”之称的平锅饭，就是用番红花和各种肉汁调料焖出来的米饭；看过西班牙一著名导演拍摄的获国际影奖的情色影片《哈蒙，哈蒙》的人，应该知道所谓“哈蒙”就是西班牙熏火腿，整条买价格昂贵，餐厅里最常的吃法是用极薄的火腿片裹上蜜瓜球，再搭配一杯红酒，口感浓香甜美。