乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末，其熔点约90℃。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。

    乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：

    纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。

    焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今酒楼食肆应用越来越广泛。

    乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.2‰左右，有时仅几个PPM就有效。具体用量及溶解度参考附后页。

    乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。

    一、溶解参考：

    1克本品可溶于约55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。

    二、用量参考：（Suggesteddosage）克／百公斤

    饮料、水果饮料softdrinksandfruitdrinks1-5

    果香型汽水fruitstylesodawater0.2-1

    乳制品dairy1-4

    可可制品cocoadrink0.5-1

    冰淇淋、奶蛋糕ice-cream,cake3-5

    布丁、冻糕pudding,desert5-20

    饼干、面包、麦片biscuit,bread，oatmeal7.5-15

    糖果、果冻candy3-10

    凉果、槟榔betelnut10-60

    肉制品、烧腊、罐头meatpocess,cannedfood10-50

    番茄饮料（酱、汤）tamatosoftdrink(sauce,soup)10-35

    调味品seasoning5-30

    酱油soysauce1.5-2

    黄酒、曲酒、果酒wine(miller,spirit,fruit,grape)1-2.5

    香烟cigarette10-50

    化妆品cosmetic2-7

    其他others1-50