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为解决方便面酱包“香”、“味”不好，缺乏醇厚回味，香味留香时间不长，产品风味不独特的问题，一品鲜公司采用现代生物工程技术（酶工程、美拉得反应）推出肉味香精。具体有牛、鸡、猪（排骨肉风味）。该产品具有香味浓郁，逼真，耐高温，留香时间长的特点。产品既可调香，又可调味，是一种新型的风味增强剂及天然香味料，可帮助客户提高产品竞争力。
现提供一品鲜肉味香精在方便面酱包中的配方供各企业参考。
生产工艺：棕油、牛油→加热→配料→一品鲜肉味香精→冷冻→过胶体磨→包装→试压→称重→检验→成品→入库
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风味\原 料 |
红烧牛肉味 % |
香辣牛肉味 % |
红烧排骨味 % |
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棕油 |
67.5 |
61.825 |
64.575 |
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牛油 |
5 |
5 |
/ |
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猪油 |
/ |
/ |
7.5 |
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精盐 |
4 |
5 |
4 |
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豆豉 |
/ |
/ |
3.5 |
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豆瓣酱 |
2 |
2 |
/ |
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辣味豆瓣酱 |
/ |
3 |
/ |
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糖 |
1.775 |
1.5 |
3.5 |
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沙茶酱 |
1.5 |
/ |
1.5 |
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味精 |
2.5 |
2.5 |
2.5 |
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I+G |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
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一品鲜牛肉香精 YB01 |
3 |
3 |
/ |
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一品鲜猪肉香精 YP01 |
/ |
/ |
3 |
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猪肉粒 |
/ |
/ |
2 |
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牛肉粒 |
2 |
2 |
/ |
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料酒 |
3 |
2 |
/ |
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胡椒 |
0.5 |
0.5 |
0.3 |
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大蒜 |
2 |
2 |
/ |
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生姜 |
0.5 |
2 |
/ |
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洋葱 |
1.5 |
/ |
1.5 |
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大茴香 |
2 |
2 |
2 |
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肉蔻 |
/ |
/ |
0.8 |
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小茴香 |
1 |
1 |
1 |
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丁香 |
/ |
0.5 |
/ |
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孜然 |
0.25 |
/ |
/ |
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辣椒 |
0.8 |
3.5 |
0.5 |
|
辣椒红 |
0.1 |
0.1 |
/ |
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抗氧化剂 |
0.025 |
0.025 |
0.025 |
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