近日，国家标准委员会相关专家委员会已通过对《生鲜牛乳收购标准》修订版的审核，有望在近期正式出台，届时消费者所担心的“有抗奶”将被真正叫停。“新国标的出台对安徽的乳业格局不会有太大的影响，多数大型乳业企业都符合新国标，当然也有少数不合格的中小企业将会被要求改进或者退出。”安徽奶业协会秘书长李赛明说道，安徽乳业进入全面的“无抗时代”对企业的奶源管理是个严峻的考验。

　　《生鲜牛乳收购标准》修订版即将出台

　　记者近日获悉， 《生鲜牛乳收购标准》修订版已经定稿，有望近期正式出台，届时“有抗奶”将被真正叫停。新国标强制规定把“抗生素残留”和黄曲霉素Ｍ１都列为必备检测项目，保留了ＧＢ／Ｔ４７８９－２７标准规定的ＴＴＣ检测法，还增加了“按照国际通用的双流向酶联免疫吸附快速测定法”作为国标检测法。

　　相关人士透露目前市场上５０％的常温奶和鲜奶都含有抗生素！“所谓‘有抗奶’，是指抗生素残留超标的牛奶，与此对应的是，‘无抗奶’就是‘抗生素残留未检出’的牛奶。”李赛明介绍，如果养殖环境不佳、技术和管理水平不高，奶牛很容易患上乳腺炎，消化道、呼吸道等炎症，现在国内治疗奶牛各种炎症用的最普遍的药物是青霉素、链霉素等抗生素，这期间挤出的生奶含有抗生素残留。“有抗奶”多数存在于常温奶和巴氏消毒奶之中。

　　有关专家指出，由于一般抗生素有耐高温的本事，现有的加热杀菌工艺根本无法完全消除牛奶中的抗生素残留。实验证明，青霉素在１２１℃下经３０分钟热处理，其含量仅减少５９．７％。只要是用含有抗生素的原料奶加工，无论是巴氏鲜奶还是常温奶都有成为“有抗奶”的可能。

　　据了解，长期饮用“有抗奶”相当于经常低剂量服用抗生素，会增强人体耐药性，降低免疫力，易引发感染性疾病，还可能使有过敏体质的人出现荨麻疹、发热，甚至过敏性休克。

　　“随着《生鲜牛乳收购标准》修订版出台日期的临近，我国乳业也即将进入有法可依的‘抗战时代’。”李赛明说道。

　　奶业全面进入“无抗时代”

　　据了解，有关专家和企业对“无抗奶”的呼吁重来都没有停止过。

　　“早在２００１年农业部《无公害食品——生鲜牛乳》出台之前，我国已有个别大型乳品企业开始对原料奶提出“无抗”要求。２００２年４月，乳业龙头之一光明率先在业内高举“无抗”大旗与国际标准接轨，此后不少知名乳品企业纷纷跟进。”李赛明介绍，但基于当时奶源建设、检测成本、管理水平等多种条件的限制，当年７月底“无抗奶”就被有关方面叫停，此后不少跟进企业似乎就此“偃旗息鼓”，但是光明等少数企业表示坚持“将无抗进行到底”。

　　李赛明介绍，乳品企业做到“无抗”并不难，只要能做到严格控制奶牛用药，并把抗生素残留超标的“药奶”废弃；只要能严格检测从奶站和奶户收购来的原料奶，拒绝收购抗生素残留超标的生奶，就可以实现出厂牛奶的“无抗”。另外，奶牛生病后，可以用基因药、中草药代替抗生素。

　　据了解，目前对抗生素的检验主要有四种方法：

　　一是ＴＴＣ法是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准（ＧＢ４６８９．２７—９４）的检测法，属生物检测法；

　　二是Ｓｎａｐ法，利用了竞争酶联免疫技术。检测结果快速准确９分钟内即可检测出牛奶中β－内酰胺类、四环素类、磺胺类等抗生素的残留含量，且有半定量的读数，可监控牧场用药的情况；检测仪器稳定性良好，结果重现性高，整个检测过程简单方便；但需购置专用仪器和试剂，成本较高；

　　三是高效液相色谱检测法，能检测抗生素的具体含量，敏感性较高，但检测程序复杂，操作难度和成本费用较高；

　　四是欧盟ＥＣＬＩＰＳＥ ５０方法（简称Ｅ５０方法），Ｅ５０方法扩大了对生奶中的抗生素残留种类的检测，是欧盟国家乳品厂商通用的主流方法之一。它主要针对β－内酰胺类，磺胺药物，四环素类药物，大环内酯物，氨基配糖类３０多种抗生素，对抗生素检测具有广谱性，从而更加有效地保证乳品安全。

　　虽然新国标即将出台，但是要想实现全行业“无抗”还有待时日。李赛明认为，它不仅需要奶源建设模式和管理水平的相应提升，还需要政府相关部门严格监管，对市场上的牛奶进行定期抽检并对抽检出的品牌进行公布，促进企业对牛奶中抗生素的重视，这样行业内会尽快实现“无抗”。

　　安徽乳业面临奶源管理的严峻考验

　　“我们与牧场、农户签定合同，每天取样对抗生素进行检测，如果检测出来抗生素，拒收牛奶，损失自己负责。”安徽丰大乳业的张显亚副总工程师介绍，预防抗生素他们从源头抓起。

　　据了解，安徽丰大乳业在收购奶源时检测抗生素时使用的是“发酵法”，只需要三个小时就能检测是否含有抗生素；而益益乳业的快速检测仪是国外进口的，几分钟就能看到结果。

　　“安徽多数大型规范化的乳业企业在检测抗生素上都有自己的一套方法，而且都是行之有效的。新国标规定的检测方法对他们的来说难度不大；当然，还有一些中小企业收购的奶源来自于一家一户，同时又没有充足的资金购买仪器，在检测时把关不严可能会达不到国家标准。这些企业将会被要求改进或者被收购、退出。”李赛明介绍。牧场奶源的质量相对而言管理控制较为容易，但“千家万户”式的奶牛养殖散户质量控制并不容易。我省奶源总体形势在好转，奶源的质量和价格都在提高。随着蒙牛、伊利的进入，大型的奶牛养殖厂建立起来，散户养殖的比例正在下降。

　　“新标准的出台不会影响安徽乳业企业的格局。”李赛明分析，这必将促使企业加速提升“无抗”技术和管理水平，不适应新国标的必然将由“优胜劣汰”的市场法则“审判”，要么黯然退出市场，要么被当地或全国性的优势企业收购，从而提高行业集中度，同时也催生一批“大而强”的区域性龙头，或者进一步提升了全国性龙头企业的整体竞争力。被收购的企业也将获得更高的技术和管理水平的支持，由此提高整个行业的竞争力，推进中国乳业实现健康长足的可持续发展。