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产热销冷，果酒之困（一）
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作者:|
来源:《新食品》|
编辑:王治华|2006-8-16|
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编者按：作为一个特色酒种，果酒曾经带给企业一些“错觉”：似乎将迈入发展快车道，然而，市场却表现出相反的一面：“产热销冷”。果酒到底怎么了？困扰果酒行业发展的主要因素是什么？
■果酒“产热销冷”的尴尬
果酒作为酒类中的一个特色酒种，其地位一直比较尴尬。
3年前，随着宁夏枸杞类果酒的成功崛起，国内的果酒市场似乎理应迈入发展的快车道。事实上，通过在已有基础上的发展，在福建、广东、广西、海南、宁夏这些水果资源得天独厚的区域，已有上百家规模不一的企业进入到了市场竞争当中。
甚至在白酒酿造业占据主要地位的四川，继五粮液投资2亿元打造仙林青梅果酒之后，今年7月28日，四川博力集团开始筹划建立中国青梅酒联盟，其开发的唐蕃古道等多款青梅酒产品已同期正式上市，开始招商。
然而，在表面“产热”的背后，却是“销冷”。尽管不断有企业投身到果酒酿造当中来，但其市场前景并未与之同步扩大。或许正是因为果露酒产业的不景气，记者在采访中了解到，行业主管单位——中国酿酒工业协会在2005年并未对果露酒作单独统计。而按照业内的估算值，果露酒一年的产量大约在20万吨，相当于2000年前葡萄酒行业年产量。不过，多数人士都表示:无论是规模化程度,品牌含金量，还是行业效益，两者都完全不在同一层面上。就在葡萄酒产业高歌猛进的时候，果酒业内近期却纷纷传出宁夏枸杞酒产业渐显颓势的言论，华南地区的部分亚热带果酒生产企业也处在痛苦的挣扎当中。这不由得让人心生疑问：果酒到底怎么了？果酒的未来会走向何方？
■生产工艺：邯郸学步？
对于我国果酒的发展现状，著名果露酒专家王秋芳曾在接受记者采访时表示：“中国的果酒行业发展还处在一个粗放经营的阶段，很多东西都还是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。一个果酒企业要想有所发展，就必须在工艺、营销上打造自己的特色。”
而按照国内葡果酒营销人士杜云的观点表述,果酒企业目前是“画虎不成反类犬”。杜云认为：“随着同为果酒一支的葡萄干酒在市场上逐渐占据主流，许多果酒企业觉得不能无视市场的需求，因此基本上都是在照搬葡萄干酒的生产工艺和口感特点。不管果酒的原料状况如何，都搞成了一刀切式的干酒。”
在记者与不少业内专家的交流中，多数专家都认为我国的水果资源丰富，地区差异性很大，不同原料所酿造出的果酒关联度并不高。也正是因为如此，果酒酿造目前并没有一个严格统一的标准，这实际上是为不少果酒企业在生产工艺上的创新提供了一个比较大的空间。一位专家就表示：“由于各类型水果的含糖量有很大差异，不见得每款水果都适合做成干酒，如果能做一些更能体现水果原味特色的半甜型酒、半干酒，或许更能突显产品特色，树立品牌。”
对此，广东某荔枝干酒品牌的老总却表示：“创新与否，关键要看市场对你的东西能不能认可。果酒品牌所强调的概念多是围绕健康而来，而葡萄干酒通过多年的市场培育，已在消费者心目中形成了与健康、高质的对接。如果做一些口感稍甜，或者水果原香较浓的产品，不仅消费者就连经销商也会对产品质量提出很大的质疑。”
实际上，该老总无奈的表示正好印证了国内果酒行业一个残酷的事实，那就是众多果酒企业一直摇摆于葡萄酒或保健酒之间。无论是枇杷酒的润肺化痰，还是杨梅的开脾通胃，果酒除了打出这种“保健牌”之外，为突出更为健康优雅的形象，只得向葡萄干酒靠拢，而无自己的基准口感和品牌核心诉求。可以说，正是定位的迷失，造成了目前跟风现象的盛行。
■市场营销：全国化陷阱?
纵观目前果酒行业的格局，除了宁夏红、杞浓规模稍大，通过前期大面积的品牌宣传，进行了全国化的市场布局外，其他上百家各类型中小型果酒企业或多或少陷入了全国化陷阱之中。记者通过几次在糖酒会上的观察，发现众多果酒企业都扛着“差异化营销”的大旗，刻意渲染自己所提炼的卖点，对全国各地的经销商来者不拒。尽管事后证明这种盲目招商的做法并没有带来多大的效果，但果酒企业依然周而复始。
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