离中秋佳节还有近两个月，中秋经济的大幕已然拉开。作为中秋的主打商品，月饼至今已有三千年的历史，有着“中国第一饼”的美誉，月饼市场也因此成为中秋经济一直以来的最大看点。据了解，今年6月1日正式实施的月饼标准作为国家强制性标准，对月饼的豪华包装作出了明确的限制。与此同时，今年月饼的原料如糖、面粉和馅料等的价格也大幅上涨。那么今年月饼市场走向又会如何呢？为此记者采访了中国焙烤协会及广东省烘焙协作会的专家。

水果、冰皮丰富，广式月饼业内人士称其“难成主流”

    广式月饼口味越来越多样了！在近日举行的广东省第四届国际月饼节上，记者发现有多种月饼品牌都有水果、冰皮和无糖等多种口味的月饼展出。但业内人士对此却表示，这些月饼虽然在口味上比较新颖，但绝对不可能成为广式月饼的主流。

    在第四届国际月饼节上，记者发现有巧克力、水果、冰皮等多种口味的月饼，以及去年在广州较为畅销的无糖月饼。但在现场，参展的各月饼企业代表却对它们并未表露出过多兴趣，仍将目光放在传统的广式月饼上。对此广东省烘焙协作会秘书长赵锋表示，月饼作为中秋这一传统节日中的主打商品，口味具备相当的稳定性。并且新口味的月饼主要吸引的是年轻消费者群体，而月饼的主要消费群体在于中老年人，因此即使开发出新口味的月饼产品，也无法将莲蓉、五仁等传统馅料的月饼取代。

月饼“瘦身”挡不住价涨

    据了解，今年6月1日正式实施的月饼标准作为国家强制性标准，明确对月饼的生产原料、卫生指标、名称等提出强制性要求，而对月饼的包装体积、包装成本也作出了具体规定。去年9月12日国家质量监督检验检疫总局批准发布了GB—19855《月饼》强制性国家标准中规定，月饼包装成本应不超过月饼出厂价格的25%，每千克月饼的销售包装容积应不超过9.00×103立方厘米，脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。这些新的规定直接针对月饼市场过度包装和价格虚高的问题。这就意味着，往年一些“大盒装小饼”以及在月饼盒内放入名贵礼品的现象今年都将遭禁。

    因此，与去年相比，今年月饼市场的主打产品即简易环保装产品的价格却略有上升。广州市圣安娜食品有限公司相关负责人向记者表示，今年该公司所有品种的月饼价格只涨不降，原因是去年该公司已经采用环保装，在包装上并无降幅空间，而今年月饼的多种原料价格也大幅上涨。记者调查发现，存在这种情况的月饼企业在广东省不算少数，在那些较具规模的月饼生产企业尤其常见。有业内人士向记者透露，今年水果和五仁两种馅料的月饼价格将明显上涨，幅度将达10%~20%不等。

部分食品企业靠月饼翻身

    主打月饼产品价格上升，同时又失去豪华包装的“吸引力”，今年的月饼市场是否会偏向低迷，从而影响月饼生产企业的发展？广东省烘焙协作会秘书长赵锋向记者表示，尽管有这两大因素的影响，今年的月饼市场仍然十分乐观。他认为，今年的主打月饼由于是“瘦身”后的月饼，因此即使比去年同类产品贵些，最终整体价格仍是偏低的。其包装简易的特点虽然会使部分以月饼为中秋礼品的顾客流失，同时却也赢得了更多自己食用月饼的客户。从这方面来说，它使月饼的消费回归到更为传统的意义，是有利于月饼市场长远的健康发展的。

    赵秘书长还表示，月饼市场作为中秋经济的核心内容，仍然有相当大的发展空间。“目前广式月饼主要有两种类型的企业在生产，一种是常年都在做月饼业务的企业，第二种是中秋时才开始启动月饼业务的企业。”据他介绍，第一类企业一般为较大型的专业月饼生产企业，其产品所占的市场份额较大；第二类企业的范围则较广，有酒店、餐饮企业、糕点生产企业等等。两种类型中，第二类企业的月饼业务经营模式引人关注。一位不愿具名的业内人士向记者透露，这种模式下的食品企业中，有相当一部分处于“平时亏损，中秋时靠月饼的销售实现企业盈利”的经营状态。投入与产出的强烈对比，以及节日经济带来的销售狂潮，给月饼行业带来了巨大的利润空间。

小型月饼企业将遭淘汰

    该名业内人士还表示，一家初具规模的中小型月饼生产企业，如果找准市场定位，年销售额超过200万元完全有可能实现。但是，今年月饼市场的发展，将可能使小型月饼企业生存发展的空间大大缩小。广东省烘焙协作会赵秘书长对此分析，虽然月饼消费者的主要口味较为稳定，但其销售仍存在较大风险。由于中秋这一节日经济市场的特性，月饼产品在节前和节后价格反差巨大。若生产量和订货量不能相对应，很可能就出现大量亏损的情况。小型月饼企业由于技术上的落后和销售经验的欠缺，极易陷入这一问题。加上其生产管理和卫生设备等方面的不足，卫生安全问题也是其发展重要阻碍。

    中国焙烤协会会员黄德勇也向记者表示，以目前形势来看，今后月饼市场的发展将更趋成熟，大型月饼生产企业因其在月饼市场销售渠道、品牌知名度及生产技术等多方面的原因，与中小型月饼生产企业的差异将日益明显，出现两极分化是不可避免的。但与此同时，黄德勇也强调月饼市场仍有很大的发展空间，高端产品是大型月饼生产企业的强项，中低端产品却并无太多企业参与。如果中小型月饼生产企业能在掌握技术、严格把关的基础上定位中低端，开发出适合中低层消费者的好产品，必能在“中秋月饼”这一市场上分一杯羹。