近期新出台的修订版《生鲜牛乳收购标准》引发了各界的关注，更让消费者寄予许多期待。据报道，修订版将把“抗生素残留”纳入原料奶的强制性检测项目。这一动向表明国家乳品安全管理进一步升级，届时“有抗奶”将被归入违法的范畴，我国实现全部乳品“无抗”之日似乎渐行渐近。

　　全部产品“无抗”

　　安全消费新阶段

　　正值消费者盼望新国标早日出台之际，中国乳业龙头之一光明公布其“全部产品无抗”战略的最新进展，第一家向消费者正式承诺：光明旗下所有乳品已实现全部“无抗”化生产，并严格执行与国际接轨的其他安全标准，从而更全面、更有力地保障乳品消费安全。

　　由于我国目前仍在生效的国家标准中尚未对“无抗”做出强制规定，诸多乳品企业缺乏“无抗”生产的外部压力，在连绵的价格战和原材料、物流等成本上涨的双重夹击下，实施“无抗”生产还要增加更多的检测成本、收购成本和管理成本，企业更缺乏主动生产“无抗奶”的动力。

　　同时，基于中国奶牛养殖模式中散户约占70%左右，奶牛养殖环节的抗生素滥用情况却并未得到改善，相反的是，基于奶牛耐药性的增强，后继治疗不得不加大用药剂量，由此恶性循环，生奶中抗生素残留的浓度越来越高，导致市场上的“有抗奶”现象依旧突出，当前仍处于“有抗奶”鱼目混珠的消费时代：“有抗奶”和“无抗奶”同时在市场上并存，甚至同一品牌在不同区域、不同品种、不同批次的乳品也出现“有抗”和“无抗”混杂的现象，这无疑使消费者很容易产生迷惑甚至误解，以致无所适从。

　　值得关注的是，虽然不少企业在收购原料奶时也做抗生素残留的检测，但只是把它当做一种生产经营的手段，而不是出于以保障乳品安全为目的。在不规范的乳品企业中，抗生素不超标的生奶做酸奶、其次做液态奶、最差的做奶粉，几乎已经成为通行的做法。据专家透露，这也是我国为何出现市场上同一品牌“有抗奶”、“无抗奶”混杂，“局部产品无抗”扰乱消费者视线的根本原因。

　　要安全还要优质

　　“无抗奶”并非终点

　　抗生素虽然只是乳品安全指标中的一小项，但在国际上却是必备的一项。专家指出，“无抗”是我国乳业发展的必然趋势，美国FDA早在上个世纪40年代就不允许生产及出售抗生素含量超标(大于5ppb)的乳制品，此后欧盟以及其他发达国家纷纷立法控制食品中的抗生素残留。随着新国标的出台，我国牛奶也将加速由“局部无抗”向“全部产品无抗”转型，在检测标准方面也要尽快与国际接轨。

　　但这并不意味着“无抗奶”就是乳品安全的终点。除了抗生素残留之外，乳品的其他安全指标还包括细菌数、体细胞、亚硝酸盐、黄曲霉素等8种，而消费者有权利选择更安全、更优质的乳品。正因如此，2002年就率先实施的“无抗奶”工程只是光明的一个起点而非终点，从2003年开始，光明已经正式启动“优质奶”工程，在黄曲霉素、细菌数、体细胞等方面制定了高于现行国家标准的企业标准，逐步与国际水平接轨。

　　资料显示，目前国外主要靠微生物(即细菌数)和体细胞作为衡量原料奶质量高低的标准。在国际上，体细胞数超过50万个/ML的生奶就会被大多数国家拒收，但在我国现行的《生鲜牛乳收购标准》中，尚无对体细胞数的规定。

　　目前发达国家微生物指标的一般水平是10万个/ML以内，先进水平是3万个/ML以内，而在我国，400万个/ML仍然算是合格，小于200万个/ML为三级，小于100万个/ML为二级，小于50万个/ML为一级。

　　光明目前的水平是在全国范围内80%以上都已经达到50万个/ML以下这个标准，预计再有1年左右即可接近100%实现。当前光明已把下一步目标定为：旗下管理的优秀牧场要达到细菌数3万个/ML以内，体细胞20万个/ML以下，与世界先进水平接轨。