开创平民葡萄酒新时代
——访桂林市瑞奇电子科技公司总经理陆英杰

　　记者近日采访了为家用优质葡萄酒酿造技术倾注了15年的艰辛和心血的陆英杰总经理。面对记者，他侃侃而谈，如数家珍，为记者从“葡萄酒对人类健康举足轻重”、“葡萄酒的保健功能”、“ 我国饮葡萄酒情况”、“该技术工艺、特点、社会价值以及市场”等方面进行了全面而详细的剖析，从陆总那自信、坚定的眼神和言语中，让我们看到了平民葡萄酒新时代的到来，更让我们看到一个企业家强大的社会责任感。

　　葡萄酒对人类健康举足轻重

　　葡萄酒对人类的健康大有裨益。研究发现，葡萄酒是惟一在人体消化道内呈碱性的饮料，有利于人体对脂肪、蛋白质等高热量高胆固醇食物的消化。“法国悖论”的揭密，让世界对葡萄酒刮目相看。较长时间以来,“法国悖论”一直是困扰人们的不解之谜：法国人酷爱高脂肪、高蛋白、高热量的食物。风行世界的法国大餐，更是离不开高蛋白质、高油腻、高胆固醇食物。按照营养学的观点，过量食用这类高热量食物对健康不利，较容易患心、血管疾病。但是，法国人食用了大量高蛋白、高脂肪、高热量、高胆固醇类食物，其患心血管疾病的几率却只有其他欧美国家人民的40%。这在医学界一直认为这是对人类健康宗旨的“悖论”，或称“矛盾”。直到前不久，人们对葡萄酒有了较深入的研究后，才发现“法国悖论”的谜底是法国人饮用了比欧美其他国家更大量的葡萄酒。

　　葡萄酒的保健功能

　　葡萄酒对健康到底有什么好处？简言之，葡萄酒含有300多种有机化合物，其中的丹宁、尼克酸、多酚类是对人类提高健康水平有重要贡献的物质。虽然这些物质在许多其它食物中都可找到，但它们在葡萄酒中的含量高，且非常集中。这些物质的综合存在，使葡萄酒具有许多保健功能。正是葡萄酒的诸多保健功能，被誉为人类的不苦良药。适当饮用葡萄酒，有利于人们的生活水平和健康水平的提高。葡萄酒是人们最理想的日常饮品，是人类重要的难得的健康资源。

　　世界卫生组织曾提出人们应当经常食用6种健康食品，经常食用这6种健康食品可有效维护身体的基本健康。它们是绿茶、葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。在这6种健康食品中葡萄酒位排第二。最近的研究发现，有7种食品——鱼肉、葡萄酒、黑巧克力、水果、蔬菜、大蒜和果仁，属于长寿食品。这7种食品的合理搭配，可以使男性寿命延长6年，使女性寿命延长5年。在这7种长寿食品中，葡萄酒仍排在第二位。由此可见，葡萄酒对人类健康有着十分重要的意义

　　我国葡萄酒文化历史悠久，但现状堪忧。葡萄酒在我国的历史，源远流长。考古发现，我国中原地区在9000年前就已经掌握了葡萄酒的酿造技术并大量饮用葡萄酒。从1892年印尼华侨张弼时先生在山东开创我国第一家现代葡萄酒酿造企业至今，也有100多年了。但是，直到2005年，我国葡萄酒的总产量为29.8万吨，平均每人每天仅有0.61毫升，只相当于世界平均水平的1/26，发达国家的1/260，是专家建议每人每天饮用量250毫升的1/410。

　　这是一组相当残酷的数字。这组数字说明，现代中国社会的葡萄酒文化十分落后。但是这也说明，在葡萄酒文化的普及上，在葡萄（葡萄酒）产业的发展上，我们的机遇大。

　　中国人的葡萄酒消耗量何以如此之低？究其因，这倒不是因为中国人不知道饮用葡萄酒的好处，也不是中国人不喜欢饮用葡萄酒，而是因为中国葡萄酒的零售价格远远高于人民的实际消费水平。是葡萄酒的高门槛长期将工薪家庭拒之于门外。简言之，中国还没有平民葡萄酒。没有平民葡萄酒，葡萄酒对工薪家庭来说，就永远是阳春白雪，令普通消费者望而却步; 没有平民葡萄酒，我国葡萄酒的人均消耗量就上不去，葡萄酒的零售市场就长期低迷，社会对葡萄的需求总量就少，葡萄种植业就不振，农民（果农）的收益就低, 这就直接影响着我国第一产业及相关产业的发展。 这是我国经济在快速增长近30年后出现的一个令人不安的事实。这个事实的基础就是虚高的葡萄酒零售价格。如果这个基础长期不变，我国葡萄·葡萄酒产业就难以有长足的进步。

　　新技术适时而生，造福社会

　　为了有效地提高中国人的葡萄酒消耗量，有效地发挥葡萄酒的保健功能，增加人民体质，有效地刺激葡萄·葡萄酒产业链的发展，充分利用我国优良的葡萄种植自然条件，增加第一产业的产出，提高农民的收入，桂林市瑞奇电子科技开发有限责任公司总经理陆英杰研究开发出优质葡萄酒酿造设备， 该设备的设计于2002年获国家实用新型专利——“家用葡萄酒连续发酵罐”（专利号：ZL 02 2 21773.8）。该技术实现了优质葡萄酒在家庭条件下的酿造，使优质葡萄酒的价格下降到现在的十分之一，而葡萄酒的质量却大幅度地提高，为开创平民葡萄酒创造了实质性的条件。

　　该设计以一个既简单又可行的方法在极其狭小的空间内实现优质葡萄酒的酿造，让人民大众以十分之一的价格喝上物美价廉的优质葡萄酒，这就解决了普通百姓家庭喝不起葡萄酒的难题，从而使全社会对葡萄酒的消耗量有明显的提高——解决了葡萄酒普及的价格问题。

　　该专利技术使现有葡萄酒酿造工艺的40多道工序浓缩到在家庭条件下像做凉拌菜一样的简单，人人可以酿造自己满意的高品质葡萄酒，使高档葡萄酒的酿造可以在家庭、宿舍、办公室等狭小空间内完成——解决了葡萄酒普及的技术问题。

　　该专利技术成熟、实用性强。其推广和应用有利于刺激葡萄种植产业的发展，有利于城乡家庭提高对葡萄酒的消费量，对普通家庭还有充实生活，增加生活乐趣，改善生活质量，改变身体健康状况，扩大社会就业，刺激第一、第二产业的发展，促进地方社会经济、文化、生活的进步的积极作用。该专利技术的推广可产生可观的社会效益和经济效益。

　　独到的酿造工艺

　　现行葡萄酒酿造工艺中，有两个难以克服的矛盾。其一是榨汁。必须把葡萄进行榨汁才能进入生产流水线。葡萄在榨汁过程中难以完全避免与铁、铜、空气等物质的接触，铁、铜离子的侵入造成“铁破败”和“铜破败”的机会，使葡萄酒的质量大为降低；过多空气的侵入，增加了杂菌的干扰机会，造成葡萄酒品质的下降。其二是葡萄酒的现行生产工艺的压盖或喷淋。为了提高葡萄皮碴中的有用物质的浸出，必须进行多次的压盖或不断的抽运和喷淋处理。但压盖或喷淋处理使葡萄酒受到搅动、震动、晃动，使葡萄酒在成熟过程受到不可避免的干扰，从而破坏了葡萄酒酿造环节中葡萄醪需要安静状态的要求，使葡萄酒的熟透度受到影响，最后达不到优质酒的程度。

　　“家用葡萄酒连续发酵罐”使葡萄汁缓慢浸出，在安静的条件下发酵，不受震动、搅动、扰动的干扰，使酒体的熟透度达到最佳化。因而酒体晶莹易透，酒味甘、厚、纯、绵，令人爱不释手，堪称美味佳酿。这是现有生产工艺无法达到的。

　　“家用葡萄酒连续发酵罐”采取特殊的罐体构造让葡萄汁、葡萄酒、葡萄皮渣自动分离，不用沉淀、过滤。不用任何形式的能源、动力，无污染，对生产环境无特殊要求。先期投入低，运行费用低，劳动强度低的“三低”特点是其主要优点。“家用葡萄酒连续发酵罐”非常适合农村中小型企业进行葡萄酒酿造。既解决农村葡萄鲜果的深加工问题，又提供就业机会，是农村现阶段非常实用的新技术。用该专利技术酿造的葡萄酒酒质晶莹，香味丰富，口感厚重，实为珍品。家庭使用该技术，可让制作者从劳动中获得无限乐趣，让人们充满了对生活的热爱。其趣味性、知识性和实用性的结合更把酿造葡萄酒和娱乐相结合，让各类人群，特别是老人和儿童从中获得无穷的精神享受和生活乐趣。

　　简单的工艺流程

　　“家用葡萄酒连续发酵罐”使葡萄酒的酿造变得极为简单。 工艺流程大为简化，仅相当于现行生产工艺的十分之一的工序，而葡萄酒的质量却大大提高。工艺到底简单到何种程度？用“家用葡萄酒连续发酵罐”酿造优质葡萄酒，犹如做一道普通的凉拌菜，是老人和儿童都能胜任的简单劳动。该专利产品是实现中国平民葡萄酒的捷径，是自主创新发展中国品牌葡萄酒的保证，是有效刺激我国葡萄·葡萄酒产业健康发展的有效方法。该专利技术对家庭、机关、单位、餐厅、饭店、农场、农庄、作坊、工厂等都有实用价值。那无与伦比的令人爱不释手的高品质自酿葡萄酒，使中国人民从此拥有自己的葡萄酒文化；那知识性和趣味性的结合，使许多家庭获得生活的情趣和欢乐。生活将因此而变。愿中国城乡人民的生活质量和健康水平上一个台阶！愿我国适宜葡萄种植的自然条件得到充分发挥！愿中国农民的收入在中国平民葡萄酒的普及中得到有效增长！

　　谈到该技术的市场推广时陆总说，公司将竭诚为各界人士服务，服务内容有：提供发酵罐，任何家庭、机关、饭店、酒店、作坊、工厂只要购得一个发酵罐就可以自己酿造出优质葡萄酒。现在开发的家用葡萄酒连续发酵罐有两个系列：家用系列 （JPL-5000）系列，主要用于家庭酿造优质葡萄酒；商用系列 （JPL-0.5）系列，主要用于商业化优质葡萄酒的酿造。除了全面开拓城市市场外，公司也将为农村中小投资者提供技术服务，培训优质葡萄酒生产技术人员。每周一报名，学习20小时，简章备索。总之，为开创中国的平民葡萄酒贡献绵薄之力是该公司的永不停止的目标。