公元前二十世纪中叶，秦灭蜀国，据《辞源》载：公元前256年——前251年，秦昭王任李冰为蜀郡守，主持修筑了举世闻名的都江堰。

　　并同时开凿了夹江等县的青依江，华阳的盐井诸陡池，邛崃的文井江等水利工程。紧接着，秦又"移民万家、以充巴蜀”。

　　在这批移民中，便有卓王孙一家从赵国（今河南省）移民至蜀中临邛。正赶上蜀平原"水旱从人，稻谷高产，旱涝保收，田肥美、民殷实”。形成了"金城千里”的"天府之国”。

　　史料记载：西汉临邛巨富卓王孙"富可敌国”。他的两大支柱产业，一是冶炼，二是酿酒。蜀人历来有设烧房酿米酒（即醪糟）的习谷。蜀中本不产高粱，商贾们不可能以秦岭越剑阁为代价，将北方高粱远贩至临邛酿酒。

　　聪明的卓王孙便首倡以蜀中稻谷为酿酒原料，辅之以岷江水，其酒甘醇味美，极其畅销。

　　故当时就有"芙蓉廓里烧川谷，香透长安醉王侯”的美誉。并使卓王孙很快成为"富可敌国”的巨商。于是便引出了其女卓文君与成都才子司马相如的一段爱情佳话。

　　《史记》载：司马相如，字长卿，西汉(公元前179年前117年)成都人。景帝时为武骑常侍，因病免。应好友临邛县令王吉之邀赴邛。临邛富商卓王孙设宴款待。时王孙有女卓文君新寡在家。席间相如奏《凤求凰》，以琴心挑之，文君遂与私奔成都。然相如家徒四壁，无奈，复返临邛。王孙大怒，逐之。令文君当垆，相如身着犊鼻裈，与保庸杂作，涤器与市中……

　　当其时，那位"抚凌云而自惜”的司马先生显然是不会酿酒的。文君纵然貌美且能鸣琴赋诗，但对酿造之道也是不懂的。文君夫妇当垆所卖之酒必是其父所产，卓王孙多年来一直都是以川中稻谷为酿酒的主要原料。……

　　不仅如此，在秦汉数百年间，蜀人便一直以川中稻谷为酿酒原料。当时的川谷酒，是作为广义的大概念而流传于民间的。

　　但到唐宋以后，随着剑道的开通，高粱、杂粮酿酒之风兴起，到明朝嘉庆年间，蜀中仍以稻谷为原料酿酒已不足百家。

　　一直到十九世纪中（民国年间），川西邛崃地区的民间烧房普遍又恢复了传统的稻谷酿酒。其中较有名的有：大全烧房、王烧房、井江烧房、裕祥烧房等13家。

　　这些民间烧房，一直坚持以川中粒大穗满的稻谷为原料。其酿造工艺代代相袭，从未失传。

　　如今的川谷酒，早已从低矮的手工作坊代之以宽敞明亮的现代化生产车间。

　　川谷酒的传人在沿袭祖上传统工艺的基础上，辅之以现代高科技测试手段，其产品既保持了手工烧房的浓郁窖香，又有岷山雪水般晶莹透彻，使川谷酒很快成为川中一绝，酒界奇葩。

　　近年来蜀中文人墨客题诗以诵——

　　其一

　　文君千载琴悠悠，司马扬鞭临邛游；涤器市中为生计，当垆只卖川谷酒。

　　其二

　　卓氏烧春川谷香，文君当垆佳话长；源出岷山千里雪，广聚天府万顷粮。风流才子叹好酒，长安饮者壶中藏；当年川谷今何在，君到临邛问酒乡。

　　其三

　　涤器当垆只为贫，吹萧吴市寄凌云；川谷三杯通大道，身世浮云安足论。

　　其四

　　西出临邛春已晚，鹤山遥看画景移；文井江流抒旧事，犹似川谷酒淋漓。