本期的当班小饕仍旧是Jolin，是因为小编的小小私心———上周编辑完“小饕掌勺”版当晚，小编心血来潮地飞奔去家乐福，好不容易凑齐所有原料，然后依样画葫芦地也跟着做了一遍。结果，除了品相上还有些差距以外，味道嘛，自己给自己评了个95分！

　　没想到这么一来，西餐的胃口突然被吊了起来，看到牛排就眼睛发“绿”。于是，本周小饕赶紧又联络到Jolin，希望她能够“化复杂为简单”，教大家做一道牛排。

　　Jolin立刻就想到了红酒牛排，她说，这是她刚到澳洲时学到的第一道西餐。

　　“以前在上海的时候看妈妈做菜，用的都是便宜的料酒，几块钱一瓶，偶尔才会很‘奢侈’地倒几滴爷爷喝的女儿红。所以刚到澳洲，看老外做一道菜，就把100毫升一小瓶红酒倒得一滴也不剩，想想都心痛。后来我才了解到，红酒在这里被运用得很广泛，可以是五星级酒店里昂贵而浪漫的奢侈，也可以是厨房最最常见的烹饪手段！”Jolin的一番话，说得很实在。

　　说起这道红酒牛排，还有一段很有意思的故事———那天，Jolin在老外家学得很认真，回家来一试，果然做得有板有眼，老公一人狂扫两盘以示鼓励；两星期后，Jolin和老公在家“回请”老外朋友，想了半天，Jolin决定做一道家传的红烧肉与红酒牛排“别苗头”！不出意料，老外对Jolin的红烧肉赞不绝口，当下也认真地学了回去。Jolin开心得要命，总觉得自己算是为中国菜争回了面子。

　　红酒牛排之6字秘诀
　　
　　这也是我学来的一道西式菜：红酒煨小牛排。具体做法———注意：牛排事先要敲一下，才嫩。制作方法：

　　敲———即使是切成小块的牛排，在腌制之前，也需要事先用木榔头或者刀背拍松。因为只有这样，肉质才会更加柔嫩，并且容易入味。
　　腌———牛排用橄榄油和大蒜末及少许盐腌制一小时左右，如果时间腌得更久的话，建议可以放进冰箱冷藏室里。
　　炸———然后在平底锅加黄油（butter）和橄榄油，先稍微炸一下，加了盐和黑胡椒颗粒，然后拿出来备用。
　　炒———这个环节是准备酱料的，用一调羹番茄酱和mustard（类似芥末籽），另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更浓重的话，建议可以加点洋葱末子爆一下。
　　酒———重新倒入小牛排后，开始倒入红酒和奶油。
　　煮———接下来就变得很简单，就看你要吃几成熟的牛排了。
　　
　　红酒煮牛排
　　
　　步骤一：腌。
　　牛排用橄榄油和大蒜末腌制一小时左右，如果时间腌得更久的话，建议可以放进冰箱冷藏室里。

　　步骤二：这是倒红酒的图片，要知道牛排的汁就都靠这些红酒了，这个过程中没有掺半点水哦。通常我就倒一大杯子红酒的量！

　　步骤三：我买的是厚奶油，大概倒了两三调羹的量了。看到我拿奶油的后面一个瓶子了吗？那瓶就是mustard籽（芥菜籽或叫芥末籽），这种酱料和一点儿番茄酱混合味道就变得奇特了，不过这两样东西不能放多，只能一点儿。

　　步骤四：装盘子！倒点红酒，1999年的红酒，做菜是很奢侈的，但是正好大减价，捞到便宜了。