●小型豆腐机退市

●人中小企业并存

●手工型产业持续

●豆乳消费将剧增

    日本的豆腐制作虽然源于中国，但经过多年的发展变革，日本的豆制品生产水平已远远超过了我国。分析日本豆制品生产发展的过程和现状，可以给中国的豆制品企业以科技进步的启示和行业管理的借鉴。

    从日本豆制品的生产情况看，1996年至今豆制品的产量变化幅度不大，消费量比较平稳，但是日本的豆制品生产企业数量，2000年有16000家左右， 2004年减少至14000家左右，均每年减少500家豆制品加工厂，与此同时，大企业的数量逐年增加，规模不断扩大，生产经营相对集中。但从总体来看，中小豆制品企业仍占大多数。

    据日本农林水产省公布的《豆浆等生产量的调查》显示，2003年1—9月的生产量是91163吨，其中豆乳(日本农林标准规定大豆固形物含量8％以上)为4.9％，调制豆乳(同上6％以上)为65.7％，豆浆乳料(加入果汁的大豆固形物含量2％以上、其他固形物4％以上)为23.3％。三者较2002年都有较大幅度增长，其中豆乳增长最快。

    分析日本豆制品行业的发展和现状，可以预见我国豆制品行业将呈现四大发展趋势。

    第一，现场击炸的小型豆腐机将逐渐退出市场，取而代之的是企业的小型豆腐机械。

    2000年前后，现场制作豆腐、豆制品的小型机风靡全国，在大大小小的超市都能看到它的身影。这种用不锈钢制作的小型设备，外形光鲜干净，刚刚推出的时候，生意非常火暴，甚至还出现顾客排队等侯的现象。随着时间的推移，老百姓对食品卫生越来越关注，越来越注重食品的科学生产，对小型豆腐机的原理和生产状况也慢慢了解。现在这种现场制作的豆腐机已经受阻，取而代之的将是小型豆制品企业购置小型设备，在一定时期内为广大消费者提供价廉物美的豆制品。

    第二，大中型豆制品企业和众多小型豆制品企业将在很长一段时间内并存。

    在今后的几年间，我国将出现若干家大中型豆制品生产企业，这些企业凭借实力，将在全国各地建立自己的生产基地，利用资金和品牌优势进行多元化经营，扩大产品的市场覆盖率。而众多小型豆制品企业将凭借自己的特色产品和低成本优势，与大企业并存。究其原因是：

    首先，大企业产品的销售渠道主要是大卖场和大超市，对于社区和小型菜市场往往很难涉足，而豆腐、豆制品从目前来看还属于生鲜食品，保质期短，老百姓的消费习惯是在买菜时同时买豆腐，这样的市场状况和消费习惯给小型豆制品企业留出了市场空间。

    其次，我国地域广、人口多，地区差别、城乡差别较大，消费形式千差万別；豆制品的花色品种丰富，各地的口味也各不相同。大企业的生产大多是标准化、规模化和工业化，无法满足区域性消费和县城及农村消费。一些地方的特色产品更是有着稳定的消费群。这就给小型豆制品企业留出了生存空间。

第三，手工作坊将在一定时期内存在。

    目前，我国豆制品90％左右的市场份额被传统的手工作坊、设备简陋的小型企业占领，虽然目前全国各地加大了对豆制品市场的整治力度，豆制品的品牌企业增多，生产环境和机械化水平有了很大改善，但是我国豆制品生产的完全工业化还需要相当长的一段时间。2006年有关部门将对豆制品实行市场准人，但是对于城乡结合部、小城镇和广大农村，豆制品手工作坊还将继续存在。这种状况短期内难以解决。因此，加强豆制品行业市场监管力度的任务十分艰巨。

第四，豆乳的消费量将有大的飞跃。

    豆乳的消费在上世纪80年代曾经有过一段热潮，但后来由于种种原因一直在低层次徘徊。1999年美国食品药品管理局公布了摄取大豆蛋白可以降低患心脏病的危险，由此美国的豆乳增长率从1995—2000年的5年间上升了约700％，日本约为220％，这种风潮也带动了中国的豆乳消费。而作为豆乳原料的大豆本身含有丰富的异黄酮、不饱和脂肪酸、亚油酸等对人体有保健作用的成分，也是促进豆乳消费的重要原因。