在五粮液酒厂从原辅材料进场到成品酒出厂，6道防线层层严把质量关，以保证每瓶五粮液及其年份酒的质量都符合国家质量标准。工厂是中国酒业唯一一家两次获得国家质量管理奖的企业。五粮液酒厂在验收等级酒时，第一是非常重视香气，酒的气味不正或不好都算不合格品；第二是特别注意验收酒的爽净，如果有邪杂味的酒，不能选作合格品。1970年代前，五粮液酒厂生产的符合五粮液质量要求的仅占总产量中的10%左右，真正地实践着“优中选优”的质量策略。

    目前，五粮液酒厂的生产规模在全球蒸馏酒企业中是最大的，在十里酒城的五粮液酒厂，拥有全国最大的窖房、世界最大的酿酒车间、最先进的全自动包装生产线、先进的质量分析检测仪器，这些先进的硬件设施有力地保障了公司产品质量的稳定提升，保证了不同批次产品质量的稳定。现在，五粮液酒厂的生产能力已达到45万吨以上，是世界最大的酿酒生产基地，为保证五粮液陈酿年份酒的基础酒质量和数量准备了物质基础。在“用规模提升质量，为消费者奉献品质最完美的五粮液酒”的战略指引下，在自身资金实力雄厚的基础上，近20年来五粮液单品的销量，没有因为五粮液酒厂生产能力的扩大而增加，始终将五粮液单品酒的产销量控制在8000吨左右，而将其余最好的酒按照五粮液传统的陈酿储存工艺储存起来以备开发更高质量的酒。

    三、五粮液陈酿年份酒的生产成本高、技术难度大，高贵品质获高端人士追捧

    前面已经讲到原先符合五粮液质量要求的基础酒仅占总产量的10%，其生产的技术难度之大可想而知。近几十年来，五粮液人在解决基础酒的质量问题上不断探索，1967年在全国首创发明了“双轮底发酵新工艺”，提高了五粮液本身基础酒的质量和优质品率。

    原酒必须经过一段时间的贮存，利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学反应，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这一过程即是原酒通过“老熟”而成为陈酿的过程。陈酿生产是原酒生产的重要组成部分，对稳定和保证原酒质量具有重要的作用。

    五粮液调味酒的来源，是各老窖的底窖酒，双轮底酒、老窖池的特等原酒，这些特等原酒，具有浓郁纯正的已酸乙酯(底窖)为主体香的酯类香气，味浓厚、味长、醇净、甜爽等明显的特征，并经过多年的储存成为陈酿，方可用做五粮液调味酒。五粮液调味酒作业是一个精细加工和“艺术”加工的过程，这个过程如果用“画龙点睛”来比喻的话，五粮液的勾兑组合过程是“画龙”，五粮液的调味作业就是“点睛”。那么，五粮液调味酒就是“点睛”之笔。

    五粮液酒的香味成分物质主要是由前香和后味两大类物质构成，其中的前香物质主要是脂类物质和低沸点香气成份，它们是以五粮液为代表的浓香型白酒的典型香味物质。浓香型白酒随着储存时间的推移，酒中的低沸点香气成份容易挥发，脂类物质容易水解变成相应的酸和醇类物质，常常在存放一段时间后，一方面酒的陈味越来越突出，浓厚感越来越好，口感越来越优美，但另一方面酒因储存不当，酒的香气会变得越来越弱，失去浓香型白酒的固有风格。要生产五粮液陈酿年份酒成本很高，品质要求严格，产量少，因而显得极其珍贵。五粮液人在技术上不断探索，现在他们利用几十年来酒厂有意识地储存的库存酒资源，按照不同优质基础酒的酒龄、不同年份酒的口感特征、按照国际通用的酒龄标注方法，成功研究开发出五粮液10年、15年、30年、50年、60年陈酿五种不同的年份酒。

    2004年7月30日，在成都锦江宾馆，雷永志拿出11年前买的600年陈年五粮液，再以50万元的天价成功拍出，他大约赚了38万多元，收藏600年陈年五粮液成了回报率很高的投资行为。

    成功拍得600年陈年五粮液的199号竞拍人是天津荣城钢铁集团董事长张祥清。他说，“我觉得这瓶酒至少可以卖200万左右，50万太便宜了。”

    600年陈年五粮液拍出中国名酒天价，可以说是物有所值，这主要是因为它是具有六百多年历史的明代老窖池的杰作，因此受到高端人士的追捧。
经过岁月的沉寂，成就了非凡品位的五粮液陈酿年份酒，该酒推向市场，以其卓越的品质在国际国内市场上成为全国最耀眼的中国老牌名白酒，愿鉴存历史的五粮液陈酿年份酒带给消费者更多领衔成就的美好享受。