“老酒陈醋”，是中国人数千年来在大量的生活经验中得出的一项经验总结！四川老酒天下闻，山西陈醋九州赞！为满足广大高端人士对生活品质日益增长的要求，中国老牌名酒企业———四川宜宾五粮液股份有限公司，推出了中国白酒业引以为骄傲的珍品———五粮液陈酿年份酒。五粮液陈酿年份酒具有“开瓶闻香好、陈味突出、香气持久、余味悠长、饮后尤香”的独特品位。
 
    国际上，有许多西方国家知名的酿酒企业凭借政府支持、以及自身的经济优势、文化优势、产品优势，商界精英等高端人士特供以时间为坐标的酒质标识蒸馏白酒。

    中国白酒五粮液是世界上优质的蒸馏白酒之一，而五粮液陈酿年份酒却是精品中的佼佼者。让我们来看看五粮液陈酿年份酒背后的故事吧。

    一、五粮液酒厂连续使用六百多年的明代老窖池和独特酒厂小生态，是生产五粮液陈酿年份酒的稀缺资源

    生产五粮液陈酿年份酒需要大量各种不同年份的基础酒，但这些酒不是一般的老窖池能生产出来的。五粮液酒厂能够生产，是因为酒厂拥有着中国连续使用时间长达六百年的老窖池…

    宜宾五粮液酒厂拥有的明代糟坊“长发升”坐落在酒都宜宾一条悠然的古楼街上。1960年代，国家文物部门的考古专家对窖中出土的碎墙砖进行了分析，得出这些窖池始建于明初，至今已有六百多年的历史，这里现存有明初地穴式曲酒发酵古窖池群，它们是我国现存并一直连续使用最长的老窖池。

    泥池老窖发酵是中国浓香型白酒的典型工艺特点之一。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备--泥窖池，其窖龄的长短是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。这里的每1克老窖泥中，含有大约数亿计个以上的微生物，这些微生物为保障五粮液陈酿年份酒的品质起到了至关重要的作用。老窖泥中栖息着的多种功能性微生物，它们以糟醅为营养来源，以窖泥和糟醅为活动场所，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过长期而又缓慢地生化作用，才产生出以己酸乙酯为主体的香气成分，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越丰富，酒香越浓，这正是五粮液浓香天下的奥秘。

    五粮液原酒刚烈，是因为度数一般都在70至80度之间；五粮液原酒浓香，是因为六百年老窖的浸染，岁月的积聚皆在其中。现在老窖池酿造出来的酒80%都作为五粮液陈酿年份酒的基础酒储存起来，这里已成为年份酒的源泉。

    近年来，酿酒专家在五粮液酒厂的生产环境中进一步发现：要生产五粮液陈酿年份酒等高档白酒需要数百种空气、曲药和窖泥中的微生物共同参与发酵！五粮液十里酒城所形成的巨大微生物网络，空气中被驯化的酿酒微生物环境，促进了酒中多种风味物质的形成，使五粮液的口味更丰富，层次更全面。而空气中的微生物既无法复制，也无法搬运，这就成为酒厂具有独占意义的垄断资源。

    二、中国酒业大王的经济实力，全球最大蒸馏酒生产规模，保证了五粮液陈酿年份酒的基础酒和调味酒的质量—在1995年第五十届世界统计大会上，四川五粮液酒厂因其经济实力、生产规模等，被授予“中国酒业大王”的称号！十多年来，五粮液酒厂排名一直位列中国酿酒企业之首。其中：白酒总产量第一；中国名酒产量第一；总销售收入第一；利税总额第一；对国家、对行业、对消费者的贡献第一。

    五粮液稳定的质量应归功于企业独有的六大优势:自然生态环境、悠久酿酒历史、独特粮食配方、精湛酿造工艺、中庸品质理念、“十里酒城”规模。在独有的历史与地理背景下，为了酿造出一流品质的白酒，传统与现代在这里交相辉映，拌料、起窖等工艺环节采用数百年的传统人工操作工艺，酒质分析等则采用各种现代高精尖仪器设备；在关键的勾兑环节上形成了“人工尝评+计算机”为特色的“勾兑双绝”；在生产流程中建立了6道质量防线、13个点严把质量关。