在中国，发酵型酸奶行业成为乳酸菌应用的最大领域，目前年总产量已经突破120万吨，年产值超过60亿元。乳酸菌饮料也异军突起，年总产量突破50万吨，年总产值超过25亿元，显示出巨大的发展潜力。但是，在这年产值超过25亿元的行业里，青海省所占的比例微乎其微。请看报道—— 
 
价格优势抵不过艳丽包装 

    酸奶是很受欢迎的一种小吃，尤其是碗装酸奶。省城路边随处可见销售酸奶的摊位，一只只小白碗整齐地摆在桌上，盖上玻璃，然后再摆一层。有人来吃的时候，销售者会从最上面依次取，如果客人要油多的或者不太酸的，会按照客人的要求挑一碗递过来。 

    生活节奏越来越快，各种包装的酸奶得到了大家的认可，袋装、杯装……不但方便，还有各种口味供人选择。一时间，省外产品蜂拥而至。在省城超市，伊利、光明、蒙牛等品牌的产品占了大半，本地产品只占了一小部分,不容易被人发现。如果在超市的冷柜前站一会儿，您会发现，只要是选购酸奶的人，大部分都是选择省外的品牌，选好后转身离去，对本省产品懒得多看一眼。 

    究竟是什么原因造成了这样的局面呢？两位正在挑选酸奶的年轻人告诉记者，他们之所以会选省外的产品，主要是因为口感不错，包装好，感觉比较上档次，而且种类多，有各种水果口味的。 

乳制品生产企业问题不少 

    苍蝇在牛奶中“游泳”，蛆虫在蛋白糖里蠕动，酸奶瓶在厕所内冲洗，厂房里恶臭冲天，这是西宁市质量技术监督局执法人员2004年6月22日在西宁市柴达木路143-1号的西宁康尔乐乳品厂检查时看到的一幕。在检查西宁市28家乳制品企业后，鲜奶不合格率为40％，酸奶不合格率36.4％。西宁市乳业市场可以说处于无序竞争状态，大多数企业没有将牦牛奶资源优势转化为品牌优势，反而以促销的形式变相降价，恶性竞争，使得企业产品的特色优势和质量无法保证，在激烈的市场竞争中处于劣势。有些企业为了打开销路，用还原奶冒充原奶，因为还原奶每公斤比原奶价格便宜0.4-0.6元，通过这样的手段来达到降低价格的目的。 

    执法人员在现场发现，生产企业往牛奶和酸奶里添加食用明胶和山梨酸钾。山梨酸钾是防腐剂，食用明胶则是用来增加牛奶的黏稠度，而这两样添加剂都是国家明令禁止在牛奶和酸奶中使用的。 

    在西宁荣天源乳制品加工厂生产的“荣天源”鲜酸奶的包装上，配料印着“优质白砂糖”的字样，在加工现场执法人员并没有找到白砂糖。执法人员在西宁荣天源乳制品加工厂检查时还发现，西宁荣天源乳制品加工厂没有营业执照，并且产品的包装上没有标准号和生产日期。执法人员当场查封了西宁康尔乐乳品厂和西宁荣天源乳制品加工厂。 

    经过两年的发展，西宁市乳制品合格率已经达到85％以上。从2006年4月起，西宁市质量技术监督局历时三个月，检查涉及西宁地区所有乳制品企业。结果表明，西宁市乳制品行业质量状况较往年有了大幅度改善，小作坊企业和无证生产企业数量大大减少，获证企业规模逐步扩大。 

    但是获证企业管理松懈。部分获证企业获证前一个样，获证后一个样，没有严格按照要求操作，对从业人员健康、卫生和生产环境管理流于形式，对一些应该注意的问题把关不严。个别企业违规使用食品添加剂、管理混乱等问题依旧存在。针对这些问题，西宁市质监局依法查封了7家无证生产的乳制品企业，封存不合格乳制品三千余杯（袋），没收违规使用的食品添加剂6个品种200余袋。2004年和2005年，西宁市质监局共取缔非法生产企业64家。 

青海省产品优劣并存 

    青海小西牛乳品饮料有限公司是目前省内规模比较大的乳酸菌产品生产企业，面对外来产品的冲击，公司决策者又有着怎样的想法？9月5日，记者见到了青海小西牛乳品饮料有限公司总经理王维生。他说：“专门生产乳酸菌产品的企业来说，我们是青海最大的一家，拥有三大类、二十多个花色品种。”谈起本省产品的优势时，王维生自信地说：“本地产品价格占优势，奶源也不差。我们的产品质量、口感也不差。”说到劣势，王维生说：“首先是产品保质期太短，只有1个月，限制了产品向外辐射。但是，我们在兰州、拉萨和宝鸡都设有办事处。还有就是品种单一，包装简单，不上档次，这都是近两年准备解决的问题。总有一天，我们一定能迎头赶上，创出一流品牌，树立起青海奶的品牌形象。”