快速食品亦称方便食品，通常具有贮存运输、使用方便、货架期长、价格适中的特点。快速食品的开发应用，适应了社会节奏快速的需要。快速食品一般是加工食品，近年来发展很快，我们踏进任何一家超级市场或者方便店的时候，都看到各种真空包装食品、充氮包装食品、除氧包装食品、蒸煮包装食品、微波食品等等，琳琅满目。快速食品的开发利用，不仅能给广大消费者极大的实惠，而且有助提升商品的档次，增强商品的市场竞争能力，为生产商创造更多的利润，因而发展十分迅速，已成为近期食品工业发展的一个亮点。 

　　现代的方便食品要求保存期长，容易开启快速食品的生产利用和包装材料息息相关。可以说，正是快速食品的高速发展，为包装材料的发展，提供了广泛的市场及众多的发展机遇，同时也正是包装材料，特别是塑料复合包装材料的开发研究成果，促使快速食品的生产应用成为现实。为了适应快速食品的发展，快速食品的包装正进一步向着使用方便，安全、卫生，延长食品保质期以及降低成本的方向发展；与此同时，与人类社会可持续发展相适应的

　　这里介绍几种和快速食品关系密切的几种包装材料：阻隔性包装材料、易开封包装材料以及微波炉用包装材料的基本情况。 

阻隔性包装材料 

　　包装材料阻隔氧气的性能，对於加工食品的储存期影响很大。一方面细菌的生长、繁殖，是食品腐败变质的一个主要原因，而氧气的存在与否及其浓度的高低，是细菌生存、繁殖的必要条件；另一方面，食品中的油脂等成分氧化变质，往往是食品腐坏的另一重要原因，因此为了延长加工食品的保质期，在选用包装材料时，应选用高阻隔性包装材料。包装材料对气体的阻隔性，通常采用包装材料的透气量，即在包装材料的两侧气体压力差0.1兆帕（1大气压）的条件下，每平方米、24小时透过气体的毫升数予以表征。透气量越大，阻隔性越差；相反，透气量越小，阻隔性越佳。关於高阻隔、中阻隔、低阻隔的区分，至今尚无严格的定义，从实用的角度出发，有人将厚度2.5丝（0.025毫米）的薄膜透气量低於5cm3/(m2 .24h..0.1MPa)的，称为高阻隔性包装材料；透气量在5-200cm3/(m2 .24h..0.1MPa)之间的称为阻隔性包装材料；透气量大於200cm3/(m2 .24h..0.1MPa)的，称为低阻隔性包装材料。包装材料的透湿性，也对许多食品的质量产生重大的影响，将食品中的水分控制在一定的範围内，不仅能保持食品风味，而且阻挡水气进入。因为水分的存在，常常有助於细菌的繁殖而加速食品的变质，许多食品需要在干燥的状态下保存，要求包装材料有良好的阻隔水蒸气的性能，能够有效的防止空气中的水蒸气进入食品中。 

复合包装材料 含铝箔的复合包装材料 

　　传统的铝塑复合包装材料，含有铝箔层，是常用的阻隔性包装材料中阻隔性最高的一种，其透氧、透湿性均接近於零，而且可以阻止可见光和紫外线的透过。除了可以防止食品包 装容器外面的氧气和水蒸气进入而造成食品变质以外，还能防止食品中的光敏成分因可见光和紫外线的作用而引起的变质，对所包装的食品有极其优良的保护性。而且，当热封层选用耐高温的树脂，例如聚丙烯时，以铝箔为基材的复合材料具有可蒸煮性。因此它在方便食品的包装中，具有广泛的市场，至今在蒸煮包装、真空包装，气体置换包装等领域，应用十分广泛。 

　　铝塑包装材料也有许多不足之处。其中最为明显的，是含铝箔的铝塑复合包装材料的耐折性较差，当铝塑复合薄膜或者铝塑复合袋受到折时，会因为铝箔产生裂缝，导致阻隔性能大幅度下降。此外，铝箔不具透明性，阻止了可见光和紫外线的透过，对於食品中光敏性成分具有良好的保护作用，但同时，丧失了包装物的展示功能，人们不能通过包装观察其中食品的情况，不利提高消费者的购买欲。 

含镀铝涂层的复合包装材料 

　　为了解决铝箔折裂导致阻隔性能大幅度下降的问题，人们研究成功了在塑料薄膜的表面上，主要在PET薄膜和BOPP薄膜的表面上进行真空镀铝（亦称真空喷铝），制造含铝涂层的复合软包装材料。这种材料具有接近於含铝箔的复合软包装材料的阻隔氧气、水蒸气以及光线透过的性能，而且当其受到折时，不易产生裂缝，仍可保持其固有的高阻隔性。这种含真空镀铝涂层的复合材料，还具有更好的光泽度，而且通过镀铝基膜的着色，获得金黄、银白、亮红等多种颜色，满足装饰上的需要。此外，由於镀铝层的厚度明显地低於铝箔的厚度，采用镀铝基膜，代替铝箔生产高阻隔性复合包装材料，还有节约物资的特点。 

　　过去相当长的一段时间，中国只能采用真空镀铝的方法，生产装饰性铝塑复合包装材料。通过广大科研人员的奋力攻关，最近在基膜预涂胶料及镀铝工艺上，已经取得突破性进展，掌握了生产高阻隔真空镀铝的实用技术，已经能够生产镀铝层厚达500埃的高阻隔性镀铝基膜。