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北京：食用油基本可以放心选用
作者:| 来源:中国食品产业网| 编辑:|2006-10-9| 点击:
    从北京市食品安全办公室了解到，食品办对市场上的食用油进行了监督抽检，2005年平均合格率为98.29%，2006年上半年为99.29%。 
　　
特别提醒 
　　
油不合格原因有三 
　　
    1.酸价。酸价是检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标，是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。 
　　
    2.过氧化值。食用油与氧发生作用产生过氧化物而引起过氧化值增高。过氧化值超标，会引起肠胃的不良反应，造成腹泻等症状。 
　　
    3.羰基价。油脂氧化过程中生成氢过氧化物，聚至一定程度时，便会有一定程度的分解，会产生许多碳基化合物，如醛、酮等，这不仅使商品的色、香、味发生改变。 
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