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风味豆豉有了“湖南标准”
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作者:|
来源:中国食品产业网|
编辑:|2006-10-10|
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从旅游地花不菲的价格买下当地的特产葛根粉，回来却发现是一堆廉价红薯粉；喜欢吃腊八豆、风味豆豉等民间传统食品的人开始发愁：怎么吃来吃去，味道越来越不地道了？
由湖南省食品质量监督检测所起草的葛根粉、风味豆豉、腊八豆和保鲜竹笋地方强制性标准，从今日起正式发布实施。民间传统食品开始有了生产、检验标准，此项标准填补了国内空白。
“标准实施后，既有利于规范生产厂家生产，消费者也可以按照标准辨别真假，行政部门也有了执法的依据。”湖南省质监局标准化处副处长姚国林介绍，葛根粉是湖南特色旅游食品，许多不法经营分子为了谋取暴利，拿廉价的红薯粉、淀粉、玉米粉、马铃薯粉等代替葛根粉，高价卖给消费者。新标实施后，这种现象将得到彻底根治。标准中对葛根粉的要求、试验方法、检验规则、包装、标识等有了明确的规定。葛根要求是无发霉、腐烂、变味和病虫害的鲜葛根，色泽为白色、灰白色或黄色，呈粉状或颗粒状，热水冲溶后呈均匀透明胶质状，肉眼无法看见该产品杂质。正宗葛根粉入口细腻，无砂齿，具有葛根固有的清香气味。
标准实施后，腊八豆、风味豆豉从此不得随便叫了。标准对两种食品的原料有了严格的规定。其中大豆、食用油、食盐、味精、干辣椒、大蒜等豆制品原材料在标准中都有严格的质量参照；加工场所的卫生要求、成品豆制品感官指标及质量、安全、微生物的检验也有了严格规范。正宗浓郁型风味豆豉呈黑褐色或深褐色，清淡型豆豉呈黄色或黄褐色，油为红色或浅红色；原味腊八豆因为大豆发酵后而呈现出黄色或者深黄色，风味腊八豆则为黄色或黄褐色。四种豆制品都无砂石、无肉眼可见非该产品的杂质。
保鲜竹笋强制性地方标准的实施让爱吃原味鲜竹笋的人有了口福。标准要求原料笋应采用可食用、无污染的鲜春笋，并且对加工后竹笋的二氧化硫、铅、砷残留量测定有了明确的测定方法和标准。在产品标识上，标准规定，包装上应有“切勿直接食用”、“开启时塑料袋口不能直接对人”的警示标志，确保消费者安全食用。 (夏雨 何棵)
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