“去年国内使用山梨酸类防腐剂有8000多吨，今年的用量将翻一番。”在昨天浙江省食品添加剂工业协会举办的防腐剂学术报告会上，世界最大的山梨酸及钾盐生产基地宁波王龙集团的严万项透露。

防腐剂并不是魔鬼

还有很多我们不知道的好处

    超市里能买到的包装食品越来越多，防腐剂等食品添加剂功不可没。但近几年食品行业陆续出现苏丹红、毒龙眼等事件，让消费者几乎到了“谈添加剂而色变”的地步。

    “事实上工业食品中添加食品添加剂是不可避免的。”中国防腐剂专家、中国食品添加剂生产应用工业协会理事王振文教授说，生鲜食品放上一段时间就会发霉腐败，要想长时间保存，加入防腐剂、抗氧化剂是目前最经济最有效的方法。

    王振文教授说，加入防腐剂可以防止食品腐败，也可以减少食物中毒的可能，因为防腐剂在抑制腐败菌类的同时也能抑制黄曲霉素等细菌的生长。

    “加入防腐剂甚至还能提升食物的口味。”昨天上午王教授在会上做完报告，下午就赶到天台的银象公司，他正在试验在德州扒鸡的生产过程中加入防腐剂乳酸链球菌，这样可以取代原来的120℃高温二次杀菌工序，“因为原先的二次高温杀菌使扒鸡熟得过了头，搞得山东本地人不太愿意吃包装好的扒鸡了。”这种技术只要通过审批，就能推广到袋装豆腐干等很多包装食品的生产中。

    浙江省食品添加剂工业协会会长黄仙堂说，防腐剂等食品添加剂使用量的大小实际反映了食品工业的发达程度。美国是目前世界上添加剂使用量最大的国家，每年添加剂用量占全球总用量的一半以上。

“不加防腐剂”

多是商家的营销噱头

    防腐剂等食品添加剂之所以让消费者敏感，是因为现实中经常出现使用超标，甚至将非食品添加剂混作食品添加剂使用的情况。

    于是有的食品厂家为了吸引消费者，打出“本品未添加防腐剂”的广告。王教授说，他经常接到一些厂家的咨询电话，询问有没有什么东西有防腐功能，又在《食品添加剂卫生使用标准》（俗称GB2760）之外的。因为他们对“不加防腐剂”的理解，就是添加GB2760之外的防腐剂就可以了，没有标准作参照，即使质检部门来查也查不出任何防腐剂来。

    “所以现在防腐剂等添加剂出现问题，不是添加剂本身不合格，而是使用过程出了问题。”王教授说，GB2760里的每种防腐剂都有一个ADI值，这是联合国粮农组织和世界卫生组织制定的添加剂的每日允许摄入量，只要在ADI范围内都可以放心食用，而且摄入的防腐剂可以排泄没有蓄积性。

    现在食品工业中普遍采用的防腐剂，有山梨酸钾（饮料、酱菜等）、苯甲酸钠（饮料、醋等）、乳酸链球菌（乳制品、肉制品、果汁饮料、烘烤食品等）、尼泊尔脂（乳制品、饮料、糕点等）等。

把防腐剂做到包装纸里

免去了消费者的心理负担

    中秋刚过，很多人家里还有包装精美的月饼。看到每个月饼袋里放着的小袋防腐剂，有些人就没有了胃口。现在很多食品添加剂厂家正在想办法解决这样的问题，王振文教授就已经研制出将防腐剂加入包装袋的方法，用这种渗透了防腐剂的包装袋包水果，可以起到很好的防腐作用。

    防腐剂的生产正在从单一品种向复合型防腐剂发展，比如浙江银象公司的复合型1号防腐剂，不仅可以使肉制品的货架期比正常添加防腐剂长2倍，而且还可以减少一半的发色剂亚硝酸盐。王教授说，有的厂家还在研制将化学防腐剂和天然防腐剂（如丁香提取物）配在一起的复合防腐剂，努力加最少的添加剂达到最好的防腐效果，同时将防腐与营养结合起来。(顾国飞)