全国第７５届糖酒会昨日在西安隆重举行，这也是我们古城西安第二次承办全国糖酒会。本次糖酒会规模异常盛大，全国各大酒业齐聚西安，古城飘香，披上了节日的酒装，酒广告成为古城一道亮丽的风景线。陕西三大历史名酒——“西凤”、“太白”、“杜康”迎接四方来客，共醉今朝。酒不仅是商品，而且是文化，它不仅有动人的传说，而且使无数文化人为之折腰，那么酒文化究竟是什么？
   
西凤酒的故事

    西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。凤翔古称雍州，地处古周原，是中华民族先祖的定居地区之一。这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方，历来颇具兴农酿酒之地利，也是中国古代文化的中心地区之一。

    关于西凤酒的历史，相传始于周秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的历史。据《凤翔府志》记载，在秦穆公时代，雍县（今凤翔县）已有美酒佳酿。当地出土的文物中，有春秋时的酒器觚、延爵，战国时期的酒器铜壶等。唐代贞观年间（公元６２７－６４９年），西凤酒就享有“开坛香十里，隔壁醉三家”之美誉，时人赞叹：“富哉关中，酒哉西凤”。

    唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒。”凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒成为朝廷贡品。

    到了近代，柳林酒改为西凤酒。１９５６年，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。

    西凤酒具有“凤型”酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

雪水佳酿太白酒

    太白酒，是秦岭主峰太白山北麓脚下陕西眉县金渠镇出产的一种历史名酒，是闪烁在浩瀚酒海中的一颗明珠，是我国惟一注册的正宗太白酒，是闻名遐迩的中国优质酒。

    金渠镇酿酒历史源远流长，早在周、秦时就有酿酒作坊。据《眉县志》记载：这里地处褒斜栈道要塞，又是水陆交通必经之处，加上太白山雪水醇甘、物产丰富等优厚条件，因而酿造业堪称“得天独厚”、“誉满秦川”，素有“酒城”的美誉。

    太白酒何以出名有一段颇有趣味的传说。当年金渠酒坊派了两个小伙计，抬着一坛酒到斜谷关参加品酒会，时值炎夏，小伙计口渴，在行路中又找不到水喝，苦于无计，只好偷酒解渴，边走边喝。后来，碰见了一溪山水，便歇下来喝水解渴，顺便打开酒坛盖子一看，两个小伙计大吃一惊，坛里的酒不觉被他们喝去近半，这样如何交得了差，怎么办于是，他们急中生智，掺进山水，以便蒙混过去。谁料，到了品酒会上，品酒的人打开酒坛，斟满杯品尝，却异香扑鼻，“一滴酒露落下口，千粒珍珠滚下喉”，那甜酸苦辣咸五味俱全，回味无穷，妙不可言，结果名列榜首，挂了头彩。回来后掌柜问及原委，并顺山溪查水源，原是太白山流出的雪花水，此水蜿蜒流经太白山中，过岩层，滤砂砾，穿泥煤，既起了清洁作用，又带入不少矿物质。因而不仅水质清澈，又有矿物质，故最适于酿酒。从此，金渠酒的名声不胫而走，三秦大地遂有“名酒产地有良泉，更需精酿过严关。借得太白灵池水，酿成玉液醉八仙。”的美谈。到了唐代，金渠酒因唐玄宗、杨贵妃、韩愈、杜甫、苏东坡等名人、骚客曾游过终年积雪的太白山，饮用过此酒，名声更为大振。天宝元年，诗仙李白奉诏从西蜀赴长安，路过酒城，即开杯畅饮，赞口不绝，酩酊中吟成千古绝篇《蜀道难》，后人为纪念李白，建造了“太白庙”，把酒命名为太白酒。

    太白酒沿用传统酿酒工艺，选用上等高粱、大麦、豌豆为原料，取太白山的融雪水，采用老法续渣，泥封窖池，悠火馏酒，掐头去尾，精工酿制而成。其酒液色清透明，香甜醇厚，芬芳爽口，甘润柔和，回味怡畅，风味独特，著称于世。

    太白酒曾作为名贵药酒的基础酒，远销东南亚、美国、法国及德国、港澳等１３个国家和地区，名膺世界；在国内，太白酒畅销全国各地，为广大群众所喜爱和赞赏。

杜康故乡杜康酒

    在造字鼻祖黄帝史官仓颉和造酒始祖杜康的神圣故乡——陕西白水县，如今，又挖掘出具有３０００多年酿造史、已失传近两个世纪、神奇而独特的“王室八珍”之一的杜康美酒。

    在我国古老的文明史中，酒的文化无比辉煌。被誉为酒林“元老”的杜康美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是中华民族的珍贵遗产，该酒因酒祖杜康始造而得名。千百年来，杜康酒广为流传，闻名遐迩，赞誉之辞遍及史籍。三国时魏武帝曹操在《短歌行》中留下：“慨当以慷，优思难忘；何以解忧唯有杜康。”的千古绝唱。可见杜康酒历史悠久，早在三国时就名震朝野，誉满神州。真乃为：冠我民族之酒魂，纵横天下独占。

    据史料和考古表明，杜康，字仲宁，周代人，生于陕西白水县康家卫，葬于此地。千百年来，杜康一直被后人尊为“酿酒鼻祖”，流芳民间。

    杜康造酒作坊的旧址，在陕西白水县大杨乡康家卫村。此村三山环抱，风景秀丽，松柏常青，附近有一条大沟，流水清澈见底，因杜康在此沟畔造酒，故名杜康沟。沟底有一清泉，泉水从地下往上汩汩涌出。据清代《白水县志》记载：“泉隐隐喷出，至冬不竭，流四里许，入白水河，乡民谓此水至今有酒味。”很早以前，人们在杜康泉旁建有杜康庙。清康熙四十八年（１７０９年）又作过修葺。“乡民每岁正月二十一，男女老幼至庙祀赛烹。”现在泉水上面建了一座古香古色的凉亭，潺潺流水穿亭底而过。当年杜康在此汲取味甜质纯的泉水，精心酿酒，人饮之，倍觉润喉生津，驱寒活血，健脾强胃，振奋精神，延年益寿，因此声名日盛。

    传说杜康当年在这里以奇法制成香醪，献给周天子。天子饮后振神增食，高兴异常，遂封杜康为“酒仙”。从此，几千年来，人们一直把杜康作为酿酒的鼻祖尊崇着，在各地兴建杜康祠，祭奉“杜康神”。

    为了发掘继承杜康酒的传统工艺，使历史名酒重放异彩，１９７６年陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建，使千古流芳的杜康名酒又获新生。白水杜康酒，属清香型白酒，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵甜，醇厚柔和，五味协调，回味悠长，饮后留香，风味独特，深受专家和广大消费者的赞赏与欢迎。

    历史上，杜康美酒曾经倾倒无数的英雄豪杰。如今，白水杜康酒这颗明珠更加耀眼夺目。(常金涛)