本报讯在2008年北京奥运会清真食品服务的巨大商机面前，作为全国5个少数民族自治区之一、拥有丰富清真食品优势资源的宁夏竟然与之擦肩而过。日前，中国烹饪协会秘书长冯恩援透露，面向海内外招标的北京奥运会清真食品中，没有一样来自宁夏，而新疆冷面、兰州牛肉面等都已入围。

　　奥运会食品安全环境的建设和保障是历届奥运会的重要工作之一，关系到一个国家和地区的国际形象。令人吃惊的是，以清真食品产业为最大特色的宁夏回族自治区没能抓住奥运商机的一个原因竟然是“消息不灵通”。北京奥组委与奥科委面向全国征集清真餐饮品种，全国各地都纷纷响应，目前已有1000多种清真食品入围。但银川清真食品生产企业都表示不知道奥运会组委会面向全国征集清真食品的消息。一位不愿透露姓名的清真食品企业负责人说，宁夏烹饪协会和相关政府部门也没给他们提供信息，更没组织他们去参加奥运会竞标。

　　业内人士也指出，宁夏清真企业参与奥运竞争还缺乏实力。北京奥运会餐饮服务具有规模巨大、需求多样、周期长、要求高等特点。届时，将为来自202个国家和地区的28万注册人员和700万人次观众提供餐饮服务，对食品品质和食品安全要求很高。奥运会餐饮独家供应商的准入门槛为4100万元，普通供应商门槛为1600万元。这其中不仅包括资金，还可以是产品和提供的服务。同时，竞争奥运会餐饮服务还有一套严格、严密的机制，涉及很多规则、标准和认证。应该看到，宁夏餐饮企业还缺少参与类似国际活动的条件和经验。奥运会食品要求方便制作、方便保存和方便食用，并且营养、卫生。宁夏清真菜肴虽然美味，可制作工艺复杂，不易进行标准化批量生产。同样，参与这样的国际活动，一般都需要有专业化的中介机构来协助完成，即使是国外一些大型企业也是依靠组合、团队的力量去竞争。目前，宁夏清真食品还没有在全国叫得响的品牌，这使宁夏清真餐饮食品无法满足奥运会食品供应的条件。

　　联合是宁夏清真餐饮食品顺利“出海”的上策。宁夏的羊肉风味独特，肉质鲜嫩、无膻味、无污染，已成功进入上海、北京、四川等地；牛肉、大米等特色产品也已成功走出宁夏；“老毛手抓”等餐饮企业已在兰州、西安、北京、成都等地开设连锁店；贺兰山清真肉羊产业集团公司以及平罗县、吴忠市一些企业的清真食品也已进入马来西亚、约旦等东南亚和中东市场。这足以说明宁夏清真食品有过硬的质量。尽管宁夏清真餐饮食品企业小而分散，缺少在全国叫得响的品牌，但宁夏清真餐饮食品业只要联合起来，共创宁夏清真食品的品牌，做大做强宁夏清真食品产业指日可待。银川市政协今年初开展了“打造清真餐饮品牌，推动清真餐饮连锁”的政策与措施的调查研究，这也证明宁夏清真餐饮业有良好的基础。

　　宁夏当地餐饮专家认为，宁夏清真餐饮企业虽然直接参与竞争的难度很大，但间接参与还是有机会的，宁夏清真餐饮企业可以通过为中标企业提供原材料、技术人才和烹调师的途径实现参与奥运的目标。

　　目前，宁夏600万人口中，从事清真食品经营的企业和个体工商户接近1．2万家，年产值34亿元，占全部食品工业产值的74％。占总人口35％的回族人口主导着宁夏食品消费市场，这使宁夏清真餐饮业占全部餐饮业的比重高达80％以上，发展基础非常雄厚和扎实。如何借此机遇，有效地对社会资源实施组合和重新分配，并借此进一步提高宁夏食品安全控制与管理，优化整体食品安全供应环境，建立并完善食品企业走出宁夏的一整套可操作方案，是业界目前应该探讨的重要问题。

　　宁夏清真食品资源如能得到充分利用，就能成为新的经济增长点，甚至可以成为宁夏地方经济发展中的支柱产业。