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“禁鲜令”再生变数（一）
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作者:|
来源:食品健康周刊|
编辑:|2006-10-20|
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随着１１月１日大限的临近，中国乳业史上迄今牵涉最广、争论最久的“禁鲜令”（《食品标签国家标准实施指南》，下称《指南》），在历经两次延期后即将正式实施。记者近日从有关方面获悉，一直反对“禁鲜令”的各地奶协正在联手制定一份暂定名为《液态乳标签实施准则》（下称《准则》）的材料，准备上报国家标准化委员会，希望国家有关部门在制定或修改有关液态奶标签、标识等规定的时候，可以作为参考依据。
中国奶业协会常务理事、广东省奶协副会长王丁棉在接受该报记者采访时称：“我们希望这份文件能代替原来的《指南》，最好能将原来的《指南》直接废除。如果不行，也希望能把原来《指南》中禁鲜的文字和条款做出修改。”
据了解，这份新准则对液态奶重新进行了分类，对几个关键术语做出了与《指南》截然不同的定义，特别是对“生鲜奶”和“巴氏杀菌奶”做出了更为明确的定义。
明确区分生鲜奶、鲜奶两个概念
《指南》规定“凡是加工食品就不存在‘鲜’，所以凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用‘鲜’字，以防止企业利用标签进行商业炒作。”而《准则》草稿中则提出了“生鲜奶”的定义，并将其与“鲜奶”明确区分开来。
《准则》认为，从健康奶牛乳房中挤出的牛奶只要没经过杀菌处理就可以被称作“生鲜奶”，或者直接称为“生奶”。而巴氏杀菌工艺保证了将生鲜奶的营养破坏降低到最小程度。因此，以生鲜奶为唯一原料的巴氏奶可以标注“新鲜奶”或“鲜奶”。
王丁棉认为：“生鲜奶或生奶跟巴氏杀菌奶新鲜奶、鲜奶是两个根本不同的概念，《准则》中明确这样的定义就能把二者的概念清晰地区分开来。这一条是特地针对原来《指南》误将生奶与鲜奶相混淆而设定的。”
王丁棉表示，《准则》的这种分类方法也符合国际惯例，他此前曾收集了２０多个国家的４０多款（种）巴氏奶产品，其纸盒包装上都做了鲜奶（Ｆｒｅｓｈ ｍｉｌｋ）的标示。“鲜奶”中的“鲜”按照国际惯例应解释为“ｆｒｅｓｈ”即“新鲜”，国际上也都把巴氏奶称为“鲜奶”ｆｒｅｓｈ ｍｉｌｋ，这与被称为“ｒａｗ ｍｉｌｋ”的“生奶”是两个概念，全世界尚无一个国家对牛奶实施“禁鲜”。
要求巴氏杀菌奶以生鲜奶为唯一原料
在《指南》中，准许还原奶作为巴氏杀菌奶（鲜奶）的原料。而《准则》强调，巴氏杀菌奶以生鲜奶为唯一原料；而还原奶是指“用全脂奶粉与水勾兑而成的”、其成分与生鲜奶一致的原料奶。
《准则》还说明，巴氏杀菌奶是一种旨在消除与奶有关的病原性微生物所引起的公共健康危害的热处理工艺，所得成品属需冷藏的短保质期食品，保证了奶在化学、物理的和感官方面发生的变化最小。
王丁棉强调，一定要区分还原奶和巴氏杀菌奶。因为如果准许“还原奶作为巴氏杀菌奶（鲜奶）的原料”，会导致企业大量使用还原奶生产各种奶制品，并合法化。这样发展下去，进口奶粉将大量涌入中国，一方面，将会严重冲击国内的奶品市场，并且相当一部份市场将由洋奶粉所占领；另一方面，也会进一步打击国内的奶牛养殖业，导致奶农杀牛、倒奶的现象重现。
对生产日期、保质期的标示也做了新的规定
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