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（一）苏鲁豫皖白酒如何拨云见日
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作者:|
来源:大食品|
编辑:|2006-10-28|
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王效金力陈新措指点四省板块运作
我对中原白酒的思考及对策研究——在苏鲁豫皖第三届白酒峰会上的主题演讲
安徽古井集团董事长、总裁 王效金
尊敬的各位专家，女士们，先生们：
大家好！能在历史底蕴深厚的老子文化之乡——鹿邑，和大家一起共同探讨苏鲁豫皖四省白酒发展大计，我觉得非常有意义。今天我发言的题目是《我对中原白酒的思考及对策研究》，拟从中原白酒的文化及历史沿革、目前中原白酒的现状和对策的研究这三个方面进行论述。
一、中原白酒的文化及历史沿革
（一）苏鲁豫皖同属中原，中原文化代表着中国传统文化
自古得中原者得天下。中国“居于天之中”，中原则处于中国的中部，中原就是国中，从区位上分析，江苏、山东、河南和安徽四省正好位于黄河流域的中原地带，这个地区历史上科技发达，人文荟萃，人杰地灵，产生了中国历史上的四大发明，诞生了老子、庄子、孔子、孟子等思想家，他们的思想体系奠定了中国传统文化的基础。
（二）从历史分析，中原酒才是中国正统的酒，代表国酒
中原酒业是伴随着中原文化共生共长的。曹操《短歌行》中“何以解忧？唯有杜康”那脍炙人口的名句，既是对酒品的赞赏，又是对中原酿酒历史地位的肯定。“百礼之会，非酒不行”，最早在殷墟发掘的墓葬中，200多件青铜礼器中酒具就占了70%，可见当时酒风之盛。到了唐宋时期，特别是在宋朝，作为正统文化代表的中原酒发展到了一个历史顶峰，成为公认的国酒。据历史记载，宋朝时期仅亳州地区（古井贡酒所在地）一年的白酒课税量就达十万贯以上。可以说，中原酒在当时的政治文化生活中发挥着举足轻重的作用。
（三）中原白酒在兼容并蓄中得到不断发展
我国是多民族国家，随着生产发展和民族交融的深入，中原酒也吸纳了一些其它地区包括边疆少数民族酒的特点，衍变得更加具有包容性和生命力。如《齐民要术》记载，东汉时期曹操就将家乡用“九投法”酿出的“九酿春酒”晋献给汉献帝，《魏武集》中也有“臣县故令南阳郭芝，有九酿春酒……今谨上献”的记载。地方上的酒和其酿造方法献到首都，也就随着皇帝的赞誉流传开来。这里的九酿春酒也就是我们今天古井贡酒的来源。
（四）历经千年锤炼，中原白酒逐步形成了自身的典型风格
据实物考证，我国在商代已发明用曲发酵酿酒的工艺。《尚书》把这项重大的发明，精辟地归纳为“若作酒醴，尔惟曲蘖”两句话。北魏贾思勰的《齐民要术》更系统地总结了当时的酿酒工艺，堪称世界上最早的酿酒科技著作。后来，朱翼中的《北山酒经》、苏东坡的《酒经》等著作，也都对当时和历史上的酿酒科技做出了总结。在不断的总结提炼中，中原酒逐步形成了具有自身特色的典型风格，成就了精湛的工艺和流传至今的各式美酒。
二、目前中原白酒的现状
（一）苏鲁豫皖四省在白酒行业中的重要地位
苏鲁豫皖四省位置优越，四通八达，高速增长的发展态势，总人口3亿以上的消费群体，为全国白酒企业北上南下、东进西出，抢占市场腹地、提高占有率提供了广阔空间。四省既是酿酒大省，也是消费大省。据有关统计资料表明，2005年全国白酒总产量为 349.37万吨，销售收入为 722.65亿元，其中，苏鲁豫皖白酒产量为141.33万吨，占到全国白酒的40.45%，销售收入为219.35亿元，占到全国白酒的30.35%。 因为中原地区共同的历史渊源、自然气候等因素，苏鲁豫皖四省的白酒风格非常接近，四省的白酒行业也都有过辉煌，有过产品遍及大江南北的骄人战绩。如苏酒中的洋河、双沟、今世缘；鲁酒中的泰山、兰陵、景芝、孔府家；豫酒中的宋河、张弓、仰韶、杜康、赊店；皖酒中的古井贡、金种子、高炉家、口子窖、皖酒、迎驾贡和明光等。所以，一旦中原酒业联合起来，仅凭声势就足以震撼全国。
（二）中原白酒存在着不容忽视的几个问题
1、中原白酒忽视了自己的定位和个性风格
不同区域白酒与区域文化、饮食习惯、环境气候及微生物等相互作用，最终会形成自己的独特风格。应该说各地白酒均有自身特点，有其优势和劣势，但是近年来中原白酒却没能坚持住自己的个性风格，曾经一度去学习川酒和黔酒，最后造成了产品同质化，口味、口感趋同，甚至出现了许多自己不生产、专门购买川酒来改造销售的无烟酒厂。川酒自有川酒的优势和劣势，但如果盲目地去学习和模仿川味，那么结果必定会丧失自己，把自己变成他人的传播者。
在现代市场经济中，消费需求日趋个性化和多元化，广大消费者的需求千差万别、丰富多彩。企业要在市场竞争中处于有利地位，则必须提供个性化、差异化的产品和服务，获得消费者的认同。作为中国文化的一个媒介，白酒、中原酒也不例外。
2、中原白酒缺少板块的整体性
许多人都认为川酒板块在市场上表现不错，这里既有政府强有力的相关产业政策导向，也有这一板块的白酒企业共存共荣的市场运作，但更主要的因素，是我们中原白酒自己的工作没有做好，缺少板块的整体性。我们不能怨天尤人，必须从自身找原因。
川酒的整体优势体现在两个方面：一是老名酒“六朵金花”在全国消费者心目中树立了整体印象，二是“中国原酒基地”为川酒走向全国奠定了牢不可破的基础。这种名酒厂与原酒厂彼此之间的“反哺效应”是川酒做大的重要原因之一。中原白酒要想在今后激烈的市场竞争中生存发展下去，必须联合起来，增强板块的整体性与合力。
3、中原白酒缺少大哥大式的领衔公司
中国白酒发展到今天，很多消费者是越喝越明白了，觉得喝来喝去还是要喝企业形象好、品牌知名度高的酒。中原白酒跟全国白酒一样，企业数量众多，生产分散，行业集中度差。由于地方保护、税制不公等因素，不少酒厂仍在苟延残喘，僵而不死。一些强势品牌泛化，含金量被大量稀释。中原白酒虽有许多大型酒业公司，但是还没有形成规模龙头企业，还没有大哥大式的领衔公司，缺少像川酒五粮液、黔酒茅台那样的核心企业，这样也造成了凝聚力不强，合力不足。
4、中原白酒的许多企业忽视了科研工作
对于白酒而言，没有夕阳产业，只有夕阳技术。近年来，中原白酒业的技术水平提升缓慢，许多厂家急功近利，就营销抓营销，没有将更多资金投入到酿酒科研上，无法提升产品品质，由此造成了产品同质化的危机，营销上也深陷被动。即使一些大型白酒企业，也存在着依靠资金投入和资源消耗来维持增长的现象，这种局面与科学发展观和走新型工业化道路的目标存在很大差距。
5、中原白酒在利用酒精发展新型白酒上存在误区
新型白酒突出低度、纯净、健康，是当今最有竞争力、发展前景最为广阔的中国白酒。中原许多酒企业也非常重视发展新型白酒，但是普遍存在一个怪现象，即标注的都是粮食生产，不敢承认自己的产品是用食用酒精勾兑而成。消费者也把甲醇或非食用酒精与食用酒精混为一谈，把用工业酒精勾兑食用酒造成人员中毒伤亡的恶性事件，统统归罪于酒精身上。而与此同时，用高纯净食用酒精作为基本制酒原料而生产的国外酒，如伏特加、韩国真露等，却以高档酒和价格昂贵的形象登陆中国市场。中原酒整体同样对使用酒精研究不深刻，也没能真正通过宣传让消费者来了解和认知新型白酒。另外，因为对工艺研究不深导致所使用的酒精纯净度不够，这些都影响了中原酒对新型白酒的开发利用。
6、低层次竞争降低了中原白酒的形象
由于产品同质化现象严重，中原白酒被迫展开了残酷的窝里斗，低层次竞争、恶性竞争愈演愈烈：一是各自形成市场分割、地区封锁，以各种合法的、不合法的方式构筑市场壁垒；二是低价倾销，导致内部白酒无法发挥区域整体优势，更别说领衔企业出来提升中原白酒的形象了；三是价格、回扣、促销品的竞争。生产厂家和品牌买断经销商为了尽快回本获利，支付终端高额费用，采用高定价、高回扣、高促销的市场销售模式，使产品价格远远高于其价值，严重违反经济规律。这些超额利润大部份落到流通环节上，白酒品质提高缓慢，由此市场进入一个恶性循环的怪圈。
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