这几天，2006中国食品博览会在宁波热热闹闹地进行。与以往不同的是，本届食博会首次设立了“中华老字号”展区，全国众多“老字号”企业进场一展风采。人们在品尝中华传统美食的同时，更真切地感受到这些“老字号”企业通过引入现代商业经营方式和管理理念，正在重焕青春。
 
现代营养理念融入传统美食

    风味独具、富有特色的产品是许多“老字号”引以为傲的“金字招牌”，可近年来，这些传统美食已越来越难以满足人们“挑剔”的嘴巴。本次食博会上，“老字号”纷纷亮出了“改良”后的新产品，重新吸引了人们的目光。

    已有300多年历史的“中华老字号”——福源馆，一下子亮出了100多种店内最有名气、最畅销的糕点。为满足现代都市人的营养需求，许多糕点中还添加了人参粉、长白山野菜汁等辅料，有的干脆以玉米等五谷杂粮为主料，让前来参观的人垂涎欲滴。上海立丰、嘉兴五芳斋等“老字号”也带来了新近开发的肉枣、肉松、营养粽等休闲食品，打出了绿色、健康的食品理念。

    福源馆食品集团副总裁李学力说，“老字号”的魅力在于它传统工艺和独特的文化底蕴，可如果“老字号”不紧跟市场需求变化，推出新产品，最终必将“老态龙钟”，难拾昔日辉煌。

新商业业态为“老字号”注入活力

    一家挂着墨底金字招牌的老店，几位手艺精湛的老师傅烹调着一款款美食……这是许多人对“老字号”的印象，可这种传统门店式的经营模式，已不能适应市场发展需要。

    五芳斋集团宁波分公司经理马建忠表示，“老字号”也不妨向肯德基、麦当劳等餐饮名店取取经。

    本次食博会上，五芳斋集团派出了专门代表，与来自全国各地的不少客商谈起加盟经营的意向，准备明年在江苏、安徽等地开设新的门店。目前，“五芳斋”已在长三角地区高速公路服务区开出了60家连锁门店，并在全国十几个大中城市设立分公司。正是这些现代经营手段，让“五芳斋”的粽子畅销国内外。除了“五芳斋”，来自吉林的“福源馆”也有意在浙江、广东等地开设分店，此次参加食博会就是为了寻找理想的合作伙伴。

    省老字号企业协会负责人分析说， “老字号”走俏食博会，表明“老字号”企业正在各级政府部门关心下，重新找回自己的品牌生命力。浙江有不少的“老字号”，在前不久，国家商务部评选的第一批“中华老字号”中，浙江共有38家企业入围。而只有不断地创新求变，才能使这些“老字号”历久弥新，永远不会成为人们“记忆的风景”。(周松华)