每年岁末，节日如同串门般带给人喜庆和好运，这个时候葡萄酒销量势必出现井喷式增长。如何才能买到放心葡萄酒，怎样喝酒才有益健康。带着大家的疑问，中国质量万里行将关注的目光锁定在为葡萄酒质量安全把关的“管家”——国家葡萄酒质量监督检验中心（以下简称葡萄酒质检中心）。他们的声音无疑颇具权威性。
 
质量管家：指点葡萄酒迷津

我们改变了标准

    他们未必是善饮之人，却终日与葡萄酒形影不离；他们不酿制葡萄酒，却对葡萄酒的生产工艺无比熟悉；他们更不是酒类经销商，却对各种葡萄酒的特点如数家珍。在国家葡萄酒质检中心里，就有一群这样的人，用技术和设备为中国葡萄酒行业的健康发展默默地保驾护航。

    葡萄酒质检中心做过一件事情，中心的工程师们每当提起它自豪之情就会写在脸上。“在我们的努力下，国家改变了葡萄酒的行业标准。”那一天，葡萄酒质检中心主任朱济义永远也不会忘记，他说：“因为，那件事让我们真真切切感受到为广大消费者办一件实事是多么让人高兴。”

    “在半汁葡萄酒盛行时，我们根据抽查情况，发现生产者在生产过程中添加了大量的色素、甜味剂、增稠剂等，不仅从感官上破坏了葡萄酒的风味，而且直接危害人体健康。于是，在2000～2002年连续3年中，葡萄酒质检中心在抽查工作总结中积极呼吁国家废除半汁葡萄酒行业标准，取缔半汁葡萄酒的生产。最终，这一建议促使国家在2003年废除了半汁葡萄酒标准，我国葡萄酒产品结构也由原来的半汁为主转变为全汁为主，实现了与国际标准接轨。”

    烟台是一座美丽的海滨城市，也是亚洲唯一的“国际葡萄酒城”，葡萄酒质检中心就设在这里。1989年成立的葡萄酒质检中心如今已经有了一支30多人的队伍，其中包括高级工程师9人、工程师11人、国家品酒委员2人。中心配置了精密完备的监测仪器，气相色谱仪、色质联用仪、原子吸收分光光度仪、等离子光谱仪和液相色谱仪、紫外分光光度仪、荧光分光光度仪等主要设备达50多台（套）。1994年，他们通过了国家的计量认证和审查验收，1999年通过了国家的实验室认可。

    “从1991年国家对葡萄酒产品实施第一次监督抽查到现在的15年中，我国葡萄酒行业从产品质量、生产设备、技术水平、产品结构等方面都表现出了不断进步的态势。”葡萄酒质检中心主任朱济义介绍说，“与此同时，我们质检中心也不断充实技术实力，提高检验能力，以适应新形势发展的需要。”

    葡萄酒产品的抽查是以企业抽样为主，大、中、小葡萄酒企业都在抽查范围之内。这样可以保证从源头控制产品质量，从而限制和避免不合格的产品进入流通领域。另外，每次监督抽查，国家葡萄酒质检中心都要针对一些容易被忽视的问题和隐患，积极帮助企业查找原因、解决问题，促进了葡萄酒质量的整体提高。同时，消费者也可以通过国家质检总局公布的国家葡萄酒产品质量监督抽查结果了解葡萄酒产品的质量状况，获取一些葡萄酒产品购买及消费的生活常识，这些措施都有利于消费者掌握识别真伪的能力，维护自身合法利益。

“望闻问切”葡萄酒

    自成立以来，葡萄酒质检中心每年都承担着国家葡萄酒质量监督抽查工作，为国家对葡萄酒质量的宏观管理提拱了第一手的资料。

    国家葡萄酒质检中心相继起草了GB/T15038《葡萄酒果酒通用试验方法》、GB11856《白兰地》和GB18966《原产地域产品烟台葡萄酒》等国家标准；独立完成了“葡萄酒及果酒生产许可证审查细则”等全国性技术文件的起草；多次参加了国际国内的样品比对试验，均取得了较好的成绩，以其检验数据准确可靠得到了社会的广泛认可。

    “历年葡萄酒抽查结果的公布对企业都有很大的威慑作用，可以促使企业加强研究，改进技术，提升质量。在我们中心的无数次抽查检验中，至今没有一例因为我们的失误而给企业正常发展带来负面影响的事件。我们要对企业负责，更要对消费者负责。”国家葡萄酒质检中心副主任马佩选说道。

    据马佩选介绍，葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标、理化指标和卫生指标三大类。其中，感官指标主要指色泽、香气、滋味和风格等。理化指标主要指酒精含量（酒精度）、总酸和糖度、挥发酸、二氧化硫、干浸出物等。卫生指标则主要指铅、细菌总数、大肠杆菌、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）等对人体随时可能构成侵害的一些元素。

    “一瓶葡萄酒的酿造如同一幅人物肖像画的创作，头发、眉毛、眼睛等一一画好了并不难，但组合起来的不一定是幅好画。同样，一瓶葡萄酒的酒精度、糖度和酸度等理化指标达到要求也并非难事，色、香、味等感官指标才是决定一瓶葡萄酒是否质量上乘的最重要指标。”马佩选说。

    山东省首席葡萄酒检测师、全国质检系统青年岗位能手张燕年龄虽不大，但是对葡萄酒的检测却深有研究，说起相关知识如数家珍：从感官指标来看，葡萄酒首先应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是紫红色、深红色、宝石红；白葡萄酒是微黄带绿、浅黄色、金黄色。葡萄酒本身应澄清，有光泽无浑浊，除应有葡萄的天然果香外还应有醇厚的酒香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、涩、余味等,香气优良的葡萄酒滋味自然醇厚柔润。

    2005年，国家葡萄酒质检中心共计出具了近千份葡萄酒质量检验报告，这个数字占到国家质量监督部门全年质量报告总数的近1/10。其中既包括国家质检总局所规定的例行抽检，更包括许多葡萄酒企业不远千里，亲自把自己的产品带到质检中心进行的检验。很多送检企业的技术人员表示，平时厂里搞技术，是在确保酒品质量的基础上摸索尝试。这种摸索，有时候是卓有成效的，很多时候却事倍功半。现在，他们都把葡萄酒质检中心看成了葡萄酒行业的医生、护士，经过专家的“诊断”，找到产品的“病因”，产品就有了改进的方向，企业在发展中也可以少走许多弯路。(刘震东 尹贵超 石磊)