日本清酒诞生至今，已经有2000多年历史，作为日本传统文化的一部分，与相扑、寿司占据同等重要地位。但是，随着近年来越来越多的日本人选择饮用红酒、啤酒和鸡尾酒，清酒这种被视为日本国酒的传统日本米酒，地位渐失。
 
    在东京举行的清酒斟酒员大赛上，一名女子正在品酒（摄于10月27日）。日本清酒拥有2000年以上的历史。面对目前日本国内红酒、啤酒和鸡尾酒的流行，新一代的清酒制造者希望可以在年轻人和海外消费者身上打开新的市场。 新华社/路透

地位渐失

    在日本，清酒几乎与水稻种植业同时产生，并对日本文化产生重大影响。传统习俗要求在打开清酒、饮用甚至是碰杯时，人们必须保持肃静。正是由于清酒具备庄重等含义，因此成为日本传统宗教庆典的必备品，甚至时至今日仍是一些日本人婚宴中的一部分。

    “这是日本传统酒，但是现在人们却很少饮用了，”拥有一个家族酿酒场的九自有三无奈地表示。

    随着西方食品在日本逐渐流行，日本的消费者开始寻求与之匹配的舶来品，如葡萄酒、鸡尾酒等。不只是男性消费者，物美价廉的啤酒也深受日本年轻女性喜爱，成为时尚饮品。清酒在日本酒类市场的市场份额以每年10％的速度滑落。

    在东京举行的清酒斟酒员大赛上，一名女子正在品酒（摄于10月27日）。日本清酒拥有2000年以上的历史。面对目前日本国内红酒、啤酒和鸡尾酒的流行，新一代的清酒制造者希望可以在年轻人和海外消费者身上打开新的市场。 新华社/路透

积极促销

    针对这一现状，日本的清酒酿造商和销售商纷纷采取行动，不仅在酿酒过程中提高酿造工艺，同时采取针对年轻人的销售策略、加大清酒的出口量等创新性销售手段，希望提高清酒的市场份额。

    清酒虽然是日本的传统酒，但是在提高清酒本土市场竞争力的促销手段中，酿酒商和销售商都大力宣传清酒在海外的流行现状，意图通过美国等日本民众最愿意跟风的国家的影响力，改变日本消费者的消费偏好。

    “在海外市场上，日本食品和清酒非常受欢迎。我们希望把清酒的海外热销情况告诉日本国内居民，使更多日本人开始崇尚喝清酒，”九自告诉记者。

多种手段

    许多酿酒商把销售策略侧重在开发一流的清酒产品，通过采用传统工艺、使用单一的原材料以及劳动集约型酿酒方式，同时避免人工添加酒精（传统的清酒中通常含有15％的酒精），来提高清酒的销售量。

    但是日本市场中的80％清酒仍定位于普通清酒。普通清酒适合一般餐聚时饮用。“通常而言，一流的清酒销路较好，这种普通清酒却并不太受人欢迎，”一位酿酒商承认。

    同时，酿酒商们纷纷在全国各地开展清酒酒会，让他们的产品直接与消费者接触，以期获得消费者的认同。这种销售方式也取得一定成效。

    “我过去很少饮用清酒，”一位34岁的消费者说，“但是我的丈夫带我参加了一次清酒酒会后，现在我觉得清酒真的很好喝。” (周冰)