5项国家发明专利，28项技术创新
 
舍得系列酒工艺技术荣获四川省科技进步一等奖

    1月5日，四川省科技奖励大会在成都隆重召开，四川省人民政府对2006年评选出来的优秀科研项目进行了隆重表彰奖励，沱牌公司自主研发的《舍得系列酒工艺技术研究及应用》项目荣获省科技进步一等奖，成为近几年全省食品、轻纺行业一等奖的唯一获得者，标志着该公司科研开发能力跃上新的台阶，为开发高端白酒提供了强有力的技术保障。据悉，全兴公司与中科院共同研发的《水井坊酒工艺的传承与创新》获二等奖，郎酒集团与省农科院等合作研发的《浓香型酒酯化酶工程的研究及其应用》获三等奖。2006年度四川省科技进步奖授奖项目共247项，其中一等奖26项、二等奖60项、三等奖161项。

    随着我国经济的发展，高端消费群体不断扩大，人们生活品质不断提升，消费者日益青睐高档、个性化的产品；“控制产量、提高质量、节粮降耗、优质高产”是当前促进白酒产业持续健康发展的有效途径，开发高端白酒，有利于促进企业和社会的可持续发展；沱牌公司目前已具备年产10万余吨纯粮固态浓香优质原酒的能力，同时拥有多项科研创新成果，为开发高品质白酒提供了保障。在这样的现实背景下，沱牌实施了《舍得系列酒工艺技术研究及应用》项目。

    该项目以沱牌公司生产车间为“试验田”，对酿酒环境与微生物关系、香型复合工艺技术、老窖模拟技术、轮轮双轮底发酵、“一清到底”工艺技术、不同培菌温度大曲结合使用的复合发酵技术、“三结合”勾调技术等，进行了系统、深入、细致的研究，并将香型复合工艺、特殊调味酒工艺技术及不同培菌温度大曲使用等重大研究成果全面应用于舍得系列酒生产实践，同时应用10万吨自动化金属粮仓、纯净水处理设备、近红外光谱仪等先进仪器设备，精选原辅材料，提高质检标准，精心打造，成就了其既保持浓香传统风格，又具备“香气幽雅、绵柔醇甜、圆润细腻、爽净怡然”的独特风味，成为酒中新贵；形成了既不同于川派的浓郁型，又不同于江淮派的淡雅型，独具一格的“幽雅型”舍得浓香新流派。

    中国白酒、中药材与人都有回归自然的共性。自古以来，药酒能治病是不容质疑的。沱牌公司通过十余年的艰辛探索，对舍得系列酒、沱牌系列酒中的成分进行系统分析，并与1000多种中药材的功效成分进行比较研究，结果惊喜的发现：舍得系列酒、沱牌系列酒与中药材有许多共有成分，这些成分大多数具有显著的药效作用，它们协同平衡，对人体有良好的生理功能。如川芎嗪、阿魏酸、甘露醇、二甲基二硫化物、二甲基三硫化物、 -松油醇、苹果酸、肉豆蔻酸以及多种不饱和脂肪酸及其酯等。其中，川芎嗪是活血行气、祛瘀中药川芎的主要成分，临床上用于治疗冠心病、缺血性脑血管病、血栓闭塞性血管病等；阿魏酸具有抗细菌、抗真菌、抗肝细胞毒、抗肿瘤等活性，具有保肝护肝的作用，是阿魏、当归、川芎等中药的药效成分；甘露醇具有提高血浆渗透性、降低颅内压等功能，存在于多种中药材中；二甲基二硫化物及二甲基三硫化物具有明显的抗肿瘤、抗过敏、抗炎、抗菌和免疫抑制作用，是大蒜中的主要药效成分； -松油醇具有化痰平喘的功效，存在于中药五加皮、艾蒿叶、活血丹全草、白豆蔻的果实中；肉豆蔻酸是中药肉豆蔻的主要成分，肉豆蔻具有暖脾胃、止泻行气等功能。

    舍得系列酒自投放市场以来，凭着其良好的品质受到越来越多高端人群的青睐，销量节节攀升，呈现出强劲的发展势头。
   
    该项目拥有5项“国家发明专利”，并取得28个创新，是四川省首个以创新和发明专利数最多的自主创新获奖项目，首家以四个高端系列酒获科技大奖的企业。经国内知名酿酒专家周恒刚、秦含章、熊子书、沈怡方、梁邦昌、曾祖训、于桥等组成的鉴定委员会鉴定后一致认为：根据市场发展需要，自主研发香气复合幽雅的高档次白酒，成效显著，开创性地进行了多种调味酒和浓香型基酒生产相结合，实现了集合创新，国内首创，达到了国内领先水平。

    该项目的成功研发应用，推动了行业科技进步，同时产生了良好的经济、社会效益：通过建立全国首家酿酒工业生态园，并对生态与酒质关系进行了卓有成效的研究，出版发行《走向生态化经营》一书，为同行业提供了可以借鉴的实践模式；建立曲药、人工窖泥质量标准，并相继在《酿酒科技》等核心期刊发表，推动了行业技术进步；舍得主业配套项目的建成，先进技术、设备、仪器的成功应用和再创新，产生了良好的经济效益、社会效益和生态效益，为行业发展起到了示范作用；项目的成功开发，也带动了相关行业和企业的发展，解决了上万人的就业。

    项目主研及负责人李家民，系沱牌公司副总经理、总工程师，享受国务院特殊津贴的中国知名酿酒专家，国家龙头企业技术创新中心主任，省市学术和技术带头人，有着20余年的酿酒工艺技术研究、管理经历。(唐 洋)