“吃粤菜，喝米酒，今年将加大推广力度，让米酒与靓汤、凉茶一样成为广东百姓生活中的一部分。”报名参加“首届佛山人最喜爱的品牌企业”评选的太吉酒厂推广部经理蔡壮钧接受采访时表示，石湾玉冰烧改善口感跻身“豪门”，与茅台、五粮液等一同成为国字号名酒香型代表后，今年将加大广东米酒养生文化的宣传推广力度，走出广东，逐步将米酒打造成为像广东靓汤、凉茶一样叫响全国的品牌，成为广式生活的“三宝”之一。
 
老字号创新跻进“国字号”

    和靓汤、凉茶一样，多年来质优价廉的米酒已经成为广东日常生活中的一部分，然而随着近年消费群体的老龄化，传统米酒的质量、口感正使其面临着消费群体的断层危机。“在品牌竞争时代，无论如何，企业没有品牌都是不完整的，在这一点上，太吉酒厂人在近几年里可以说是感同身受。”蔡壮钧说。据了解，近年来外地曲酒、外国红酒、保健酒、果酒不断渗入广东并越来越流行，引发广东地区米酒消费观念深刻变化，往日餐餐相伴的米酒不再是最好或唯一的选择，米酒消费市场不断流失。

    向左走？还是向右走？新的市场、新的消费群体对于有着辉煌历史的佛山老字号企业的生存和发展来说，方向决定生路。面对替代品的咄咄逼人，以及不利于米酒的市场环境的变化，广东米酒行业不断寻找突围之策。蔡壮钧表示，米酒行业的产品创新和文化引导成为行业持续发展的关键。2003年，拥有170多年历史积淀的太吉酒厂传承百年酿酒制造工艺，在米酒行业首次推出“冰着喝”的石湾玉冰烧，市场迅速向年轻人靠近并快速增长，至今已成为广东米酒市场近十年来获得巨大成功的产品。

    2006年12月，石湾玉冰烧被评为国家级米酒香型（豉香型）代表产品，成为国家11种白酒香型代表酒中惟一一个产自广东的代表酒，与茅台、五粮液等一同成为国家酒代表。广东酒类专卖局专家认为，石湾米酒不但拥有一定的老字号优势，而且一直拥有很强的社会责任感，石湾玉冰烧跻身国家号香型代表对整个广东米酒行业振兴发展是一个很好的契机。

吃粤菜 喝米酒

    “米酒要像靓汤、凉茶一样走出广东，就要像靓汤、凉茶一样大力挖掘市场，推广米酒深厚的养生文化。”蔡壮钧认为，“对于其他酒型，米酒其实有很多优势，如营养、便宜，相对啤酒不会有啤酒肚，相对白酒不会伤身，反而具有促进血液循环和加快新陈代谢的养生功效。”

    要让“吃粤菜、喝米酒”成为一种生活文化特色，就要改变传统米酒在消费者心目中的形象，重点做好产品的创新和文化引导。据了解，早在1830年，太吉酒厂的创始人——陈太吉翰林学士就系统地创建了豉香型米酒工艺技术标准，为豉香型米酒后来的发展奠定了深厚的基础。2003年，太吉酒厂更是以原来的“玉冰烧”为基础，在多位国家白酒专家、资深老酿酒师的研制下，并融入2000年江南大学生物工程专家徐成勇博士“高质量豉香型白酒的开发研究”技术成果，为豉香型米酒提供更高的品质标准和工艺技术标准，也打破了豉香型白酒没有技术提升空间的说法。

    有了新的产品后，太吉酒厂去年开始着手在文化、消费引导方面进行了大胆的创新。广东一年有6个月是炎热天，是行业公认的“淡季”，而石湾玉冰烧以深厚的工艺技术积累，化解了米酒以前不能冰冻或冰冻后变味的技术难关，首次在米酒行业推出“玉冰烧冰着喝更好喝”的倡导，成功地把那些怕热、怕曲酒伤身、怕啤酒生啤酒肚的消费者吸引过来，破天荒地抢夺了曲酒、啤酒的消费者，而且意外是原来不饮米酒的年青消费者更是追捧冰冻的玉冰烧。石湾玉冰烧成功把淡季变成旺季，并吸引和创造了新的消费机会，让消费者不再拒绝米酒，而夏天不再单是啤酒的天下。

打造“广式生活三宝”

    “众所周知，广东人最懂得饮食的养身之道，广东‘靓汤’、‘凉茶’、 ‘米酒’是广式生活的三大特色。”蔡壮钧指出，米酒若仅仅作为一种产品，在今天物质丰富时代，它不能引起消费者更多的偏爱，还会使作为广东地方特色文化代表之一的米酒文化“失去光彩”。

    “石湾米酒”这个百年老字号牌子如今还能存活下来，在广东省内是很罕见的。“但是我们感到压力很大，因为我们经营的是一个具有170多年文化底蕴的百年企业品牌，如果做不好米酒，就对不起先人所开创的成就。”蔡壮钧表示，广东米酒要取得更大发展，实现米酒的复兴，关键在于将其视为“广东特色文化”来传承及推广，加大宣传米酒的营养价值，通过开发适合消费者的产品和文化引导，转变消费观念。据了解，太吉酒厂自2003年开始，以举办全省“玉冰烧酒神大赛”为载体，把石湾玉冰烧演化为广东特色文化的实物，成功地把米酒文化传承给不同的人群。

    “今年将强化米酒作为‘广式生活三宝’品牌形象的宣传，推动米酒文化向国内外市场渗透的力度。”蔡壮钧透露，太吉酒厂正在积极向国家商务部申报“中华老字号”，并申请原产地保护工作，加速实现“广东米酒”变身“中国米酒”，并把石湾米酒打造成为“中国米酒行业的第一品牌”。(黄义仲、林荣宗)