近日，北京市政府正式公布“第二批市级非物质文化遗产名录”。名录分为10大类105项，其中中华老字号占了榜单的1/3。北京地区白酒业中最早的“中华老字号”北京牛栏山二锅头酒榜上有名。

    近年来，牛栏山酒厂为了解决北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺所面临的自然环境改变、技术工人流失等问题，采取了多项有力措施，不但建立符合生产工艺要求的高粱种植基地、配合政府保护水资源，而且派专人寻访酿酒老工人、老技师请其口述牛栏山二锅头酒传统酿造技艺，保留了完整的文字资料和音像资料。

    该厂还采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。

    据悉，北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺现已申报国家级非物质文化遗产名录，以切实达到传承牛栏山二锅头传统酿造技艺、保护非物质文化遗产、弘扬中国白酒文化的目的。 (马蕾)