作为引导白酒最20年发展的核心理念——“四个转变”之中的一部分，“高度向低度转变”不仅是中国白酒对过去的一种修正，也是对未来的一种谋划。在白洋之争的大背景之下，低度化仍是白酒未来发展的基石和方向。

    8月17日至19日，来自中国酿酒工业协会领导和全国各地的500余名酿酒专家、企业负责人齐聚郑州，总结了30多年来低度白酒的重要成果及下一步发展大计，并将低度白酒的研发作为适应未来新型消费群及抵御洋酒入侵的重要武器之一。

    白酒行业再次叫响“低度化”，这决不仅仅是技术层面的风向标，低度白酒在技术上能“低”向何方？而在市场销售方面又能“高”到何处？值得我们去探讨和深思。

低度白酒的现实问题

    “尽管低度白酒一直默默在发力，但重新认识低度白酒的发展方向还是第一次，面对新的市场格局，有必要梳理我们取得的成果。”中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华认为，“低度白酒的趋势很可能继续加强，同时也将面临问题。”

低度的门槛有多低？

    如今，低度白酒在整个白酒产业中到底占据了什么样的位置呢？中国酿酒工业协会理事长王延才在会上总结道：“40度以下占总量的36%，40—50度之间的占50%，50度以上的白酒约占到14%，真正处于60度之上的白酒，市场占有率相当小。”

    但是究竟哪种度数的白酒才属于低度白酒呢？从建国初期的68—71度，到汾酒试点推出65度，再到张弓的38度，应该说降度经历了两大步：一是降至65度以下，二是降到40度左右，而后来的28度酒出现了，低度再次走低，低至何方呢？
 
    白酒专家熊子书分析认为，白酒低度化在不同时期是有不同“门槛”的，“蒸馏酒的划分，一般认为40度以上的为高度酒，40度以下的为低度酒。白酒按酒精度分为：50%vol以上为高度酒，40%vol—50%vol为中度酒，40%vol以下为低度酒。这是最初的两种分法。而到2004年底，国家发改委、农业部等9部门又出台了相关规定：高度酒上限调整为60%vol，低度酒下限由原来的35%vol调整为25%vol，体现了国家提倡白酒低度化的产业政策。”

    在今天看来，啤酒都在10度左右，黄酒、葡萄酒度数偏低，洋酒通过加软饮的方式，其度数更加不敏感了，而白酒的低度门槛又在哪？技术创新还得深入市场研究消费者，值得深思。

水解反应值得重视

    今年6月底，广东市场发现了一批不合格白酒，其中甚至包含部分名酒产品，而这些产品质量不合格的主要原因就是低度白酒的水解反应。通俗地说，就是由于白酒产品货架期的不稳定性，从而造成低度白酒沉淀物的产生和酒度下降。

    与会专家都认为，如今，白酒仍要进行低度革命，度数再降一点，原有水解反应是否加剧？原来不会发生水解反应是否仍会保持呢？这种不稳定性，在低度化的过程中必然带来危害，这是所有低度白酒都应该注意解决的问题。

    对此，白酒专家沈怡方总结了低度白酒防止水解反应的种种办法，如吸附法、过滤法、离子交换法、再蒸馏法、臭氧催化法等。沈怡方还提出另外两种方法：“一是沱牌酒厂的最新成果值得研究，即勾调过程中另外增加钙离子的做法；二是董酒的原料，采用部分中药对水解反应有抑制作用。”

低度化，未来白酒的宣战

    在峰会上，专家们在总结了低度酒的发展过程和面临的新问题之后，一致强调“低度更有益于健康”这个新的消费理念，同时这也是白酒研发方向的一个重要课题。

低度白酒,新型消费群是否认可？

    面对80年代之后成长起来的消费群体，他们似乎天生对酒精具有敏感性，除了降度之外，在原料、工艺、口感方面是否也存在低度白酒的另一个出路呢？为此，专家针对消费特性进行了激烈争辩。

    五粮液的相关负责人认为：“低度白酒对于五粮液贡献巨大，在2000年时，五粮液的高度与低度酒销售量各占一半，去年出口创汇达到了2.2亿美元。低度不再是单方面的课题，而应该成为中国白酒未来科学发展观的一部分。”

    对此，一些与会者也提出了疑义：低度化趋势能否统领未来白酒的发展大计呢？新型消费者对白酒的选择仅仅通过降度就能满足么？如果以降度作为消费选择动机，应该说洋酒、红酒、黄酒的替代性就不复存在了，很显然，低度化还不能涵盖未来白酒的全部。

    白酒专家庄明扬认为：“年轻一代远离白酒，他们崇尚自由、个性和品味，无地域、香型、风格等观念，所以，未来白酒应该走香型融合的道路，淡化香型概念，注重工艺创新。”而中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉强调：“低度是中国白酒的出路，向其它酒种学习并靠近，很可能切分它们的市场。”河南酒业协会会长熊玉亮则认为：“南方低度白酒消费量大，而北方要抓住未来消费群，低度白酒的份额短时间内不会剧增，应该注重风格的重塑。”