低度白酒VS洋酒，谁赢谁输？

    对于《新食品》等媒体曾报道的广东洋酒现象，沈怡方认为：“上世纪洋酒入侵广东，对白酒直接造成了压力，从而激发了国内白酒在低度化方面的加速度，使低度白酒不断成熟，进而与洋酒抗衡，应该说白酒不做低度化，今天的白酒能否回暖，其局势就变得难以琢磨了。” 河南张弓酒业常务副总、总工程师孙西玉同样持这个观点：“低度白酒的最大功劳就是使酒质更柔和，抵住了洋酒的进攻。”剑南春总工徐占成强调：“在今后，低度白酒将更加成熟，是抗洋酒的最有力武器。”
   
    帝亚吉欧入股水井坊、瑞典伏特加进入剑南春的文君，白酒与洋酒之间的暗斗刚刚开始，尽管低度白酒能否镇守住白酒的阵地还不明朗，但白酒专家们已经感知到洋酒的来犯，都认为整个白酒产业应该有所准备了。

    参加了本次高峰论坛，应该有喜有忧。喜的是行业和企业开始从源头重视白酒的研究工作了，即从产品属性上寻找或打造顺应消费者需求的因素，这是积极的。而忧的是，白酒要巩固江山，单从一个低度化能否成就大业呢？就像庄明扬所说的：现在的中国白酒很像20年前的韩国和10年前的日本，也曾面临洋酒入侵，但他们通过品牌重新定位、酒度降低的办法，使微量成分种类少、含量低，但口感醇和爽净，从而增加了传统酒销量，弱化了洋酒攻势，而这显然并不是一两个专家、一两家企业独自就能完成的，需要全行业重新构建发展理念，这应该引起中国白酒的思考。

    如今，云南茅粮集团全液法生产的木瓜酒出口法国，河套酒业用乳清全液发酵法生产的乳酒撬开沿海市场，这对于中国发展更多受众的低度白酒将有所裨益。但我们应该看到，低度化不是白酒最后的底牌，以低度化为契机，努力寻找差距，研究消费者，不仅要做产品的创新，更要做系统的创新，这才是低度白酒彰显出的行业“高度”。

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白酒走过的“低度路线”

    早在新中国成立初期，一些专家通过国内外酒类市场对比，就发现中国白酒酒度过高，但在当时，白酒降度缺乏技术支持，高度白酒降度以后失光浑浊，酒味寡淡，失去了原酒的风味和特色，这个难题始终困扰着白酒界。

    1974年，河南张弓酒厂原厂长兼总工程师郭宗武先生经过数百次实验，在零下15摄氏度天气中用冷冻过滤生产工艺，成功研制出38度张弓酒，解决了上述难题。郭宗武先生也因此成为低度白酒的宗师，并在本次峰会上被中国酿酒工业协会授予“白酒行业特殊贡献奖”。

    1978年，轻工业部在长沙召开“全国名优白酒会议”，将张弓的低度经验作了交流，这次会议直接推动了低度白酒的发展浪潮，但是，关于低度白酒的成套技术仍未浮出水面。

    1979年，白酒专家沈怡方正式发表了《优质低度白酒生产的几个技术问题》，首次揭示了构成低度白酒浑浊沉淀的产物：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯，使原来低度白酒沉淀的“知其然”变为了“知其所以然”。

    1987年，“三部一委”会议明确提出了白酒行业的“四个转变”，其中一个重要方向就是高度向低度转变。

    上世纪90年代，受“优质、低度、多品种”和“四个转变”指导思想的影响，白酒低度化开始愈演愈烈，不但大型名酒厂推出低度白酒，二三线企业也大量开始生产低度白酒。