新技术“挥发系数鉴别法”为白酒年份提供鉴别依据———

    一向混乱的年份酒市场有望出台首个行业鉴定标准。记者昨天从中国食品工业协会了解到，我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”可以给陈年老酒明辨年份。

    国家标准化管理委员会主任刘平均表示，希望这一技术能在两年内推进成国际标准，成为中国白酒走向国际的一项重要技术依托。

    中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇介绍说，白酒随储存时间的延长，呈现绵柔、醇厚、陈香突出的风味。20世纪90年代末以来，贵州茅台、五粮液等白酒知名企业参照国外蒸馏酒以年份作为区隔产品质量和档次、价格的做法，结合中国传统工艺，推出十年、二十年等不同年份的陈酿白酒，受到高端消费群体的欢迎。据中国食品工业协会最近抽样调查测算，我国销售额排前100名的白酒企业有近60％推出了年份酒，年销售额不少于50亿元。

    但随着上马年份酒的白酒企业渐多，年份酒品牌也越来越多，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。一些年份酒开始受到消费者和舆论的质疑，这引起了市场和产品质量监管部门的重视，规范年份酒生产经营秩序的呼声也日益强烈。

    业内人士透露，“年份酒”无论从储酒占地面积还是存储条件来看，成本都是非常高的。大多数酒厂通常的做法是，在存放一两年的基酒中加入极少量年份原酒勾兑而成。还有些企业连极少量年份原酒也不使用，纯属虚假标注。

    中国白酒协会副理事长，中国酿酒大师徐占成介绍说，科研人员经过多年跟踪检测发现：随着白酒储存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密。同时，白酒储存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小。按此种方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。

    记者从多位国内酒业专家处了解到，国外尚没有针对年份酒的详细技术鉴定标准，但对于葡萄酒年份认证的一些做法相对比较成熟。如XO、VSOP等，不但有原产地标志、数据记录，包括数量，相关管理部门还对每个环节严格登记后才发给企业“年份酒”的证书。法律规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS,储存4年半以上的叫VSOP，储存6年半以上的叫XO。
(王军光)